TACUBO BANNER

Tacubo

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Tacubo es un restaurante italiano que se inauguró en Daikanyama, Tokio, en 2016. El restaurante celebra la belleza y la vitalidad de los platos de carne a través de la naturaleza, cocinados en la parrilla de madera, los menús de temporada con ingredientes frescos, vajillas y diseño de interiores.

Propietario Chef Takubo tiene una postura que "el material que la cara del productor no puede ver no es ni interesante ni bien", y está buscando una receta que aprovecha a la mayoría de las características del material. Actualmente, estamos tratando de drenar el té de Taiwan. La charla se centró en el compromiso con el material.
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- ¿Qué le impulsó que experimentes con el té de Brew Taiwanese frío?
Hay 3 tipos de té verde (※) entre los 14 tipos de té azul (※) que se hacen allí y se conectan con la granja de pequeña escala, lo que toma el tiempo y el esfuerzo. Pedí un dragón). Solo está vertiendo agua, pero no solo la diferencia en el grado de fermentación y tiempo de tostado, sino también la diferencia sutil en las condiciones que la temperatura del agua y el tiempo de extracción se remueven en la misma hoja de té cambiarán el olor, el color y el gusto. El punto es que si bebes con Tacubo, se convierte en un "sabor a Tacubo". Siempre he estado pensando en la armonía entre las bebidas no alcohólicas y la comida, por lo que puedo sentir el potencial de ser un té de Taiwán con una salida de agua que puede ser creativa y controlable al lado del ahogamiento, y puede expresar mi gusto. Enfatizamos el equilibrio con los alimentos, como ser conscientes del sabor que se puede recibir para los platos de carne que tienen reclamaciones fuertes, y ser conscientes de los sabores suaves que se acurrucan con los ingredientes cuando los combinan con otros platos.

* Té semi-oxidado ... un tipo de té chino con un tono verdoso en las hojas de té, debido a una mezcla de piezas oxidadas y no utilidizadas. El más popular de este género es el té Oolong.
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- ¿Cuál fue su razón para seleccionar los productos Kinto?
Quería servir al té taiwanés en copas de vino, y había estado buscando una botella para ir con ella. La cápsula fue el tamaño correcto y el material correcto, y se sienta bien con nuestra otra vajilla. Puedo preparar el té y servirlo en el mismo recipiente, y por supuesto, es importante que no gotee para un servicio elegante. También me gusta que le da un pequeño misterio a los invitados, haciéndolos preguntarse '¿Qué están bebiendo allí?' Hay momentos en que no podemos beber alcohol, pero todos queremos disfrutar de la sensación especial de cenar en un restaurante. Quiero ofrecer esa experiencia con bebidas no alcohólicas, para emparejarlas con alimentos al igual que el vino, sin comprometerlos en el gusto o la presentación visual.
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[Información de la tienda]
Tacubo