Als unsere Freunde Michael(@lammaigal) und Nicole(@nicolemcl_) in Amsterdam zu Besuch waren, trafen wir uns mit unserer gemeinsamen Freundin Marieke(@verdenius) in ihrem Studio zum Mittagessen. Michael hat für uns Spargel-Carbonara mit lokalen Zutaten zubereitet. In diesem Artikel verraten wir das Rezept und die Tipps, die er uns gegeben hat.
[Zutaten] (für 4 Personen)
- 320g Spaghetti
- 5 Eigelb
- 120 g geriebener Pecorino-Käse
- 400 g Spargel
- Olivenöl
- Salz
- Black Pfeffer
[Methode]
- Den Spargel waschen, trocknen und halbieren. Den unteren Teil des Spargels, der der härteste Teil des Gemüses ist, kochen. In einem Topf mit Wasser und einer Handvoll Salz eine Brühe herstellen, in der die Nudeln gekocht werden.
- Die Spargelspitzen in dünne Scheiben schneiden. Eine Pfanne mit reichlich gemahlenem black Pfeffer erhitzen, um den Geschmack zu verbessern. Zwei Esslöffel Olivenöl hinzugeben und den Spargel 5 Minuten lang braten, bis er weich, aber noch knackig ist.
- Eine Prise Salz hinzufügen.
- Die Spaghetti mit den Spargelstangen in das kochende Wasser geben und eine Minute weniger als die empfohlene Zeit kochen.
- In der Zwischenzeit die 5 Eigelbe in einem großen Schüssel trennen, das größer als der Nudeltopf ist. Das Eiweiß für andere Rezepte aufbewahren. Das Eigelb mit dem geriebenen Pecorino-Käse mischen.
- Nach dem Mischen einige Esslöffel kochendes Wasser aus dem Nudeltopf in die Schüssel geben, um eine cremige Sauce zu erhalten.
- Die Spaghetti abgießen (das Wasser im Topf lassen) und in die Sauce geben. Legen Sie die Schüssel auf den Topf und beginnen Sie mit dem Rühren in einem Wasserbad bei sehr geringer Hitze. Dieser Schritt ist sehr wichtig, da er die Nudeln warm hält und das Rezept sicherer macht, da er die Eier pasteurisiert. Achten Sie darauf, die Mischung nicht direkt in der Pfanne zu erhitzen, da sie sonst kochen und zu einer Frittata werden könnte!
Tipp: Heben Sie das Kochwasser auf, falls die Spaghetti viel von der Sauce aufsaugen. Sie können dann mehr Wasser hinzufügen, um die Sauce cremiger zu machen. Es ist am besten, die Sauce flüssiger als nötig zu machen, da sie beim Abkühlen trockener wird.
- Nach ein paar Minuten Mixen die gebratenen Spargelspitzen und einen Spritzer Olivenöl hinzufügen. Mischen und servieren. Wenn Sie möchten, mahlen Sie etwas black Pfeffer und streuen Sie etwas Pecorino darüber, um den Geschmack zu verstärken.
Buon appetito!
[PARTER INFO]
Rezept von @lammaigal
Fotos von @verdenius
