KAKOMI IH Donabe wurde entwickelt, um köstliche Erlebnisse am Tisch zu teilen. Wir haben das Team von Sunday Suppers gebeten, die Traditionen des Essens und Zusammenkommens durch Dinner-Serien und Kochbücher zu feiern, um Eindrücke von ihrem Treffen in einem ruhigen Wüstenversteck in Kalifornien zu teilen. Sie genossen Brisket Tacos mit dem KAKOMI IH Donabe Topf zubereitet. Siehe Eindrücke und Rezept unten.
Für 4-6 Portionen
1 (1.4-1.8kg) Stück first-cut Rinderbrust/ koscheres Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer / 2 EL (30 g) Olivenöl / 1 rote Zwiebel, geviertelt / 8 Knoblauchzehen / 1⁄4 Tasse (60 ml) Rotweinessig / 4 Tassen (960 ml) Rinderbrühe / 1 Tasse (165 g) zerdrückte Tomaten / 2 EL Tomatenmark / 1⁄2 TL gemahlener Kreuzkümmel / 1 TL geräucherte Paprika / 1⁄2 TL gemahlener Koriander / 1⁄2 Tasse (20 g) gehackte und frische Korianderblätter, plus ein paar mehr zum Garnieren / 1 Lorbeerblatt
3⁄4 Tasse (180 ml) saure Sahne / 1 EL frischer Limettensaft / 1⁄4 TL Meersalz / 8 bis 12 Maistortillas / 2 Tassen (140 g) geriebener Napa-Kohl / 1 Tasse eingelegte rote Zwiebel / 1⁄2 Tasse (60 g) zerbröselter Cotija-Käse / 1 oder 2 Limetten, zum Servieren in Keile geschnitten
1. Heizen Sie den Ofen auf 135 ° C vor.
2. Das Bruststück von allen Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Das Bruststück in die Pfanne geben und auf beiden Seiten etwa 5 Minuten pro Seite anbraten. Nehmen Sie das Bruststück aus der Pfanne.
3. Die Zwiebel in die Pfanne geben und unter gelegentlichem Rühren etwa 10 Minuten braten. Fügen Sie den Knoblauch hinzu und kochen Sie es für weitere 2 Minuten.
4. Fügen Sie den Essig hinzu und rühren Sie um, um die Pfanne zu löschen.
5. Gießen Sie die Mischung aus 4 in einen Topf und bringen Sie es mit Brühe, Tomaten und Tomatenmark zum Kochen. Fügen Sie den Kreuzkümmel, Paprika, Koriander, Koriander und Lorbeerblatt hinzu. Mit Salz würzen.
6. Legen Sie das Bruststück mit der Fettseite nach oben in den Topf (zusammen mit den ausgetretenen Fleischsäften). Decken Sie den Topf mit Aluminiumfolie dicht ab. Geben Sie den Topf in den Ofen und lassen Sie ihn für 4 Stunden schmoren.
7. Nehmen Sie den Topf aus dem Ofen und geben Sie das Bruststück vorsichtig auf ein großes Schneidebrett, wobei Sie die Flüssigkeit im Topf aufbewahren.
8. Zerkleinern Sie das Bruststück mit zwei Gabeln in Richtung der Maserung (das Fleisch sollte sich leicht lösen lassen).
9. Das zerkleinerte Bruststück wieder in den Topf geben und umrühren, um es mit den Säften zu vermengen.
10. Stellen Sie den Topf wieder in den Ofen und kochen Sie ihn noch für 1 bis 2 Stunden, bis das Fleisch sehr zart ist.
11. Nehmen Sie den Topf aus dem Ofen und lassen Sie ihn 10 Minuten ruhen.
12. Wenn Sie servierfertig sind, kombinieren Sie in einer kleinen Schüssel saure Sahne, Limettensaft und Meersalz.
13. Erwärmen Sie die Tortillas in einer Pfanne bei mittlerer Hitze, auf jeder Seite für etwa 1 Minute.
14. Schaufeln Sie etwas geschreddertes Bruststück auf jede Tortilla. Mit dem Kohl, einem Klecks Sauerrahm, eingelegten roten Zwiebeln und einer Prise Cotija-Käse garnieren. Mit Limettenspalten an der Seite servieren.
1 (1.4-1.8kg) Stück first-cut Rinderbrust/ koscheres Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer / 2 EL (30 g) Olivenöl / 1 rote Zwiebel, geviertelt / 8 Knoblauchzehen / 1⁄4 Tasse (60 ml) Rotweinessig / 4 Tassen (960 ml) Rinderbrühe / 1 Tasse (165 g) zerdrückte Tomaten / 2 EL Tomatenmark / 1⁄2 TL gemahlener Kreuzkümmel / 1 TL geräucherte Paprika / 1⁄2 TL gemahlener Koriander / 1⁄2 Tasse (20 g) gehackte und frische Korianderblätter, plus ein paar mehr zum Garnieren / 1 Lorbeerblatt
3⁄4 Tasse (180 ml) saure Sahne / 1 EL frischer Limettensaft / 1⁄4 TL Meersalz / 8 bis 12 Maistortillas / 2 Tassen (140 g) geriebener Napa-Kohl / 1 Tasse eingelegte rote Zwiebel / 1⁄2 Tasse (60 g) zerbröselter Cotija-Käse / 1 oder 2 Limetten, zum Servieren in Keile geschnitten
1. Heizen Sie den Ofen auf 135 ° C vor.
2. Das Bruststück von allen Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Das Bruststück in die Pfanne geben und auf beiden Seiten etwa 5 Minuten pro Seite anbraten. Nehmen Sie das Bruststück aus der Pfanne.
3. Die Zwiebel in die Pfanne geben und unter gelegentlichem Rühren etwa 10 Minuten braten. Fügen Sie den Knoblauch hinzu und kochen Sie es für weitere 2 Minuten.
4. Fügen Sie den Essig hinzu und rühren Sie um, um die Pfanne zu löschen.
5. Gießen Sie die Mischung aus 4 in einen Topf und bringen Sie es mit Brühe, Tomaten und Tomatenmark zum Kochen. Fügen Sie den Kreuzkümmel, Paprika, Koriander, Koriander und Lorbeerblatt hinzu. Mit Salz würzen.
6. Legen Sie das Bruststück mit der Fettseite nach oben in den Topf (zusammen mit den ausgetretenen Fleischsäften). Decken Sie den Topf mit Aluminiumfolie dicht ab. Geben Sie den Topf in den Ofen und lassen Sie ihn für 4 Stunden schmoren.
7. Nehmen Sie den Topf aus dem Ofen und geben Sie das Bruststück vorsichtig auf ein großes Schneidebrett, wobei Sie die Flüssigkeit im Topf aufbewahren.
8. Zerkleinern Sie das Bruststück mit zwei Gabeln in Richtung der Maserung (das Fleisch sollte sich leicht lösen lassen).
9. Das zerkleinerte Bruststück wieder in den Topf geben und umrühren, um es mit den Säften zu vermengen.
10. Stellen Sie den Topf wieder in den Ofen und kochen Sie ihn noch für 1 bis 2 Stunden, bis das Fleisch sehr zart ist.
11. Nehmen Sie den Topf aus dem Ofen und lassen Sie ihn 10 Minuten ruhen.
12. Wenn Sie servierfertig sind, kombinieren Sie in einer kleinen Schüssel saure Sahne, Limettensaft und Meersalz.
13. Erwärmen Sie die Tortillas in einer Pfanne bei mittlerer Hitze, auf jeder Seite für etwa 1 Minute.
14. Schaufeln Sie etwas geschreddertes Bruststück auf jede Tortilla. Mit dem Kohl, einem Klecks Sauerrahm, eingelegten roten Zwiebeln und einer Prise Cotija-Käse garnieren. Mit Limettenspalten an der Seite servieren.
Ergibt 1 Tasse
1⁄4 Tassen destillierter weißer Essig / Saft von 2 Limetten / 1 Lorbeerblatt / 1 TL feines Meersalz / 1⁄4 Tasse Zucker / 1 große rote Zwiebel, dünn geschnitten
1. In einem kleinen Topf alle Zutaten außer der Zwiebel vermischen und bei schwacher Hitze köcheln lassen.
2. Legen Sie die Zwiebel in eine große Schüssel und gießen Sie die Salzlake vorsichtig über die Zwiebel.
3. Abkühlen lassen, dann in ein sauberes Glas geben; abdecken und kühlen. In einem verschlossenen Gefäß bis zu 1 Monat im Kühlschrank lagern.
1⁄4 Tassen destillierter weißer Essig / Saft von 2 Limetten / 1 Lorbeerblatt / 1 TL feines Meersalz / 1⁄4 Tasse Zucker / 1 große rote Zwiebel, dünn geschnitten
1. In einem kleinen Topf alle Zutaten außer der Zwiebel vermischen und bei schwacher Hitze köcheln lassen.
2. Legen Sie die Zwiebel in eine große Schüssel und gießen Sie die Salzlake vorsichtig über die Zwiebel.
3. Abkühlen lassen, dann in ein sauberes Glas geben; abdecken und kühlen. In einem verschlossenen Gefäß bis zu 1 Monat im Kühlschrank lagern.
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