TACUBO BANNER

Tacubo

画像
Tacubo is een Italiaans restaurant dat in Daikanyama, Tokyo, in 2016 werd geopend. Het restaurant viert de schoonheid en vitaliteit van de natuur-door vleesgerechten gekookt op houtgrill, seizoensgebonden menu's met verse ingrediënten, servies en interieurontwerp.

Eigenaar Chef Takubo heeft een standpunt dat "het materiaal dat het gezicht van de producent niet kan zien, niet interessant of goed is," en zoekt naar een recept dat het meeste van de kenmerken van het materiaal maakt. Momenteel proberen we Taiwan-thee te draineren. Het gesprek was gericht op de toewijding aan het materiaal.
画像
画像
- Wat heeft je gevraagd om te experimenteren met Cold Brew Taiwanese thee?
Er zijn 3 soorten groene thee (※) van de 14 soorten blauwe thee (※) die daar zijn gemaakt en verbonden zijn met de kleinschalige boerderij die de tijd en moeite neemt. Ik bestelde een draak). Het is gewoon gieten water, maar niet alleen het verschil in de mate van fermentatie en roosterende tijd, maar ook het subtiele verschil in de omstandigheden die de watertemperatuur en de extractiestijd in hetzelfde theebladje weken, verandert de geur, kleur en smaak. Het punt is dat als je met Tacubo drinkt, het een "Tacubo-smaak" wordt. Ik heb altijd nagedacht over de harmonie tussen niet-alcoholische dranken en eten, dus ik voel het potentieel om een ​​Taiwan-thee te zijn met een wateruitlaat die creatief en controleerbaar kan zijn aan de kant van verdrinking, en mijn smaak kan uiten. We benadrukken het evenwicht met het voedsel, zoals ze bewust zijn van de smaak die kan worden ontvangen voor vleesgerechten die sterke claims hebben, en zich bewust zijn van de zachte smaken die in de ingrediënten knuffelen bij het combineren van hen met andere gerechten.

* Semi-geoxideerde thee ... een soort Chinese thee met een groenachtige tint in de theebladeren, vanwege een mix van geoxideerde en niet-geoxideerde onderdelen. De meest populaire van dit genre is Oolong Tea.
画像
- Wat was uw reden voor het selecteren van KINTO-producten?
Ik wilde de Taiwanese thee in wijnglazen serveren en op zoek was naar een fles om ermee mee te gaan. Capsule was de juiste maat en het juiste materiaal, en het zit goed met ons andere servies. Ik kan de thee brouwen en serveren in hetzelfde vaartuig, en natuurlijk is het belangrijk dat het niet druppelt voor een elegante service. Ik vind het ook leuk dat het een klein mysterie geeft aan de gasten, waardoor ze zich afvragen 'Wat drinken ze daar?' Er zijn tijden dat we geen alcohol kunnen drinken, maar we willen allemaal genieten van het speciale gevoel van dineren in een restaurant. Ik wil die ervaring met niet-alcoholische dranken aanbieden, om ze te combineren met voedsel, net als wijn, zonder compromissen op de smaak of de visuele presentatie.
画像
画像
[WINKEL INFO]
Tacubo