Roze Blini's met Zalm, Citroenyoghurt, Appel & Venkel, door Julia

Om het winterseizoen in te luiden, vroegen we foodstyliste en fotografe Julia Maksymczuk om een verfrissend recept dat de koudere maanden zeker wat levendigheid zal geven.

Ingrediënten (voor 4 personen)

Voor de blini's:
- 150 g Griekse yoghurt
- 50 ml melk
- 1 ei
- 100 g bloem
- 1 zakje droge gist
- 150 g gekookte bieten, gepureerd

Voor de red augurken:
Kan een paar dagen van tevoren worden bereid, in ieder geval de dag ervoor
- 2 kleine red uien
- 50 ml rijstazijn
- 50 ml appelazijn
- 100 ml water
- 20 g brown suiker
- Een paar peperkorrels

Voor de garnering:
- 150 g Griekse yoghurt
- 1 citroen
- Verse kruiden zoals dille, koriander
- Zout/peper/olijfolie

Andere:
- 2 plakjes gerookte zalm
- 1 kleine green appel
- 1/2 venkel

Voor decoratie:
- Black sesam of dukkah
- Citroenrasp voor de finishing touch

Routebeschrijving

1. Voor de red uienpickles schil je de uien en snijd je ze dun of in 2, vervolgens snijd je elke helft in 2 en elke kwart weer in 2, afhankelijk van de vorm die je verkiest. Doe ze in een kleine, schone pot. Breng in een steelpan de azijn, het water, de suiker brown en de peperkorrels aan de kook. Bedek de uien met het mengsel, sluit de pot en zet een nacht in de koelkast.

2. Meng voor de blini's alle ingrediënten samen in een blender en laat een uur rusten in de koelkast.

3. Meng de yoghurt met citroenrasp, een theelepel sap, de gehakte verse kruiden en breng op smaak met zout, peper en een scheutje olijfolie.

4. Snijd de venkel in dunne plakjes met een mandoline en snijd dunne green appelstaafjes. Doe de venkel en appel in een slakom en besprenkel met een eetlepel citroen en 2 eetlepels olie. Voeg zout en peper naar smaak toe.

5. Bak de blini's op middelhoog vuur en giet kleine lepels beslag op een ingeoliede pan, zodat er cirkels van ongeveer 8 cm in diameter ontstaan. Keer wanneer het deeg kleine gaatjes maakt. Bak nog 1-2 minuten door.

6. Leg een blini per bord (kan warm of koud geserveerd worden), een eetlepel citroenyoghurt, een beetje appel-venkelmengsel, zalm en versier met ingelegde uien, sesamzaadjes (of dukkah), een beetje dille en citroenrasp.

Veel plezier!