TACUBO BANNER

Tacubo.

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Tacubo è un ristorante italiano che è stato aperto a Daikanyama, Tokyo, nel 2016. Il ristorante celebra la bellezza e la vitalità della natura-attraverso piatti di carne cotta su griglia di legno, menù stagionali con ingredienti freschi, stoviglie e interior design.

Il proprietario chef Takubo ha una posizione che "il materiale che il viso del produttore non può vedere non è né interessante né buono" e cerca una ricetta che sfrutta al massimo le caratteristiche del materiale. Attualmente, stiamo cercando di scaricare il tè di Taiwan. Il discorso è stato focalizzato sull'impegno per il materiale.
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- Cosa ti ha spinto a sperimentare con il freddo Brew Taiwanese tè?
Ci sono 3 tipi di tè verde (※) tra i 14 tipi di tè blu (※) che vengono effettuati lì e collegati con la fattoria su piccola scala che richiede il tempo e lo sforzo. Ho ordinato un drago). Sta solo versando acqua, ma non solo la differenza nel grado di fermentazione e tempo di torrefazione, ma anche la sottile differenza nelle condizioni che la temperatura dell'acqua e il tempo di estrazione immergerà nella stessa foglia di tè cambierà l'odore, il colore e il gusto. Il punto è che se bevi con Tacubo, diventa un "tacubo gusto". Ho sempre pensato all'armonia tra bevande e cibo non alcoliche, quindi posso sentire il potenziale di essere un tè di Taiwan con uno sbocco di acqua che può essere creativo e controllabile sul lato dell'annegamento, e può esprimere il mio gusto. Sottolineiamo l'equilibrio con il cibo, come ad esempio consapevole del sapore che può essere ricevuto per piatti a base di carne che hanno affermazioni forti e consapevoli dei sapori delicati che coccolano con gli ingredienti quando li combinano con altri piatti.

* Tè semi-ossidato ... un tipo di tè cinese con una tonalità verdastra nelle foglie di tè, a causa di un mix di parti ossidate e indoxizzate. Il più popolare di questo genere è il tè oolong.
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- Qual è stato il tuo motivo per selezionare i prodotti Kinto?
Volevo servire il tè taiwanese in bicchieri di vino, e stava cercando una bottiglia per andare con esso. La capsula era la giusta dimensione e il materiale giusto, e si siede bene con le nostre altre stoviglie. Posso preparare il tè e servirlo nella stessa nave, e naturalmente è importante che non gocciola per un servizio elegante. Mi piace anche che dona un piccolo mistero agli ospiti, facendoli meravigliarsi "cosa stanno bevendo laggiù?" Ci sono momenti in cui non possiamo bere alcolici, ma tutti vogliamo godersi la sensazione speciale di cenare in un ristorante. Voglio offrire questa esperienza con bevande analcoliche, per accoppiarli con il cibo proprio come il vino, senza compromettere il gusto o la presentazione visiva.
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[Informazioni sul negozio]
Tacubo.