Au Fusillo Lab, rassembler les gens autour de la table, partager et échanger de délicieux repas est un moyen de s'inspirer. Lors d'un déjeuner avec des amis et des collaborateurs, ils ont préparé du beurre et des tortelli saisonniers à l'aide de la collection de laboratoires en céramique. Ils ont partagé leur recette avec nous.
Ingrédients (pour deux personnes)
Pour les pâtes:
- 200g de farine
- 2 oeufs
- farine de sémina pour saupoudrant
Pour le remplissage:
- 100g de légumes de saison (comme les pois et l'agretti italien)
- 250g de fromage à ricotta frais
- 50g parmesan râpé
- Huile d'olive / sel / poivre (au goût)
- 1 gousse d'ail
- 50g de beurre
- le fenouil sauvage et sauvage pour assaisonner
Des instructions:
[Commencez par la pâte]
1. Versez la farine sur une surface de travail, puis faites un puits au milieu et craquez les œufs au milieu.
2. Battre les œufs avec une fourchette, en ajoutant un peu de farine à la fois.
Continuez à battre jusqu'à ce que la pâte soit encore suffisante pour travailler avec vos mains, puis pétrir pendant au moins dix minutes.
3. Lorsque la pâte est lisse et totalement mélangée, enveloppez-la dans le film et laissez-la reposer pendant 30 minutes à température ambiante.
[Maintenant pour le remplissage]
4. Faire sauter les légumes dans une casserole avec de l'huile et de l'ail jusqu'à la cuisson.
5. Mélangez-les dans un bol avec la ricotta et le parmigiano reggiano. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
6. Mettez la garniture dans un sac à pâtisserie (ou laissez-la reposer puis utilisez une cuillère) et placez-la au réfrigérateur.
[Faire les tortelli]
7. Placez la pâte sur une surface de travail et déplacez-la très finement avec un rouleau à pâtisserie ou avec une machine à transport de pâte.
8. Placez une petite quantité de garniture sur la pâte et découpez la forme du tortello autour de lui avec un coupe-roue (rond ou carré).
9. Pliez-le en deux en premier, puis appuyez sur les bords pour créer le tortello. Continuez jusqu'à ce que toute la pâte soit utilisée.
10. Faire bouillir le tortelli dans de l'eau salée pendant quelques minutes en fonction de l'épaisseur de la pâte, puis jetez rapidement dans une casserole avec du beurre, de la sauge et un peu d'eau de cuisson pour créer une émulsion.
11. Servir les Tortelli et les garnir de flocons de parmesan, de fenouil sauvage et de poivre.
Bon appétit!
