Die Food-Stylistin und Fotografin Julia Maksymczuk kreierte ein Crepes-Rezept mit gesalzenem Butterkaramell, kandierten Birnen und karamellisiertem Puffreis. Es hat uns Spaß gemacht zu sehen, wie Julia die Kollektionen CAST und FOG verwendet hat. Wir hoffen, dass dieses neue Rezept Ihnen Trost und Inspiration bei der Zubereitung Ihres Frühstücks mit Freunden und Familie bringen wird.
[Zutaten] (für 4 Personen)
- 7 Esslöffel Mehl
- 1 Prise Hefe
- 250 ml Milch
- 3 Eier
- 4 kleine feste Birnen
- Saft einer 1/2 ausgepressten Zitrone
- 80ml Wasser
- Ein wenig Butter
- 50 g Zucker
- 5 Esslöffel Puffreis
- 80 g Zucker
- 40 g halbgesalzene Butter
- 100 ml Schlagsahne
[Methode]
- Crêpeteig herstellen. In einem Schüssel die Milch nach und nach über das Mehl, die Hefe und den Zucker gießen, dabei die Mischung verquirlen und Klumpen vermeiden. Die 3 Eier hinzufügen und zu einem glatten Teig verrühren. Den Teig ruhen lassen.
- Kandierte Birnen zubereiten. Die Birnen waschen und in 4 Teile schneiden, dabei das Kerngehäuse mit den Kernen entfernen. Mit 80 ml Wasser in eine Auflaufform geben, die Birnen mit Zitronensaft beträufeln, mit etwas Zucker bestreuen und ein paar Butterstückchen darauf legen. 30 Minuten bei 170°C und dann 15 Minuten bei 220°C backen. Nach der Hälfte der Backzeit die Birnen mit dem Saft begießen und bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen.
- Karamellisierten Puffreis zubereiten. Für den Karamell 50 g Zucker bei mittlerer Hitze ohne Rühren erhitzen, bis eine schöne amber Farbe entsteht. Am Ende umrühren, um den Karamell zu homogenisieren. Vom Herd nehmen und den Puffreis hinzufügen. Mit einem Spatel umrühren, dann den Reis mit den Händen oder einem Nudelholz zwischen zwei Blättern Backpapier verteilen und eine Schicht von maximal 1 cm bilden.
- Gesalzenes Butterkaramell herstellen. Die schwere Sahne erhitzen. Den Zucker in einen Kochtopf geben und bei mittlerer Hitze erhitzen, bis ein amber Karamell entsteht. Den Topf vom Herd nehmen und nach und nach die Sahne hinzufügen, dabei gut umrühren. Die Pfanne wieder auf niedrige Hitze stellen und die Butter unter Rühren hinzufügen. Die Konsistenz sollte die einer mäßig flüssigen Sahne sein. Bei Bedarf können Sie weiter kochen, bis Sie die gewünschte Konsistenz erreicht haben. Beiseite stellen.
- Die Crêpes in einer Pfanne backen. Auf Teller jeweils einen vierfach gefalteten Crêpe legen, mit gesalzenem Butterkaramell, den kandierten Birnen und dem Puffreis belegen. Sie können noch mehr Karamell darauf geben.
[PARTER INFO]
Julia Maksymczuk ist Food-Stylistin und Fotografin. Seit 2009 teilt sie Rezepte und kulinarische Empfehlungen auf ihrem Blog und Instagram.
