Ter gelegenheid van een diner dat zij in hun atelier organiseerden, nodigde Fusillo Lab de chef-kok Gianluca Rossetti uit om een seizoensgebonden menu te bereiden in combinatie met natuurlijke wijnen, geselecteerd door wijnkenner Graziano Nani. In dit artikel deelt de chef zijn recepten met ons. We hopen dat u inspiratie opdoet voor uw lentediner.
Courgette
[Ingrediënten] (voor twee personen)
- 3 lichte green courgettes
- 1 teentje knoflook
- 1 eetlepel citroensap
- Een snufje zout en peper
- Een handvol basilicum- en muntblaadjes
- 1 eetlepel appelciderazijn
- Extra vergine olijfolie
- Eetbare bloemen om te versieren (wij gebruikten maïsbloem)
Voor de pane atturrato:
- 100g broodkruimels
- Een lepel of oregano
- Een lepel extra vergine olijfolie
[Methode]
- Neem een courgette en snijd hem in kleine blokjes. Doe ze in een kom en marineer ze met citroensap, olijfolie, appelciderazijn, zout, basilicum, munt en peper. Laat ze een half uur marineren.
- Snijd de tweede courgette in blokjes en gooi deze snel in een antikleefpan met olijfolie en knoflook.
- Braad het goed aan en breng het op smaak met zout en peper.
- Snijd de laatste courgette in grote blokjes en kook ze in een pan met olijfolie, water, zout en peper.
- Doe de courgette en de kruiden in een blender en meng ze tot een crème.
- Rooster voor de pane atturrato de broodkruimels in een pan met de olijfolie en de oregano.
- Doe het in een kom om af te koelen zodra het goudkleurig is.
- Schik de schaal met de courgetteroom op de bodem, de uitgelekte gemarineerde in het midden en de geroosterde bovenop.
- Werk af met een lepel pane atturrato, een drupje olijfolie, eetbare bloemen en een toefje aromatische kruiden.
Gazpacho met Datterini tomaten en gekookte eieren
[Ingrediënten] (voor twee personen)
- 500 g Datterini tomaten
- Een handvol basilicumblaadjes
- Een halve perzik
- 1 abrikoos
- Een halve komkommer
- Een handvol selderijblaadjes
- 2 verse eieren van de boerderij
- 1 eetlepel appelciderazijn
- Extra vergine olijfolie
- Een snufje zout en peper
[Methode]
- Zet een pan met water op het fornuis en zodra het kookt voeg je de eieren toe en kook je ze 9 minuten.
- Haal ze eruit, wacht tot ze afgekoeld zijn en verwijder de schelp. Snijd ze in vieren en breng ze op smaak met olie, zout en peper.
- Doe de Datterini tomaten, selderijblaadjes, komkommer, abrikoos, perzik en basilicum in een blender.
- Breng royaal op smaak met extra vierge olijfolie, appelciderazijn, zout en peper. Mix alles tot het goed gemengd is.
- Giet de gazpacho in een kom en leg er de hardgekookte eieren op.
- Besprenkel met olijfolie en serveer.
Risotto met tomaten en basilicum
[Ingrediënten] (voor twee personen)
- 180 g Carnaroli rijst
- 300 g verse Datterini tomaten
- Een snufje zout, peper en brown suiker
- Basil
- Oregano
- Extra vergine olijfolie
- Parmezaanse kaas naar smaak
- 50 g boter
- Zest van een halve citroen
[Methode]
- Verwarm de oven voor op 230°C.
- Leg de Datterini tomaten op een beklede bakplaat en kruid ze met brown suiker, zout, peper, oregano en extra vierge olijfolie. Rooster ze 20 minuten in de oven. Doe ze dan in een blender, mix ze, filter ze en zet ze opzij.
- Doe veel basilicum, olijfolie, parmezaanse kaas en een ijsblokje in een blender en meng goed. Zet de blender opzij in de koelkast.
- Maak een bouillon met gewoon kokend water of met restjes groenten als je die hebt (wij gebruikten selderij en peterseliestengels). Kook in dat geval de bouillon minstens 20 minuten, uitgaande van koud water.
- Rooster nu de rijst in een pan en begin met koken door af en toe bouillon toe te voegen. Voeg halverwege het koken de tomatenroom toe en eindig met meer bouillon.
- Zet het vuur uit en roer de rijst met de boter, geraspte Parmezaanse kaas en citroenschil tot een romige massa.
- Schik de tomatenrisotto en werk af met de basilicumcrème en dien op.
Pistachecrumble met perzikcrème en gesauteerde perziken
[Ingrediënten] (voor twee personen)
Voor de crumble:- 60 g gehakte pistachenoten
- 60 g bloem voor alle doeleinden
- 60 gram brown suiker
- 50 g boter
- Citroenschil
Voor de gesauteerde perziken:
- 2 yellow perziken
- Oregano
- Brown suiker
- Extra vergine olijfolie
- Munt
- 1 ijsblokje
[Methode]
- Verwarm de oven voor op 175° C.
- Begin met de crumble door alle ingrediënten in een kom te mengen tot een korrelige textuur.
- Giet het op een beklede bakplaat en bak het ongeveer 14 minuten.
- Laat het afkoelen en maak er een kruimel van door het met je handen te breken.
- Snijd een van de perziken in blokjes en sauteer ze in een pan met antiaanbaklaag met extra vierge olijfolie, oregano en brown suiker.
- Mix de andere perzik met een ijsblokje en munt in een blender tot de perzikcrème en zet die opzij.
- Schik het dessert met de pistachecrumble op de bodem, dan de geroosterde perziken en perzikcrème in het midden.
- Bestrooi met aromatische kruiden en dien op.
[PARTNER INFO]
@gianlucarossetti
@hellofawine
@fusillolab
@gianlucarossetti
@hellofawine
@fusillolab
