Etnische hete pot
Ingrediënten
1.2L water / 4 drumstick kip / 80g vermicelli / 4 gamba's / 4 babykorrels / 1 limoen / koriander / 1 eetlepel vissaus / zout en peper
1. 2. Voeg zout en peper toe aan de drumstick kip, en kook de vermicelli per kookbeurt.
2. 2. Doe het water en de kip in de donabe, en verwarm het met het deksel erop.
3. 3. Voeg na het koken van de kip vermicelli, garnalen en babykorrels toe en kook dan 1-2 minuten.
4. 4. Pas de smaak aan met vissaus, zout en papier. 5. Gegratineerd met koriander en limoen.
Waterkers met bamboescheuten
Ingrediënten
1L water / 600g mosselen / 4 trossen waterkers / 1 citroen / 4 eetlepels sake (of kookwijn) / zout en peper
1. 2. Snij de waterkers in hapklare lengtes en snijd de citroen in halve cirkels.
2. 2. Doe water, sake (of kookwijn) en mosselen in donabe en verwarm ze.
3. 3. Schuim na het openen van de mosselen afschuimen. Voeg waterkers en citroen toe en breng het aan de kook.
4. Pas de smaak aan met zout en peper.
Varkensvlees en Sla Nachtpot
Ingrediënten
Varkensvlees (voor shabu-shabu) 400g / sla 1 stuk / rauwe ramen 1-2 ballen / water 500ml / likeur (netto rijstwijn) 250ml / knoflook 2 stukken / zout juiste hoeveelheid / black peper qs / aluin qs /
1. Doe water, sake (of kookwijn) en knoflook in donabe en verwarm het.
2. 2. Breng aan de kook, dip de sla en het varkensvlees tot ze gaar zijn en eet ze met de gewenste dipsaus.
3. 3. Voeg als 'shime' (einde van de maaltijd) zout toe aan de soep en kook ramennoedels. Voeg gehakte myoga, uien en black peper toe.
Dompelende Saus: Ponzu (voor 1 maaltijd)
Sojasaus : citrus (voorkeurssoort) : mirin
in 5:6:1 verhouding
1. Meng alle ingrediënten goed.
2. Dompelende Saus: Sesami (voor 1 maaltijd)
1/2 kopje white sesamipasta / 1 eetlepel sojasaus / 1 eetlepel suikerriet / 2 eetlepels mirin / 4-5 eetlepels soep van nabe
1. Meng alle ingrediënten goed door elkaar en voeg de soep van de donabe naar eigen smaak toe.
Dompelende Saus: Gekookte sake (voor meerdere maaltijden)
900ml sake (Junmai-sake) / 4-5 stuks umeboshi / 30g bonitovlokken (ruwe vlokken) / 1 tl zout / 2 tl umesiroop / 1 tl sojasaus
1. 2. Voeg de sake en 3-4 stukken geplette umeboshi toe in een pan en zet deze op een matig vuur.
2. 2. Breng aan de kook, voeg bonitovlokken toe, zet het vuur laag en kook zonder deksel tot de inhoud 2/3 tot de helft is.
3. 3. Zet het vuur uit en laat het afkoelen.
4. 4. Filter met een doek en doe het in een conserveringscontainer.
5. 5. Voor het dompelen van de saus voor één persoon, voeg ume siroop, sojasaus en 1 geplette umeboshi toe aan 40ml gekookte sake van de stappen 1-4.
Runderen en versnipperde radijsjespot
Ingrediënten
Water 1,2 L / rundvlees (voor shabu-shab) 300 g / 3 stuks knoflook / 3 el sojasaus 3 radijs 1/2 peper 2 theelepels / geschikte hoeveelheid / zout, sesamolie qs
1. Julienne daikon radijs in 10 cm lange reepjes, marineer rundvlees met geraspte knoflook en sojasaus gedurende ca. 20 minuten. Gehakt peterselie.
2. 2. Doe het water in de nabe en breng het aan de kook. 3. Voeg daikon radijs toe. Als de daikonradijs draaitclear , voeg dan rundvlees met marinadesaus toe.
3. 3. Schep het uitschot af en voeg zout en peper naar smaak toe. Garneer met peterselie. Voeg sojasaus en sesamolie toe zoals u wilt.
*De geschatte tijd kan verschillen afhankelijk van het kookgerei dat u gebruikt, dus pas het aan volgens uw voorkeur.