Kalt aufgebrühter Tee ist sanft, erfrischend und enthält außerdem weniger Koffein. Yasuhiro Onishi, der Gründer des Teespezialitätengeschäfts Uf-fu und Benutzer der Teekanne UNITEA one touch, hat uns seine Tipps zu den besten Teesorten für kalt gebrühten Tee, zur Zubereitung von kalt gebrühtem Tee und zu den empfohlenen Speisen mitgeteilt.
Welche Arten von Teeblättern eignen sich am besten für Cold Brew?
"Man sagt, dass sich Teeblätter mit einem geringeren Oxidationsgrad, wie japanischer Tee oder grüner Tee, besser für die Zubereitung mit kaltem Wasser eignen. Bei japanischem Tee sind die Teeblätter so fein, dass man sie sogar mit Eis zubereiten kann. Wenn Sie den Tee bei niedrigeren Temperaturen ziehen lassen, erhalten Sie weniger Koffein und Catechine, die einen bitteren, gerbstoffhaltigen Geschmack haben, wodurch der Geschmack von Umami besser zur Geltung kommt. Je höher die Temperatur, desto mehr Koffein und Catechine werden freigesetzt. Beim Cold Brewing hingegen wird das Theanin, eine Umami-Quelle, hervorgehoben. Die meisten Teekenner sind sich daher einig, dass wenig oxidierte Teeblätter für Cold Brew am besten geeignet sind."
"Bei Uf-fu empfehlen wir auch grünen Tee für Cold Brew. Einer unserer beliebten Earl Greys ist ein grüner Tee, der mit natürlichem Bergamotteöl angereichert ist. Wir haben auch Darjeeling First Flush - neue Blätter, die nach den ersten Frühlingsregen Ende Februar bis Mitte April, kurz nach Ende des Winters, austreiben. Einige der Blätter sind noch grün, und man erhält einen schönen goldenen Aufguss, der sich perfekt für Cold Brew eignet."
"Man sagt, dass sich Teeblätter mit einem geringeren Oxidationsgrad, wie japanischer Tee oder grüner Tee, besser für die Zubereitung mit kaltem Wasser eignen. Bei japanischem Tee sind die Teeblätter so fein, dass man sie sogar mit Eis zubereiten kann. Wenn Sie den Tee bei niedrigeren Temperaturen ziehen lassen, erhalten Sie weniger Koffein und Catechine, die einen bitteren, gerbstoffhaltigen Geschmack haben, wodurch der Geschmack von Umami besser zur Geltung kommt. Je höher die Temperatur, desto mehr Koffein und Catechine werden freigesetzt. Beim Cold Brewing hingegen wird das Theanin, eine Umami-Quelle, hervorgehoben. Die meisten Teekenner sind sich daher einig, dass wenig oxidierte Teeblätter für Cold Brew am besten geeignet sind."
"Bei Uf-fu empfehlen wir auch grünen Tee für Cold Brew. Einer unserer beliebten Earl Greys ist ein grüner Tee, der mit natürlichem Bergamotteöl angereichert ist. Wir haben auch Darjeeling First Flush - neue Blätter, die nach den ersten Frühlingsregen Ende Februar bis Mitte April, kurz nach Ende des Winters, austreiben. Einige der Blätter sind noch grün, und man erhält einen schönen goldenen Aufguss, der sich perfekt für Cold Brew eignet."
Uf-fu liefert auch Teeblätter für verschiedene Restaurants. Wie servieren Profiköche kalt aufgebrühten Tee?
"Einer unserer Lieblingstees für Cold Brew ist Eté, ein Darjeeling First Flush, der in Nuwara Eliya auf den höchsten Hügeln Sri Lankas angebaut und mit drei ätherischen Ölen aus natürlichen Zitronen und anderen Zitrusfrüchten gemischt wird. Mit einem Hauch von mediterraner Frucht und Flora passt er überraschend gut zu Fisch und Meeresfrüchten. Im BRICCA, einem italienischen Restaurant in Sangenjaya, Tokio, wird kalt aufgebrühter Tee mit Uf-fu-Blättern serviert, und ich finde die Kombination mit der Makrelen- und Taro-Terrine einfach großartig. Er passt auch gut zu anderen italienischen Gerichten wie Salaten, Käse und Tomaten. Viele unserer Kunden sind italienische Restaurants, aber wir liefern auch Teeblätter an französische Restaurants, Yakitori und Sushi-Restaurants".
"Alkoholfreie Getränke werden immer beliebter, und ich denke, dass es eine wachsende Nachfrage für Tee-Begleitung gibt. Tee ist ein hervorragender Begleiter zu einer Mahlzeit. Die Japaner trinken oft grünen Tee mit Reis oder Onigiris, was ein Beweis dafür ist. Eine gute Kombination ist dann gegeben, wenn das Getränk die Mahlzeit nicht stört, den Gaumen gut reinigt oder die Stimmung hebt. Ich denke, das kann man mit Tee genauso erreichen wie mit Wein. In dieser Hinsicht hat kalt zubereiteter Tee meiner Meinung nach ein großes Potenzial.
"Einer unserer Lieblingstees für Cold Brew ist Eté, ein Darjeeling First Flush, der in Nuwara Eliya auf den höchsten Hügeln Sri Lankas angebaut und mit drei ätherischen Ölen aus natürlichen Zitronen und anderen Zitrusfrüchten gemischt wird. Mit einem Hauch von mediterraner Frucht und Flora passt er überraschend gut zu Fisch und Meeresfrüchten. Im BRICCA, einem italienischen Restaurant in Sangenjaya, Tokio, wird kalt aufgebrühter Tee mit Uf-fu-Blättern serviert, und ich finde die Kombination mit der Makrelen- und Taro-Terrine einfach großartig. Er passt auch gut zu anderen italienischen Gerichten wie Salaten, Käse und Tomaten. Viele unserer Kunden sind italienische Restaurants, aber wir liefern auch Teeblätter an französische Restaurants, Yakitori und Sushi-Restaurants".
"Alkoholfreie Getränke werden immer beliebter, und ich denke, dass es eine wachsende Nachfrage für Tee-Begleitung gibt. Tee ist ein hervorragender Begleiter zu einer Mahlzeit. Die Japaner trinken oft grünen Tee mit Reis oder Onigiris, was ein Beweis dafür ist. Eine gute Kombination ist dann gegeben, wenn das Getränk die Mahlzeit nicht stört, den Gaumen gut reinigt oder die Stimmung hebt. Ich denke, das kann man mit Tee genauso erreichen wie mit Wein. In dieser Hinsicht hat kalt zubereiteter Tee meiner Meinung nach ein großes Potenzial.
PARTNERINFORMATIONEN
Uf-fu ist ein black Teeimporteur, der 2002 in Ashiya City, Präfektur Hyogo, gegründet wurde. Sie wählen ihre Tees aus verschiedenen Anbauregionen wie Indien, Sri Lanka und China sehr sorgfältig aus und führen nur die Tees ein, die sie für wirklich köstlich halten. Mit der Überzeugung, dass "die Dinge des täglichen Lebens so natürlich wie möglich sein sollten", kreiert Uf-fu originelle Teemischungen mit natürlichen Zutaten wie ätherischen Ölen, Kräutern und Gewürzen. Sie bieten auch saisonale Tees und Vorschläge für die Kombination von Tee mit Speisen und Desserts an.
www.uffu.net / @uffu_tea
Besonderer Dank
BRICCA www.bricca.jp
