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TACUBO

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TACUBO ist ein italienisches Restaurant, das 2016 in Daikanyama, Tokio, eröffnet wurde. Das Restaurant zelebriert Schönheit Vitalität der Natur — durch Fleischgerichte auf Holzgrill, saisonale Menüs mit frischen Zutaten, Geschirr und Innenarchitektur.

Chefkoch Takubo ist der Meinung, dass "das Material, das das Gesicht des Produzenten nicht sehen kann, weder interessant noch gut ist", und sucht nach einem Rezept, das die Eigenschaften des Materials optimal nutzt. Derzeit experimentieren wir mit Kaltvariantionen aus Taiwanesischem Tee. Im Mittelpunkt des Gesprächs stand die Hinhabe zum Material.
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- Was hat Sie dazu bewogen, mit kaltem taiwanesischen Tee zu experimentieren?
Es gibt 3 Arten von grünem Tee (※) unter den 14 Arten von blauem Tee (※), die auf der kleinen Farm produziert werden, was Zeit und Mühe kostet. Ich bestellte einen Drachen). Es ist zwar nur das Gießen von Wasser, aber wichtig ist nicht nur der Unterschied im Grad der Gärung und Röstzeit, sondern auch die subtilen Unterschiede der Bedingungen wie Wassertemperatur und Einweichzeit ändern Geruch, Farbe und Geschmack des Tees. Der Punkt ist, dass, wenn Sie mit TACUBO trinken, erhalten Sie einem "TACUBO-Geschmack". Ich habe immer über die Harmonie zwischen alkoholfreien Getränken und Lebensmitteln nachgedacht, so dass ich das Potenzial eines Taiwan-Tees spüren kann, der auf der Seite des kreativ und kontrollierbar ist und meinen Geschmack ausdrücken kann. Für uns ist die Stimmigkeit mit Speisen wichtig, z. B. das Bewusstsein für den Geschmack von Fleischgerichten mit starken Ansprüchen, aber auch für die sanften Aromen, die sich bei der Kombination mit Zutaten anderer Gerichte einstellen.

* Halboxidierter Tee ... Eine Art chinesischer Tee mit grünlichen Teeblättern, aufgrund einer Mischung aus oxidierten und nicht oxidierten Anteilen. Der beliebteste dieses Genres ist der Oolong-Tee.
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- Was war Ihr Grund für die Auswahl von KINTO-Produkten?
Ich wollte den taiwanesischen Tee in Weingläsern servieren und hatte nach einer passenden Flasche dazu gesucht. CAPSULE hatte die richtige Größe und das richtige Material und es passt gut zu unserem anderen Geschirr. Ich kann den Tee brauen und im selben Gefäß servieren, und natürlich ist es wichtig, dass er für einen eleganten Service nicht tropft. Ich mag es auch, dass es den Gästen ein kleines Rätsel aufgibt - sie fragen sich, was trinken die da drüben? Es gibt Momente, in denen wir keinen Alkohol trinken wollen, aber wir alle möchten ein besonderes Gefühl beim Essen in einem Restaurant genießen. Ich möchte diese Erfahrung mit alkoholfreien Getränken anbieten, die die Speisen begleiten, ohne Kompromisse beim Geschmack oder der visuellen Präsentation einzugehen.
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