Für eine Soirée mit KINTO hat die Amsterdamer Küchenchefin Agnes Sakai ein Menü mit vier Gerichten zusammengestellt, um das Konzept der KINTO-Kollektionen zu verdeutlichen und die besonderen Weine von Gubi Gubi, einem japanischen Naturweinimporteur, zu ergänzen.
Mit den brasilianisch-japanischen Weinen erinnert Agnes sehr an Domingos in Brasilien: "Mein Vater rührte sich schnell, um die billigen Produkte vom Markt anzuziehen, während meine Mutter die Blumen aus unserem Garten zu einem schönen Tisch zusammenstellte. Das Abendessen verwandelt sich in ein Dessert, dann in einen Kaffee, dann in einen Après-Midi-Tag und morgen ist die Zeit des Essens. Agnes leitet einen Mensa-Club in Amsterdam mit dem Namen Sakai.cooks, in dem sie versucht, dieses Andenken zu bewahren, eine Gemeinschaft aufzubauen und sich mit den Lehrlingen ihres Vaters zu verbinden, der ihr die Sprache der Liebe beigebracht hat.
Im Anschluss daran stellt Agnes das Rezept einer zweiten KINTO-Soiree vor, bei der sie japanische Zutaten wie Miso, Saké und Sesamöl verwendet hat, die sie aus Brasilien mitgebracht hat, z. B. Poivrons aus Bquinho.
Inhaltsstoffe
White Plongeon de mi mis en haricot
- 2 Tassen Haricots Cannellini Cuits
- 2 Cuillères mit Misosuppe
- 2 Cuillères mit Tahin-Suppe
- 1 Suppenschüssel mit Sojasauce
- 1 Kaffeekanne mit Sesamöl rôti
- 1/2 Tête de l'ail rôti
- ½ jus de citron
- Togarashi en option
Geschmorter Fenchel und Chou aus Saké
- 2 große Ampullen mit Fenouil
- ½ white ou green chou
- 1 Cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 Tasse Gemüsebrühe
- 1/2 Tasse Sake à sec
- 2-3 Thymianblüten
- Salz und Fleisch zum Anbeißen
Châtaignier farofa
- 2 Suppenschalen aus Schafsfett
- 1/2 Oignon en dés
- 2 gousses d'ail hachées
- 1 tasse de white farine yuca / manioc
- ½ tasse de châtaignes cuites, pelées et coupées en dés
- Salz und Fleisch zum Anbeißen
Anweisungen
Pour White Détroime misso de haricot:
Ajouter tous les ingrédients à un mélangeur et mélanger jusqu'à consistance lisse. Ajoutez de l'eau au besoin jusqu'à ce que vous atteigniez la consistance d'un houmous qui coule. Réfrigérer jusqu'à ce qu'il soit prêt à servir. Il s'épaissira alors qu'il se trouve au réfrigérateur.
Für den Fenouil und den Chou braisés de saké:
1. Coupez les feuilles plumeuses des ampoules de fenouil et mettez-les de côté pour la garniture. Trancher les ampoules de fenouil en quartiers, laissant une partie du noyau attaché pour empêcher le fenouil de s'effondrer.
2. Retirez les feuilles extérieures endommagées du chou. Coupez-le en deux puis en coins. Laissez le noyau pour empêcher les quartiers de s'effondrer.
3. Ajouter l'huile à une poêle à l'épreuve du four réglée à feu moyen. Lorsque l'huile est chaude, placez les quartiers de fenouil et les quartiers de chou coupés du côté. Cuire jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré, 2-3 Minuten. Retournez les quartiers et faites cuire 1-2 Minuten.
4. Saupoudrer la surface des légumes de sel et de poivre. Versez le bouillon de saké et de légumes dans la casserole, autour des bords, pas directement sur les légumes. Das Thymian-Salz in die Flüssigkeit einrühren.
5. Couvrir le plat de papier d'aluminium ou un couvercle et transférer au four. Cuire au four pendant 60 à 75 minutes ou jusqu'au noyau du fenouil et le chou est tendre.
6. Retirer du four, transférer dans un plat de service et garnir des frondes de fenouil restantes.
Für den Châtaignier Farofa:
1. Dans une poêle à feu moyen, ajouter les oignons et faire revenir jusqu'à transparent, environ 2 minutes
2. Ajouter l'ail et faire frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés
3. Ajouter les châtaignes et mélanger pendant 2 minutes
4. Ajouter la farine Yuca et assaisonner avec du sel et du poivre au goût
5. Toast jusqu'à brown et parfumé, remuant doucement et constamment pour éviter de brûler, environ 5 minutes.
Assemblée
1. Avec une cuillère à soupe, obtenez une généreuse partie du white Miso de haricot plongez et répartit sur le assiette.
2. Placez les quartiers de fenouil et de chou debout debout, à côté de la trempette au haricot.
3. Die Hülsenfrüchte mit zwei Suppenschalen aus Farofa umranden.
4. Garnir de poivrons biquinho.
5. Garnir d'une feuille de Nasturtium et des éclaboussures d'huile d'herbes.
Agnes Sakai
Der Küchenstil von Agnes ist eine Repräsentation ihrer Persönlichkeit und der Orte, an denen sie gelebt hat. Sie werden die Einflüsse des Moyen-Orient durch das Erbe ihres Mannes, ihre Aufenthalte in den buddhistischen Tempeln und die Rückbesinnung auf das Wesentliche oder einfach die Inspiration durch ein früheres Reiseziel erkennen. Das Menü ist eine Überraschung und entwickelt sich ständig weiter, aber Sie können sich auf eine Konstante einlassen: ein saisonales Fest der Küche.
@ Sakai.cooks
