Lemon Curd ist ein süß-säuerlicher, puddingartiger Aufstrich, der aus Zitronen, Butter, Eiern und Zucker zubereitet wird. Wenn Sie die Schale reiben und den Saft auspressen, erfüllt der frische Duft der Zitronen Ihre Küche.
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- 4 mittelgroße Zitronen, ca. 400 g (es werden Bio-Zitronen ohne Wachsschicht empfohlen)
- 220 g Kristallzucker
- 45 g ungesalzene Butter
- 3 mittelgroße Eier
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Geben Sie die ungesalzene Butter (in kleine Stücke geschnitten) und den Kristallzucker in eine Schüssel.
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Wasche die Zitronen gründlich. Reibe nur den gelben Teil der Schale direkt in die Schüssel.
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Die Zitronen quer halbieren und den Saft auspressen. Durch ein Sieb passieren, um die Kerne zu entfernen, und den Saft in die Schüssel geben.
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Bringen Sie Wasser in einem breiten, flachen Topf zum Kochen, der etwas größer ist als die Schüssel.
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Sobald das Wasser eine Temperatur von etwa 80 °C (176 °F) erreicht hat, die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren. Die Schüssel das heiße Wasser stellen und Butter und Zucker vorsichtig schmelzen lassen.
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Die Eier in einer separaten Schüssel leicht verquirlen. Nach und nach unter ständigem Rühren zur Zitronenmischung geben.
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Rühren Sie mit einem Spatel weiter und schaben Sie dabei den Boden der Schüssel ab, bis die Masse eindickt und sich an der Oberfläche heller Schaum bildet. Überprüfen Sie die Temperatur.
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Sobald die Mischung eine Temperatur von 78 °C (172 °F) erreicht hat, vom Herd nehmen und sofort, solange sie noch heiß ist, abseihen.
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*Die im Sieb zurückgebliebene Schale beiseitestellen.
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Den Zitronencreme in einen sauberen Vorratsbehälter füllen und im Kühlschrank aufbewahren.
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*Der Lemon Curd hält sich im Kühlschrank etwa eine Woche lang. Wenn Sie ihn nicht sofort verwenden möchten, können Sie ihn auch einfrieren.
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Tipps
The strained citrus peel pairs well with yogurt, offering a pleasant texture. Combine it with yogurt and let it drain overnight through a coffee filter to create a lemon-infused strained yogurt. As a guide, use 200g of yogurt for every 4 tablespoons of peel from the lemon curd.
Chie Endo Küchenchefin / Vertreterin von „ties“
Nachdem sie ihre Karriere als Flugbegleiterin auf internationalen Flügen begonnen hatte, arbeitete Chie zunächst in einem Restaurant, bevor sie sich selbstständig machte. Ihre Liebe zum Reisen hat sie mit lokalen Restaurants, Märkten und traditionellen Rezepten aus aller Welt in Verbindung gebracht. Heute lebt Chie auf dem Land in der Präfektur Kanagawa und kreiert Rezepte, die von traditionellen Kochmethoden sowie von lokalem Gemüse aus benachbarten Bauernhöfen und wildwachsenden Pflanzen inspiriert sind.
Fotos: Tomohiro Mazawa