Der KAKOMI IH Donabe ist für den Austausch köstlicher Erfahrungen durch gemeinsames Kochen und Essen konzipiert. Wir baten das Team von Sunday Supper, das die Traditionen des Essens und des Beisammenseins durch Dinnerreihen und Kochbücher feiert, Momente aus ihrer Zusammenkunft in einem ruhigen Wüstenrefugium in Kalifornien einzufangen. Sie genossen Brisket-Tacos, die Sie mit dem KAKOMI IH Donabe zubereitet haben. Siehe Momente und Rezept unten.
Ergibt 4-6
1 (3-4lb / 1.4-1.8kg) Rinderbrust aus dem ersten Schnitt / Koscheres Salz und frisch gemahlener black Pfeffer / 2 EL (30 g) Olivenöl / 1 red Zwiebel, geviertelt / 8 Knoblauchzehen / 1⁄4 Tasse (60 ml) red Weinessig / 4 Tassen (960 ml) Rinderbrühe / 1 Tasse (165 g) zerdrückte Tomaten / 2 EL Tomatenmark / 1⁄2 TL gemahlener Kreuzkümmel / 1 TL geräucherter Paprika / 1⁄2 TL gemahlener Koriander / 1⁄2 Tasse (20 g) gehackte frische Korianderblätter, plus mehr zum Garnieren / 1 Lorbeerblatt
3⁄4 Tasse (180 ml) saure Sahne / 1 EL frischer Limettensaft / 1⁄4 Teelöffel Meersalz / 8 bis 12 Maistortillas / 2 Tassen (140 g) zerkleinerter Napa-Kohl / 1 Tasse eingelegte red Zwiebel / 1⁄2 Tasse (60 g) zerbröselter Cotija-Käse / 1 oder 2 Limetten, in Spalten geschnitten zum Servieren
1. Den Ofen auf 135°C (275°F) vorheizen.
2. Den Braten von allen Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Das Brustfleisch in die Pfanne geben und brown auf beiden Seiten ca. 5 Minuten pro Seite hinzufügen. Den Brustkorb aus der Pfanne nehmen. 3
. Die Zwiebel in die Pfanne geben und unter gelegentlichem Rühren ca. 10 Minuten kochen lassen, bis sie gebräunt ist. Knoblauch hinzugeben und weitere 2 Minuten kochen lassen. 4
. Geben Sie den Essig hinzu und rühren Sie um, um die Pfanne abzulöschen, wobei Sie den Pfannenboden abkratzen, um alle Pfannenabtropfen einzuarbeiten. 5
. In einem Topf das Bratfett aus Schritt 4, die Brühe, die Tomaten und das Tomatenmark in die Pfanne geben und zum Kochen bringen. Kreuzkümmel, Paprika, Koriander, Koriander, Koriander und Lorbeerblatt hinzufügen. Mit Salz abschmecken. 6
. Die Rinderbrust (zusammen mit dem eventuell angesammelten Saft) mit der Fettseite nach oben in den Topf geben. Bedecken Sie den Topf mit Alufolie und einigen Lagen Hochleistungsfolie, die fest eingewickelt ist. In den Ofen schieben und 4 Stunden schmoren lassen.
7. Nehmen Sie den Topf aus dem Ofen und legen Sie den Braten vorsichtig auf ein großes Schneidebrett, wobei Sie die Flüssigkeit im Topf aufbewahren. 8
. Mit zwei Gabeln den Braten in Faserrichtung zerkleinern (das Fleisch sollte sich leicht lösen lassen). 9
. Das zerkleinerte Brustfleisch in den Topf zurückgeben und umrühren, damit es sich mit dem Saft vermischt.
10. Bringen Sie den Topf zurück in den Ofen und lassen Sie das Fleisch noch 1 bis 2 Stunden kochen, bis es sehr zart ist.
11. Den Topf aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten ruhen lassen.
12. Wenn der Topf servierbereit ist, in einem kleinen SchüsselTopf die saure Sahne, den Limettensaft und das Meersalz vermischen.
13. Die Tortillas in einer Pfanne bei mittlerer Hitze ca. 1 Minute auf jeder Seite erwärmen.
14. Jede Tortilla mit etwas zerkleinertem Brustfleisch bestreichen. Mit dem Kraut, einem Teelöffel Sauerrahmmischung, eingelegten red Zwiebeln und einem Streusel Cotija-Käse garnieren. Servieren Sie die Tortilla mit Limettenspalten auf der Seite.
1 (3-4lb / 1.4-1.8kg) Rinderbrust aus dem ersten Schnitt / Koscheres Salz und frisch gemahlener black Pfeffer / 2 EL (30 g) Olivenöl / 1 red Zwiebel, geviertelt / 8 Knoblauchzehen / 1⁄4 Tasse (60 ml) red Weinessig / 4 Tassen (960 ml) Rinderbrühe / 1 Tasse (165 g) zerdrückte Tomaten / 2 EL Tomatenmark / 1⁄2 TL gemahlener Kreuzkümmel / 1 TL geräucherter Paprika / 1⁄2 TL gemahlener Koriander / 1⁄2 Tasse (20 g) gehackte frische Korianderblätter, plus mehr zum Garnieren / 1 Lorbeerblatt
3⁄4 Tasse (180 ml) saure Sahne / 1 EL frischer Limettensaft / 1⁄4 Teelöffel Meersalz / 8 bis 12 Maistortillas / 2 Tassen (140 g) zerkleinerter Napa-Kohl / 1 Tasse eingelegte red Zwiebel / 1⁄2 Tasse (60 g) zerbröselter Cotija-Käse / 1 oder 2 Limetten, in Spalten geschnitten zum Servieren
1. Den Ofen auf 135°C (275°F) vorheizen.
2. Den Braten von allen Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Das Brustfleisch in die Pfanne geben und brown auf beiden Seiten ca. 5 Minuten pro Seite hinzufügen. Den Brustkorb aus der Pfanne nehmen. 3
. Die Zwiebel in die Pfanne geben und unter gelegentlichem Rühren ca. 10 Minuten kochen lassen, bis sie gebräunt ist. Knoblauch hinzugeben und weitere 2 Minuten kochen lassen. 4
. Geben Sie den Essig hinzu und rühren Sie um, um die Pfanne abzulöschen, wobei Sie den Pfannenboden abkratzen, um alle Pfannenabtropfen einzuarbeiten. 5
. In einem Topf das Bratfett aus Schritt 4, die Brühe, die Tomaten und das Tomatenmark in die Pfanne geben und zum Kochen bringen. Kreuzkümmel, Paprika, Koriander, Koriander, Koriander und Lorbeerblatt hinzufügen. Mit Salz abschmecken. 6
. Die Rinderbrust (zusammen mit dem eventuell angesammelten Saft) mit der Fettseite nach oben in den Topf geben. Bedecken Sie den Topf mit Alufolie und einigen Lagen Hochleistungsfolie, die fest eingewickelt ist. In den Ofen schieben und 4 Stunden schmoren lassen.
7. Nehmen Sie den Topf aus dem Ofen und legen Sie den Braten vorsichtig auf ein großes Schneidebrett, wobei Sie die Flüssigkeit im Topf aufbewahren. 8
. Mit zwei Gabeln den Braten in Faserrichtung zerkleinern (das Fleisch sollte sich leicht lösen lassen). 9
. Das zerkleinerte Brustfleisch in den Topf zurückgeben und umrühren, damit es sich mit dem Saft vermischt.
10. Bringen Sie den Topf zurück in den Ofen und lassen Sie das Fleisch noch 1 bis 2 Stunden kochen, bis es sehr zart ist.
11. Den Topf aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten ruhen lassen.
12. Wenn der Topf servierbereit ist, in einem kleinen SchüsselTopf die saure Sahne, den Limettensaft und das Meersalz vermischen.
13. Die Tortillas in einer Pfanne bei mittlerer Hitze ca. 1 Minute auf jeder Seite erwärmen.
14. Jede Tortilla mit etwas zerkleinertem Brustfleisch bestreichen. Mit dem Kraut, einem Teelöffel Sauerrahmmischung, eingelegten red Zwiebeln und einem Streusel Cotija-Käse garnieren. Servieren Sie die Tortilla mit Limettenspalten auf der Seite.
Bereitet 1 Tasse
1⁄4 Tassen destillierten white Essig / Saft von 2 Limetten / 1 Lorbeerblatt / 1 Teelöffel feines Meersalz / 1⁄4 Tasse Zucker / 1 große red Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten
1. In einem kleinen Topf alle Zutaten außer der Zwiebel zusammenfügen und bei schwacher Hitze zum Kochen bringen. 2
. Legen Sie die Zwiebel in einen großen Schüssel Topf und gießen Sie die Salzlake vorsichtig über die Zwiebel. 3
. Abkühlen lassen, dann in ein sauberes pintgroßes Glas umfüllen; abdecken und in den Kühlschrank stellen. In einem verschlossenen Glas bis zu 1 Monat im Kühlschrank aufbewahren.
1⁄4 Tassen destillierten white Essig / Saft von 2 Limetten / 1 Lorbeerblatt / 1 Teelöffel feines Meersalz / 1⁄4 Tasse Zucker / 1 große red Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten
1. In einem kleinen Topf alle Zutaten außer der Zwiebel zusammenfügen und bei schwacher Hitze zum Kochen bringen. 2
. Legen Sie die Zwiebel in einen großen Schüssel Topf und gießen Sie die Salzlake vorsichtig über die Zwiebel. 3
. Abkühlen lassen, dann in ein sauberes pintgroßes Glas umfüllen; abdecken und in den Kühlschrank stellen. In einem verschlossenen Glas bis zu 1 Monat im Kühlschrank aufbewahren.
Sunday Suppers
http://www.sunday-suppers.com/
Rezept nach „Simple Fare Spring / Summer“ von Karen Mordechai
http://www.sunday-suppers.com/
Rezept nach „Simple Fare Spring / Summer“ von Karen Mordechai