Wenn unsere Freunde Michael (@lammaigal) und Nicole (@nicolemcl_) Amsterdam besuchten wir ein kleines Mittagessen mit unserem gemeinsamen Freund Marieke (@verdenius) in ihrem Studio. Michael machte uns mit lokalen Zutaten Spargel Carbonara für uns. In diesem Artikel teilen wir das Rezept zusammen mit den Tipps, die er uns gegeben hat.
[Zutaten] (für 4 Personen)
- 320G Spaghetti
- 5 Eigelb
- 120 g geriebener Pecorino -Käse
- 400 g Spargel
- Olivenöl
- Salz
- Schwarzer Pfeffer
[Methode]
- Waschen, trocknen und den Spargel halbieren. Kochen Sie den Boden des Spargels, der der schwierigste Teil des Gemüses ist. Legen Sie sie in einen Topf mit Wasser und einer Handvoll Salz, um eine Brühe zu machen, um die Nudeln zu kochen.
- Schneiden Sie die Spitzen des Spargels in dünne Scheiben. Erhitzen Sie eine Pfanne mit einer großzügigen Menge gemahlener schwarzer Pfeffer, um den Geschmack zu verbessern. Fügen Sie zwei Esslöffel Olivenöl hinzu und kochen Sie den Spargel 5 Minuten lang, bis sie weich, aber immer noch knusprig sind.
- Fügen Sie eine Prise Salz hinzu.
- Legen Sie die Spaghetti in das kochende Wasser mit dem Spargelboden und kochen Sie für eine Minute weniger als die empfohlene Zeit.
- In der Zwischenzeit trennen Sie die 5 Eigelb in einer großen Schüssel, die größer als der Pastentopf ist. Halten Sie die Weißen für andere Rezepte. Mischen Sie das Eigelb mit dem geriebenen Pecorino -Käse.
- Wenn Sie nach dem Mischen ein paar Esslöffel kochendes Wasser aus dem Pastentopf in die Schüssel geben, um eine cremige Sauce zuzubereiten.
- Lassen Sie die Spaghetti ab (lassen Sie das Wasser im Topf) und geben Sie in die Sauce. Legen Sie die Schüssel auf den Topf und mischen Sie eine Bain-Marie (Wasserbad) bei sehr geringer Hitze. Diese Phase ist sehr wichtig, da sie die Nudeln warm hält und das Rezept sicherer macht, da es die Eier pasteurisiert. Achten Sie darauf, die Mischung nicht direkt in der Pfanne zu erhitzen, da sie kochen und sich in eine Frittata verwandeln kann!
Tipp: Sparen Sie das kochende Wasser, falls die Spaghetti viel von der Sauce absorbiert. Sie können dann mehr Wasser hinzufügen, um es cremiger zu machen. Es ist am besten, die Sauce flüssiger als nötig zu machen, da sie beim Abkühlen trockener wird.
- Fügen Sie nach ein paar Minuten des Mischens die gerösteten Spargelspitzen und einen Spritzer Olivenöl hinzu. Mischen und servieren. Wenn Sie möchten, schleifen Sie einen schwarzen Pfeffer und streuen Sie etwas Pecorino darauf, um zusätzlichen Geschmack zu erhalten.
Buon Appetito!
[Parter Info]
Rezept von @lammaigal
Fotos von @verdenius
