Quand nos amis Michael(@lammaigal) et Nicole(@nicolemcl_) étaient en visite à Amsterdam, nous avons déjeuné avec notre ami commun Marieke(@verdenius) dans son studio. Michael hat für uns unter Verwendung lokaler Zutaten Asperges Carbonara zubereitet. In diesem Artikel verraten wir Ihnen das Rezept und die Ratschläge, die er uns gegeben hat.
[Ingrédients (für 4 Personen)
- 320G Spaghetti
- 5 jaunes d'oeuf
- Fromage Pecorino râpé 120 g
- 400 g Spargel
- Huile d'olive
- Sel
- Schwarzes Pfirsichbrot
(Verfahren)
- Lavez, séchez et divisez en deux les asperges. Den Kern der Sprossen, den schwierigsten Teil des Gemüses, in einer Kasserolle mit Wasser und einer Prise Sel brühen. Mettez-les dans une casserole avec de l'eau et une poignée de sel pour faire un bouillon dans lequel cuire les pâtes.
- Coupez les sommets des asperges en tranches fines. Chauffieren Sie eine Schale mit einer großen Menge an schwarzem Pfeffer, um die Haltbarkeit zu verbessern. Zwei Suppenschalen mit Olivenöl aufsetzen und die Sprossen 5 Minuten lang kochen, bis sie weich, aber auch kross sind.
- Ajouter une pincée de sel.
- Legen Sie die Spaghetti in das Wasser mit dem unteren Teil des Wassers und lassen Sie sie eine Minute lang in der empfohlenen Zeit kochen.
- En attendant, séparez les 5 jaunes d'oeuf dans un grand bol plus grand que le pot de pâtes. Gardez les blancs pour d'autres recettes. Mélanger les jaunes d'oeuf avec le fromage pecorino râpé.
- Une fois mélangé, ajoutez quelques cuillères à soupe d'eau bouillante du pot de pâtes au bol pour faire une sauce crémeuse.
- Die Spaghetti ausgießen (dabei das Wasser im Topf lassen) und mit der Sauce vermischen. Den Bol auf den Boden der Kasserolle legen und in einem Wasserbad (bain-marie) mit doppeltem Feuer überbacken. Dieser Schritt ist sehr wichtig, da er die Pasteten frisch hält und das Rezept sicherer macht, da er die Eier pasteurisiert. Achten Sie darauf, dass Sie die Mischung nicht direkt in die Kasserolle geben, da sie sich sonst verkochen und in eine Frittata verwandeln könnte!
Astuce: Gardez l'eau bouillante au cas où le spaghetti absorbe beaucoup de sauce. Vous pouvez ensuite ajouter plus d'eau pour le rendre plus crémeux. Es ist empfehlenswert, die Sauce flüssiger als nötig zu machen, da sie nach dem Abschrecken schaumig wird.
- Après quelques minutes de mélange, ajoutez les conseils d'asperges rôties et un filet d'huile d'olive. Mélanger et servir. Si vous le souhaitez, broyez du poivre noir et saupoudrez de pecorino sur le dessus pour plus de saveur.
Buon Appetito!
[Infos parter]
Recette @lammaigal
Fotos @verdenius
