TACUBO est un restaurant italien qui a ouvert à Daikanyama, Tokyo, en 2016. Le restaurant célèbre la beauté et la vitalité de la nature à travers des plats de viande cuits sur un grill au bois, des menus de saison avec des ingrédients frais, de la vaisselle et une décoration intérieure.
Le chef propriétaire Takubo a pour position que "le matériau que le visage du producteur ne peut pas voir n'est ni intéressant ni bon" et cherche une recette qui tire le meilleur parti des caractéristiques de ce matériau. Actuellement, nous essayons de vider le thé de Taïwan. L'entretien a porté sur l'engagement envers le matériau.
Le chef propriétaire Takubo a pour position que "le matériau que le visage du producteur ne peut pas voir n'est ni intéressant ni bon" et cherche une recette qui tire le meilleur parti des caractéristiques de ce matériau. Actuellement, nous essayons de vider le thé de Taïwan. L'entretien a porté sur l'engagement envers le matériau.
- Qu'est-ce qui vous a poussé à expérimenter le thé taïwanais infusion à froid ?
Il y a 3 sortes de thé green (※) parmi les 14 sortes de thé bleu (※) qui sont fabriqués là-bas et liés à la ferme à petite échelle qui prend le temps et l'effort. J'ai commandé un dragon). Il est juste verser de l'eau, mais non seulement la différence dans le degré de fermentation et le temps de torréfaction, mais aussi la différence subtile dans les conditions que la température de l'eau et le temps d'extraction tremper dans la même feuille de thé va changer l'odeur, la couleur et le goût. Le fait est que si vous buvez avec TACUBO, cela devient un "goût TACUBO". J'ai toujours pensé à l'harmonie entre les boissons non alcoolisées et la nourriture. Je sens donc le potentiel d'être un thé de Taiwan avec une sortie d'eau qui peut être créative et contrôlable à la limite de la noyade, et qui peut exprimer mon goût. Nous mettons l'accent sur l'équilibre avec la nourriture, comme être conscient de la saveur qui peut être reçue pour les plats de viande qui ont des revendications fortes, et être conscient des saveurs douces qui se blottissent dans les ingrédients quand ils les combinent avec d'autres plats.
*Thé semi-oxydé... Un type de thé chinois dont les feuilles ont une teinte verdâtre, due à un mélange de parties oxydées et non oxydées. Le plus populaire de ce genre est le thé Oolong.
Il y a 3 sortes de thé green (※) parmi les 14 sortes de thé bleu (※) qui sont fabriqués là-bas et liés à la ferme à petite échelle qui prend le temps et l'effort. J'ai commandé un dragon). Il est juste verser de l'eau, mais non seulement la différence dans le degré de fermentation et le temps de torréfaction, mais aussi la différence subtile dans les conditions que la température de l'eau et le temps d'extraction tremper dans la même feuille de thé va changer l'odeur, la couleur et le goût. Le fait est que si vous buvez avec TACUBO, cela devient un "goût TACUBO". J'ai toujours pensé à l'harmonie entre les boissons non alcoolisées et la nourriture. Je sens donc le potentiel d'être un thé de Taiwan avec une sortie d'eau qui peut être créative et contrôlable à la limite de la noyade, et qui peut exprimer mon goût. Nous mettons l'accent sur l'équilibre avec la nourriture, comme être conscient de la saveur qui peut être reçue pour les plats de viande qui ont des revendications fortes, et être conscient des saveurs douces qui se blottissent dans les ingrédients quand ils les combinent avec d'autres plats.
*Thé semi-oxydé... Un type de thé chinois dont les feuilles ont une teinte verdâtre, due à un mélange de parties oxydées et non oxydées. Le plus populaire de ce genre est le thé Oolong.
- Pour quelle raison avez-vous choisi les produits KINTO ?
Je voulais servir le thé taïwanais dans des verres à vin, et je cherchais une bouteille pour l'accompagner. La bouteille CAPSULE était de la bonne taille et du bon matériau, et elle s'harmonise bien avec nos autres articles de table. Je peux infuser le thé et le servir dans le même récipient, et bien sûr il est important qu'il ne goutte pas pour un service élégant. J'aime aussi le fait que cela donne un peu de mystère aux invités, en leur faisant se demander "qu'est-ce qu'ils boivent là-bas ? Il y a des moments où nous ne pouvons pas boire d'alcool, mais nous voulons tous profiter de la sensation spéciale que procure un dîner au restaurant. Je veux offrir cette expérience avec des boissons non alcoolisées, les associer à des aliments comme le vin, sans faire de compromis sur le goût ou la présentation visuelle.
Je voulais servir le thé taïwanais dans des verres à vin, et je cherchais une bouteille pour l'accompagner. La bouteille CAPSULE était de la bonne taille et du bon matériau, et elle s'harmonise bien avec nos autres articles de table. Je peux infuser le thé et le servir dans le même récipient, et bien sûr il est important qu'il ne goutte pas pour un service élégant. J'aime aussi le fait que cela donne un peu de mystère aux invités, en leur faisant se demander "qu'est-ce qu'ils boivent là-bas ? Il y a des moments où nous ne pouvons pas boire d'alcool, mais nous voulons tous profiter de la sensation spéciale que procure un dîner au restaurant. Je veux offrir cette expérience avec des boissons non alcoolisées, les associer à des aliments comme le vin, sans faire de compromis sur le goût ou la présentation visuelle.
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TACUBO
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