SINGLE O JAPAN BANNER

Single O Japan

Single O Japan est un torréfacteur de café originaire de Sydney. Yu Yamamoto a travaillé avec Single O Australie depuis de nombreuses années avant d'amener sa passion au marché japonais en décembre 2014. Single O Japan est basé à Ryogoku et distribue des grains de café de haute qualité à de nombreux restaurants et cafés dans et autour de Tokyo. Il ouvre également ses portes aux clients comme dans son "bar de dégustation" le samedi, le dimanche et le lundi, offrant des grains et un café fraîchement préparé aux amateurs de café dans la métropole.

La bouilloire POUR OVER KETTLE KINTO a été utilisé par Single O Japan et nous étions excités de collaborer avec eux sur notre dernier produit, le sac DRIP. Le premier lot de grains de café est du Costa Rica, "El Conquistador". Il présente des notes fruitées de pêche et d'abricot, combinées à une douceur douce et durable comme du sirop. Nous avons demandé à Yu d'expliquer la volonté de Single O d'avoir des grains d'origine et le processus de rôtissage.
画像
画像
画像
画像
- Comment décidez-vous des régions du café ?
Pour nous à Single O, ce n'est pas tellement sur la marque de la région ou la valeur qui lui est attribuée par nos concurrents. Notre objectif est le café lui-même et apporte ce que nous pensons être les meilleurs grains des meilleures fermes à nos clients du monde entier. Donc, nos acheteurs de grains de café spécialisés passent la majeure partie de l'année sur la route et visitent toutes les différentes régions de café et source de nos grains directement à partir de fermes indépendantes. Nous encourageons les agriculteurs à partager notre engagement à la qualité et, pour cette raison, nous vérifions et échantillons chaque lot avant de faire l'achat réel. C'est une règle que nous suivons même avec nos fournisseurs. Nous sommes également sérieux à propos de soutenir les exploitations grâce à notre métier et participons à divers efforts pour accroître la population productrice du café.
画像
- Quelle est la partie la plus difficile du processus de rôti?
Nous utilisons la même machinerie que Single O Sydney, une machine vintage d'une marque allemande que nous avons restaurée. La chose la plus importante pour la torréfaction des grains d'origine est de faire ressortir les saveurs uniques de chaque ferme. Parmi les dix minutes qu'il faut pour rôtir, l'art est dans la dernière minute. Les saveurs se développent en phase: d'abord une acidité, puis la douceur et enfin le corps qui détermine la douceur et l'arrière-goût. L'acidité est importante, mais à Single O nous nous concentrons sur la douceur. En arrêtant le processus de torréfaction exactement lorsque la douceur frappe son sommet, un café unique obtient l'équilibre ultime - fruité mais corsé. Le pic varie non seulement de la ferme à la ferme, mais d'une année à l'autre. Le premier rôti est toujours difficile et il faut quelques essais pour le faire juste.
画像
画像
- Pourquoi avez-vous choisi la bouilloire POUR OVER KETTLE de KINTO ?
J'ai aimé le design simple, utilitaire et le noir mat convient bien avec le reste de notre intérieur. J'aime aussi le fait que je peux non seulement verser mais je me remplir une main. Il est sans histoires et facile à gérer, même aux heures de pointes, qui est une excellente fonctionnalité pour une entreprise comme la nôtre.
画像
- Qu'est-ce que c'était comme collaborer sur le sac DRIP de KINTO?
Pour une bonne tasse de café, la torrefaction est évidemment la clé, mais le processus de meulage fait également une grande différence. Avec un sac à goutte à goutte, vous pouvez garder un café uniformément frais pendant près d'un an et qu'il ne nécessite aucune vitesse spéciale. En ce sens, je pense que les sacs à gouttes simples sont une forme idéale de café. J'ai aimé travailler avec KINTO sur ce projet car je crois que développer de nouvelles façons de profiter quotidiennement du café de haute qualité est essentielle pour enrichir et nourrir la culture du café au Japon.
画像
[Shop info]
Single O Japan