TACUBO ist ein italienisches Restaurant, das 2016 in Daikanyama, Tokio, eröffnet wurde. Das Restaurant zelebriert die Schönheit und Vitalität der Natur durch Fleischgerichte, die auf dem Holzgrill zubereitet werden, sowie durch saisonale Menüs mit frischen Zutaten, Geschirr und Inneneinrichtung.
Der Chefkoch Takubo ist der Meinung, dass "das Material, das das Gesicht des Produzenten nicht sehen kann, weder interessant noch gut ist", und sucht nach einem Rezept, das die Eigenschaften des Materials optimal nutzt. Gegenwärtig versuchen wir, Taiwan-Tee zu entwässern. Das Gespräch konzentrierte sich auf das Engagement für das Material.
Der Chefkoch Takubo ist der Meinung, dass "das Material, das das Gesicht des Produzenten nicht sehen kann, weder interessant noch gut ist", und sucht nach einem Rezept, das die Eigenschaften des Materials optimal nutzt. Gegenwärtig versuchen wir, Taiwan-Tee zu entwässern. Das Gespräch konzentrierte sich auf das Engagement für das Material.
- Was hat Sie dazu bewogen, mit kalt gebrühtem taiwanesischem Tee zu experimentieren?
Unter den 14 blauen Teesorten (※), die dort hergestellt werden, gibt es 3 green Teesorten (※), die mit der kleinen Farm verbunden sind, die Zeit und Mühe kostet. Ich habe einen Drachen bestellt). Es ist nur das Gießen von Wasser, aber nicht nur der Unterschied im Fermentierungsgrad und in der Röstzeit, sondern auch der subtile Unterschied in den Bedingungen, dass die Wassertemperatur und die Extraktionszeit, die im selben Teeblatt eingeweicht werden, den Geruch, die Farbe und den Geschmack verändern. Der Punkt ist, dass, wenn Sie mit TACUBO trinken, es zu einem "TACUBO-Geschmack" wird. Ich habe immer über die Harmonie zwischen alkoholfreien Getränken und Lebensmitteln nachgedacht, so dass ich das Potenzial eines Taiwan-Tees mit einem Wasserauslauf spüre, der auf der Seite des Ertrinkens kreativ und kontrollierbar sein kann und meinen Geschmack ausdrücken kann. Wir betonen die Ausgewogenheit mit dem Essen, wie z.B. das Bewusstsein für den Geschmack, den man für Fleischgerichte mit starken Ansprüchen erhalten kann, und das Bewusstsein für die sanften Aromen, die sich bei der Kombination mit anderen Gerichten in die Zutaten einschmeicheln.
*Halb-oxidierter Tee...Eine Art chinesischer Tee mit einem grünlichen Farbton in den Teeblättern, der auf eine Mischung aus oxidierten und nicht oxidierten Teilen zurückzuführen ist. Der beliebteste Tee dieses Genres ist der Oolong-Tee.
Unter den 14 blauen Teesorten (※), die dort hergestellt werden, gibt es 3 green Teesorten (※), die mit der kleinen Farm verbunden sind, die Zeit und Mühe kostet. Ich habe einen Drachen bestellt). Es ist nur das Gießen von Wasser, aber nicht nur der Unterschied im Fermentierungsgrad und in der Röstzeit, sondern auch der subtile Unterschied in den Bedingungen, dass die Wassertemperatur und die Extraktionszeit, die im selben Teeblatt eingeweicht werden, den Geruch, die Farbe und den Geschmack verändern. Der Punkt ist, dass, wenn Sie mit TACUBO trinken, es zu einem "TACUBO-Geschmack" wird. Ich habe immer über die Harmonie zwischen alkoholfreien Getränken und Lebensmitteln nachgedacht, so dass ich das Potenzial eines Taiwan-Tees mit einem Wasserauslauf spüre, der auf der Seite des Ertrinkens kreativ und kontrollierbar sein kann und meinen Geschmack ausdrücken kann. Wir betonen die Ausgewogenheit mit dem Essen, wie z.B. das Bewusstsein für den Geschmack, den man für Fleischgerichte mit starken Ansprüchen erhalten kann, und das Bewusstsein für die sanften Aromen, die sich bei der Kombination mit anderen Gerichten in die Zutaten einschmeicheln.
*Halb-oxidierter Tee...Eine Art chinesischer Tee mit einem grünlichen Farbton in den Teeblättern, der auf eine Mischung aus oxidierten und nicht oxidierten Teilen zurückzuführen ist. Der beliebteste Tee dieses Genres ist der Oolong-Tee.
- Was war Ihr Grund für die Auswahl der KINTO-Produkte?
Ich wollte den taiwanesischen Tee in Weingläsern servieren und hatte nach einer Flasche gesucht, die dazu passt. CAPSULE Die Flasche hatte die richtige Größe und das richtige Material und passt gut zu unserem anderen Geschirr. Ich kann den Tee aufbrühen und im gleichen Gefäß servieren, und natürlich ist es für ein elegantes Service wichtig, dass er nicht tropft. Mir gefällt auch, dass er den Gästen ein wenig Rätsel aufgibt und sie sich fragen lässt: "Was trinken sie da drüben? Es gibt Zeiten, in denen wir keinen Alkohol trinken dürfen, aber wir alle wollen das besondere Gefühl genießen, in einem Restaurant zu speisen. Ich möchte diese Erfahrung mit nichtalkoholischen Getränken bieten, um sie wie Wein mit dem Essen zu kombinieren, ohne Kompromisse beim Geschmack oder der visuellen Präsentation einzugehen.
Ich wollte den taiwanesischen Tee in Weingläsern servieren und hatte nach einer Flasche gesucht, die dazu passt. CAPSULE Die Flasche hatte die richtige Größe und das richtige Material und passt gut zu unserem anderen Geschirr. Ich kann den Tee aufbrühen und im gleichen Gefäß servieren, und natürlich ist es für ein elegantes Service wichtig, dass er nicht tropft. Mir gefällt auch, dass er den Gästen ein wenig Rätsel aufgibt und sie sich fragen lässt: "Was trinken sie da drüben? Es gibt Zeiten, in denen wir keinen Alkohol trinken dürfen, aber wir alle wollen das besondere Gefühl genießen, in einem Restaurant zu speisen. Ich möchte diese Erfahrung mit nichtalkoholischen Getränken bieten, um sie wie Wein mit dem Essen zu kombinieren, ohne Kompromisse beim Geschmack oder der visuellen Präsentation einzugehen.
[Informationen über das Geschäft]
TACUBO
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