Anlässlich eines Abendessens, das sie in ihrem Studio veranstalteten, lud Fusillo Lab den Küchenchef Gianluca Rossetti ein, ein saisonales Menü zu kochen, das von dem Weinkenner Graziano Nani mit natürlichen Weinen begleitet wurde. In diesem Artikel teilt der Chefkoch seine Rezepte mit uns. Wir hoffen, Sie lassen sich für Ihr Frühlingsessen inspirieren.
Zucchini
[Zutaten] (für zwei Personen)
- 3 helle green Zucchinis
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Esslöffel Zitronensaft
- Eine Prise Salz und Pfeffer
- Eine Handvoll Basilikum- und Minzblätter
- 1 Esslöffel Apfelessig
- Natives Olivenöl extra
- Essbare Blumen zum Verzieren (wir haben Maisblüten verwendet)
Für das Pane atturrato:
- 100 g Semmelbrösel
- Ein Löffel Oregano
- Ein Löffel natives Olivenöl extra
[Methode]
- Nehmen Sie eine Zucchini und schneiden Sie sie in kleine Würfel. Geben Sie sie in ein Schüssel und marinieren Sie sie mit Zitronensaft, Olivenöl, Apfelessig, Salz, Basilikum, Minze und Pfeffer. Lassen Sie sie eine halbe Stunde lang marinieren.
- Die zweite Zucchini in Würfel schneiden und in einer beschichteten Pfanne mit Olivenöl und Knoblauch kurz anbraten.
- Gut anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Die letzte Zucchini in große Würfel schneiden und in einer Kasserolle mit Olivenöl, Wasser, Salz und Pfeffer kochen.
- Nach dem Kochen die Zucchini und die Kräuter in einen Mixer geben und zu einer Creme verarbeiten.
- Für das Pane atturrato die Semmelbrösel in einer Pfanne mit dem Olivenöl und dem Oregano rösten.
- Sobald sie goldgelb sind, zum Abkühlen in ein Schüssel stellen.
- Teller das Gericht mit der Zucchinicreme unten, der abgetropften marinierten Zucchini in der Mitte und der gebratenen Zucchini oben.
- Mit einem Löffel Pane Atturrato, einem Spritzer Olivenöl, essbaren Blüten und Kräutern abschließen.
Gazpacho mit Datterini-Tomaten und gekochten Eiern
[Zutaten] (für zwei Personen)
- 500 g Datterini-Tomaten
- Eine Handvoll Basilikumblätter
- Ein halber Pfirsich
- 1 Aprikose
- Eine halbe Gurke
- Eine Handvoll Staudensellerieblätter
- 2 frische Eier vom Bauernhof
- 1 Esslöffel Apfelessig
- Natives Olivenöl extra
- Eine Prise Salz und Pfeffer
[Methode]
- Einen Topf mit Wasser auf den Herd stellen. Sobald das Wasser kocht, die Eier hinzufügen und 9 Minuten lang kochen.
- Sie herausnehmen, abkühlen lassen und die Schale entfernen. Sie in vier Teile schneiden und mit Öl, Salz und Pfeffer würzen.
- Die Datterini-Tomaten, Sellerieblätter, Gurke, Aprikose, Pfirsich und Basilikum in einen Mixer geben.
- Großzügig mit nativem Olivenöl extra, Apfelessig, Salz und Pfeffer würzen. Alles pürieren, bis es gut vermischt ist.
- Die Gazpacho in ein Schüssel füllen und mit den hartgekochten Eiern belegen.
- Mit Olivenöl beträufeln und servieren.
Risotto mit Tomate und Basilikum
[Zutaten] (für zwei Personen)
- 180 g Carnaroli-Reis
- 300 g frische Datterini-Tomaten
- Eine Prise Salz, Pfeffer und brown Zucker
- Basilikum
- Oregano
- Natives Olivenöl extra
- Parmesankäse nach Geschmack
- 50 g Butter
- Schale einer halben Zitrone
[Methode]
- Den Backofen auf 230°C vorheizen.
- Die Datterini-Tomaten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und mit brown Zucker, Salz, Pfeffer, Oregano und nativem Olivenöl extra würzen. Im Ofen 20 Minuten lang rösten. Dann in einen Mixer geben, mixen, filtern und beiseite stellen.
- Reichlich Basilikum, Olivenöl, Parmesankäse und einen Eiswürfel in einen Mixer geben und gut durchmixen. Nach dem Pürieren im Kühlschrank beiseite stellen.
- Stellen Sie eine Brühe her, entweder nur mit kochendem Wasser oder mit Gemüseresten, wenn Sie welche haben (wir haben Sellerie und Petersilienstängel verwendet). In diesem Fall kochen Sie die Brühe mindestens 20 Minuten lang, ausgehend von kaltem Wasser.
- Nun den Reis in einem Topf rösten und unter ständiger Zugabe von Brühe zum Kochen bringen. Nach der Hälfte der Kochzeit die Tomatencreme hinzugeben und mit weiterer Brühe auffüllen.
- Den Herd ausschalten und den Reis mit Butter, geriebenem Parmesan und Zitronenschale cremig rühren.
- Teller Das Tomatenrisotto mit der Basilikumsahne übergießen und servieren.
Pistazien-Crumble mit Pfirsichcreme und sautierten Pfirsichen
[Zutaten] (für zwei Personen)
Für die Streusel:- 60 g gehackte Pistazien
- 60 g Allzweckmehl
- 60 g brown Zucker
- 50 g Butter
- Zitronenschalen
Für die sautierten Pfirsiche:
- 2 yellow Pfirsiche
- Oregano
- Brown Zucker
- Natives Olivenöl extra
- Minze
- 1 Eiswürfel
[Methode]
- Den Backofen auf 175° C vorheizen.
- Beginnen Sie mit den Streuseln, indem Sie alle Zutaten in einem Schüssel vermengen, um eine körnige Textur zu erhalten.
- Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech gießen und etwa 14 Minuten backen.
- Den Teig abkühlen lassen und mit den Händen zu Streuseln verarbeiten.
- Einen der Pfirsiche in Würfel schneiden und in einer beschichteten Pfanne mit nativem Olivenöl extra, Oregano und brown Zucker anbraten.
- Den anderen Pfirsich mit einem Eiswürfel und Minze in einem Mixer zu einer Pfirsichcreme verarbeiten und beiseite stellen.
- Teller das Dessert mit den Pistazienstreuseln auf dem Boden, dann die gebratenen Pfirsiche und die Pfirsichcreme in der Mitte.
- Mit Kräutern bestreuen und servieren.
[PARTNERINFO]
@gianlucarossetti
@hellofawine
@fusillolab
@gianlucarossetti
@hellofawine
@fusillolab
