Rosa Blinis mit Lachs, Zitronenjoghurt, Apfel und Fenchel, von Julia

Um die Wintersaison willkommen zu heißen, haben wir die Foodstylistin und Fotografin Julia Maksymczuk um ein erfrischendes Rezept gebeten, das die kalten Monate auf jeden Fall verschönern wird.

Zutaten (für 4 Personen)

Für die Blinis:
- 150 g griechischer Joghurt
- 50 ml Milch
- 1 Ei
- 100 g Mehl
- 1 Päckchen Trockenhefe
- 150 g gekochte Rüben, püriert

Für die red Zwiebelgurken:
Kann ein paar Tage im Voraus zubereitet werden, zumindest am Vortag
- 2 kleine red Zwiebeln
- 50ml Reisessig
- 50ml Apfelessig
- 100 ml Wasser
- 20 g brown Zucker
- Ein paar Pfefferkörner

Zum Garnieren:
- 150 g griechischer Joghurt
- 1 Zitrone
- Frische Kräuter wie Dill, Koriander
- Salz/Pfeffer/Olivenöl

Sonstiges:
- 2 Scheiben Räucherlachs
- 1 kleiner green Apfel
- 1/2 Fenchel

Zur Dekoration:
- Black Sesam oder Dukkah
- Zitronenschalen für den letzten Schliff

Wegbeschreibung

1. Für die red Zwiebelgurken die Zwiebeln schälen und in dünne Scheiben oder in zwei Hälften schneiden, dann jede Hälfte in zwei und jedes Viertel nochmals in zwei Hälften schneiden, je nachdem, welche Form Sie bevorzugen. In ein kleines, sauberes Glas geben. In einem Topf den Essig, das Wasser, den Zucker brown und die Pfefferkörner zum Kochen bringen. Die Zwiebeln mit der Mischung bedecken, das Glas verschließen und über Nacht kühl stellen.

2. Für die Blinis alle Zutaten in einem Mixer vermengen und eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

3. Den Joghurt mit der Zitronenschale, einem Teelöffel Saft und den gehackten frischen Kräutern vermischen und mit Salz, Pfeffer und einem Schuss Olivenöl abschmecken.

4. Den Fenchel mit einer Mandoline in dünne Scheiben und die Äpfel in dünne green Stifte schneiden. Fenchel und Äpfel in einem Salat Schüssel mischen, mit einem Esslöffel Zitrone und 2 Esslöffeln Öl beträufeln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

5. Die Blinis bei mittlerer Hitze backen, dabei mit kleinen Schöpfkellen Teig auf eine geölte Pfanne geben und Kreise von etwa 8 cm Durchmesser formen. Wenden, wenn der Teig kleine Löcher bildet. 1-2 Minuten weitergaren.

6. Auf Teller einen Blini (kann warm oder kalt serviert werden), einen Esslöffel Zitronenjoghurt, ein wenig Apfel-Fenchel-Mischung und Lachs geben und mit eingelegten Zwiebeln, Sesam (oder Dukkah), etwas Dill und Zitronenschale garnieren.

Viel Spaß!