TACUBO ist ein italienisches Restaurant, das 2016 in Daikanyama, Tokio, eröffnet wurde. Das Restaurant zelebriert die Schönheit und Vitalität der Natur durch Fleischgerichte, die auf dem Holzgrill zubereitet werden, sowie durch saisonale Menüs mit frischen Zutaten, Geschirr und Inneneinrichtung.
Der Chefkoch Takubo ist der Meinung, dass "das Material, das das Gesicht des Produzenten nicht sehen kann, weder interessant noch gut ist", und sucht nach einem Rezept, das die Eigenschaften des Materials optimal nutzt. Gegenwärtig versuchen wir, Taiwan-Tee zu entwässern. Das Gespräch konzentrierte sich auf das Engagement für das Material.
Der Chefkoch Takubo ist der Meinung, dass "das Material, das das Gesicht des Produzenten nicht sehen kann, weder interessant noch gut ist", und sucht nach einem Rezept, das die Eigenschaften des Materials optimal nutzt. Gegenwärtig versuchen wir, Taiwan-Tee zu entwässern. Das Gespräch konzentrierte sich auf das Engagement für das Material.
- Was hat Sie dazu veranlasst, mit cold brew taiwanesischem Tee zu experimentieren?
Unter den 14 Sorten blauen Tees (※), die dort hergestellt werden, gibt es 3 Sorten green Tees (※), die mit einer kleinen Farm verbunden sind, was Zeit und Mühe kostet. Ich habe einen Drachen bestellt). Es ist nur Wasser gießen, aber nicht nur der Unterschied in den Grad der Fermentation und Röstung Zeit, sondern auch die subtilen Unterschied in den Bedingungen, dass die Wassertemperatur und Extraktion Zeit einweichen in der gleichen Teeblatt wird der Geruch, Farbe und Geschmack zu ändern. Der Punkt ist, dass der TACUBO-Geschmack zu einem "TACUBO-Geschmack" wird, wenn man ihn trinkt. Ich habe schon immer über die Harmonie zwischen alkoholfreien Getränken und Lebensmitteln nachgedacht, so dass ich das Potenzial eines taiwanesischen Tees mit einem Wasserauslass spüre, der kreativ und kontrollierbar sein und meinen Geschmack zum Ausdruck bringen kann. Wir legen Wert auf die Ausgewogenheit mit den Speisen, z. B. auf den Geschmack, der bei Fleischgerichten mit starkem Anspruch aufgenommen werden kann, und auf die sanften Aromen, die sich bei der Kombination mit anderen Gerichten an die Zutaten anschmiegen.
*Semi-oxidierter Tee: Eine chinesische Teesorte mit einem grünlichen Farbton in den Teeblättern, der auf eine Mischung aus oxidierten und nicht oxidierten Anteilen zurückzuführen ist. Der beliebteste Tee dieser Gattung ist der Oolong-Tee.
Unter den 14 Sorten blauen Tees (※), die dort hergestellt werden, gibt es 3 Sorten green Tees (※), die mit einer kleinen Farm verbunden sind, was Zeit und Mühe kostet. Ich habe einen Drachen bestellt). Es ist nur Wasser gießen, aber nicht nur der Unterschied in den Grad der Fermentation und Röstung Zeit, sondern auch die subtilen Unterschied in den Bedingungen, dass die Wassertemperatur und Extraktion Zeit einweichen in der gleichen Teeblatt wird der Geruch, Farbe und Geschmack zu ändern. Der Punkt ist, dass der TACUBO-Geschmack zu einem "TACUBO-Geschmack" wird, wenn man ihn trinkt. Ich habe schon immer über die Harmonie zwischen alkoholfreien Getränken und Lebensmitteln nachgedacht, so dass ich das Potenzial eines taiwanesischen Tees mit einem Wasserauslass spüre, der kreativ und kontrollierbar sein und meinen Geschmack zum Ausdruck bringen kann. Wir legen Wert auf die Ausgewogenheit mit den Speisen, z. B. auf den Geschmack, der bei Fleischgerichten mit starkem Anspruch aufgenommen werden kann, und auf die sanften Aromen, die sich bei der Kombination mit anderen Gerichten an die Zutaten anschmiegen.
*Semi-oxidierter Tee: Eine chinesische Teesorte mit einem grünlichen Farbton in den Teeblättern, der auf eine Mischung aus oxidierten und nicht oxidierten Anteilen zurückzuführen ist. Der beliebteste Tee dieser Gattung ist der Oolong-Tee.
- Was war Ihr Grund für die Auswahl der KINTO-Produkte?
Ich wollte den taiwanesischen Tee in Weingläsern servieren und hatte nach einer Flasche gesucht, die dazu passt. CAPSULE Die Flasche hatte die richtige Größe und das richtige Material und passt gut zu unserem anderen Geschirr. Ich kann den Tee aufbrühen und im gleichen Gefäß servieren, und natürlich ist es für ein elegantes Service wichtig, dass er nicht tropft. Mir gefällt auch, dass er den Gästen ein wenig Rätsel aufgibt und sie sich fragen lässt: "Was trinken sie da drüben? Es gibt Zeiten, in denen wir keinen Alkohol trinken dürfen, aber wir alle wollen das besondere Gefühl genießen, in einem Restaurant zu speisen. Ich möchte diese Erfahrung mit nichtalkoholischen Getränken bieten, um sie wie Wein mit dem Essen zu kombinieren, ohne Kompromisse beim Geschmack oder der visuellen Präsentation einzugehen.
Ich wollte den taiwanesischen Tee in Weingläsern servieren und hatte nach einer Flasche gesucht, die dazu passt. CAPSULE Die Flasche hatte die richtige Größe und das richtige Material und passt gut zu unserem anderen Geschirr. Ich kann den Tee aufbrühen und im gleichen Gefäß servieren, und natürlich ist es für ein elegantes Service wichtig, dass er nicht tropft. Mir gefällt auch, dass er den Gästen ein wenig Rätsel aufgibt und sie sich fragen lässt: "Was trinken sie da drüben? Es gibt Zeiten, in denen wir keinen Alkohol trinken dürfen, aber wir alle wollen das besondere Gefühl genießen, in einem Restaurant zu speisen. Ich möchte diese Erfahrung mit nichtalkoholischen Getränken bieten, um sie wie Wein mit dem Essen zu kombinieren, ohne Kompromisse beim Geschmack oder der visuellen Präsentation einzugehen.
[Informationen über das Geschäft]
TACUBO
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