Für An Evening with KINTO entwarf die in Amsterdam lebende Küchenchefin Agnes Sakai ein Vier-Gänge-Menü, das das Design der KINTO-Kollektionen hervorhebt und die besonderen Weine von GUBI GUBI, einem Importeur von japanischen Naturweinen, ergänzt.
Agnes, die brasilianisch-japanische Wurzeln hat, erinnert sich gerne an Domingos in Brasilien: "Mein Vater stand früh auf, um frische Produkte vom Markt zu holen, während meine Mutter frische Blumen aus unserem Garten schnitt, um einen schönen Tisch zu decken. Aus dem Mittagessen wird ein Dessert, dann Kaffee, Nachmittagstee und plötzlich ist es Zeit für das Abendessen". Agnes leitet einen monatlichen Supper Club in Amsterdam mit dem Namen sakai.cooks, in dem sie versucht, diese Erinnerung wieder aufleben zu lassen, eine Gemeinschaft aufzubauen und sich mit den Lehren ihres verstorbenen Vaters zu verbinden, der ihr Essen als Sprache der Liebe beibrachte.
Im Folgenden verrät Agnes das Rezept für den zweiten Gang von An Evening with KINTO, bei dem sie japanische Aromen aus Miso, Sake und Sesamöl mit Zutaten aus Brasilien, wie z. B. Biquinho-Paprika, kombinierte.
Inhaltsstoffe
White Bohnen-Miso-Dip
- 2 Tassen gekochte Cannellini-Bohnen
- 2 Esslöffel Miso
- 2 Esslöffel Tahini
- 1 Esslöffel Sojasauce
- 1 Teelöffel geröstetes Sesamöl
- 1/2 Kopf gerösteter Knoblauch
- ½ Zitronensaft
- Togarashi wahlweise nach oben
Sake-geschmorter Fenchel & Kraut
- 2 große Fenchelknollen
- ½ white oder green Kohlkopf
- 1 Esslöffel Olivenöl
- 1 Tasse Gemüsebrühe
- 1/2 Tasse trockener Sake
- 2-3 Zweige frischer Thymian
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Kastanie Farofa
- 2 Esslöffel kalte Butter
- 1/2 Zwiebel gewürfelt
- 2 gehackte Knoblauchzehen
- 1 Tasse white Yuca/Kassava-Mehl
- ½ Tasse gekochte, geschälte und gewürfelte Kastanien
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Anweisungen
Für den White Bohnen-Miso-Dip:
Alle Zutaten in einen Mixer geben und pürieren, bis sie glatt sind. Nach Bedarf Wasser hinzufügen, bis die Konsistenz eines flüssigen Hummus erreicht ist. Bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren. Im Kühlschrank wird er noch dicker.
Für den Sake geschmorten Fenchel und Kohl:
1. Die federartigen Blätter von den Fenchelknollen abschneiden und zum Garnieren beiseite legen. Die Fenchelknollen vierteln, dabei einen Teil des Kerns stehen lassen, damit der Fenchel nicht auseinanderfällt.
2. Die beschädigten äußeren Blätter des Kohls entfernen. Halbieren Sie ihn und schneiden Sie ihn dann in Keile. Lassen Sie den Strunk drin, damit die Keile nicht auseinanderfallen.
3. Das Öl in eine ofenfeste Pfanne bei mittlerer Hitze geben. Wenn das Öl heiß ist, die Fenchelviertel und Kohlspalten mit der Schnittfläche nach unten hineinlegen. Braten, bis sie leicht gebräunt sind, 2-3 Minuten. Die Kohlspalten umdrehen und weitere 1-2 Minuten braten.
4. Die Oberfläche des Gemüses mit Salz und Pfeffer bestreuen. Den Sake und die Gemüsebrühe in die Pfanne gießen, und zwar um die Ränder herum, nicht direkt auf das Gemüse. Stecken Sie die Thymianzweige in die Flüssigkeit.
5. Die Form mit Folie oder einem Deckel abdecken und in den Ofen schieben. Im Ofen 60 bis 75 Minuten garen oder bis der Fenchelkern und der Kohl weich sind.
6. Aus dem Ofen nehmen, auf eine Servierplatte geben und mit den übrig gebliebenen Fenchelzweigen garnieren.
Für den Kastanien-Farofa:
1. In einer Pfanne bei mittlerer Hitze die Zwiebeln anbraten, bis sie glasig sind, ca. 2 Min.
2. Den Knoblauch hinzufügen und goldgelb braten
3. Die Kastanien hinzufügen und 2 Minuten lang schwenken
4. Das Yuca-Mehl hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken
5. Unter ständigem Rühren rösten, bis brown duftet und nicht mehr anbrennt (ca. 5 Min.).
Montage
1. Mit einem Esslöffel eine großzügige Portion des white Bohnen-Miso-Dips nehmen und auf dem Teller verteilen.
2. Die Fenchel- und Kohlspalten stehend neben den Bohnendip legen.
3. Das Gemüse mit zwei Esslöffeln der Farofa umranden.
4. Mit Biquinho-Paprika garnieren.
5. Mit einem Kapuzinerkresseblatt und ein paar Spritzern Kräuteröl garnieren.
Agnes Sakai
Agnes' Kochstil ist ein Abbild ihrer Persönlichkeit und der Orte, an denen sie war. Man kann Einflüsse des Nahen Ostens aus der Herkunft ihres Mannes, Aufenthalte in buddhistischen Tempeln und Achtsamkeits-Retreats oder einfach Inspirationen von einem kürzlich besuchten Reiseziel erkennen. Die Speisekarte ist eine Überraschung und ändert sich ständig, aber Sie können eine Konstante erwarten: ein saisonales, pflanzenbetontes Festmahl.
@sakai.cooks
