Pour Une soirée avec KINTO, Le chef basé à Amsterdam, Agnes Sakai, a conçu un menu de quatre plats pour mettre en évidence la conception de KINTO collections et compléter les vins spéciaux de Gubi Gubi, un importateur de vin naturel japonais.
Avec les racines brésiliennes-japonaises, Agnes se souvient affectueusement de Domingos au Brésil - «Mon père se réveillait tôt pour attraper des produits frais du marché, tandis que ma mère coupait des fleurs fraîches de notre jardin pour mettre une belle table. Le déjeuner se transforme en dessert, puis au café, au thé de l'après-midi et soudain, c'est l'heure du dîner ». Agnes dirige un club de souper mensuel à Amsterdam appelé Sakai.cooks où elle cherche à recréer ce souvenir, à construire une communauté et à se connecter avec les apprentissages de son défunt père, qui a enseigné sa nourriture en tant que langue d'amour.
Ci-dessous, Agnes partage la recette du deuxième cours d'une soirée avec KINTO, dans lequel elle a apporté des saveurs japonaises du miso, du saké et de l'huile de sésame pour rencontrer des ingrédients qu'elle a apportés du Brésil, comme les poivrons de Bquinho.
Ingrédients
White Plongeon de mi mis en haricot
• 2 tasses de haricots cannellini cuits
• 2 cuillères à soupe de miso
• 2 cuillères à soupe de tahini
• 1 cuillère à soupe de sauce soja
• 1 cuillère à café d'huile de sésame rôti
• 1/2 tête de l'ail rôti
• ½ jus de citron
• Togarashi en option
Fennel et chou braisés de saké
• 2 grandes ampoules de fenouil
• ½ white ou green chou
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 1 tasse de bouillon de légumes
• 1/2 tasse de saké à sec
• 2-3 brins de thym frais
• Salt et poivre au goût
Châtaignier farofa
• 2 cuillères à soupe de beurre froid
• 1/2 oignon en dés
• 2 gousses d'ail hachées
• 1 tasse de white farine yuca / manioc
• ½ tasse de châtaignes cuites, pelées et coupées en dés
• Salt et poivre au goût
Anweisungen
Pour White Détroime misso de haricot:
Ajouter tous les ingrédients à un mélangeur et mélanger jusqu'à consistance lisse. Ajoutez de l'eau au besoin jusqu'à ce que vous atteigniez la consistance d'un houmous qui coule. Réfrigérer jusqu'à ce qu'il soit prêt à servir. Il s'épaissira alors qu'il se trouve au réfrigérateur.
Pour le fenouil et le chou braisés de saké:
1. Coupez les feuilles plumeuses des ampoules de fenouil et mettez-les de côté pour la garniture. Trancher les ampoules de fenouil en quartiers, laissant une partie du noyau attaché pour empêcher le fenouil de s'effondrer.
2. Retirez les feuilles extérieures endommagées du chou. Coupez-le en deux puis en coins. Laissez le noyau pour empêcher les quartiers de s'effondrer.
3. Ajouter l'huile à une poêle à l'épreuve du four réglée à feu moyen. Lorsque l'huile est chaude, placez les quartiers de fenouil et les quartiers de chou coupés du côté. Cuire jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré, 2-3 minutes. Retournez les quartiers et faites cuire 1-2 minutes.
4. Saupoudrer la surface des légumes de sel et de poivre. Versez le bouillon de saké et de légumes dans la casserole, autour des bords, pas directement sur les légumes. Ranger les brins de thym dans le liquide.
5. Couvrir le plat de papier d'aluminium ou un couvercle et transférer au four. Cuire au four pendant 60 à 75 minutes ou jusqu'au noyau du fenouil et le chou est tendre.
6. Retirer du four, transférer dans un plat de service et garnir des frondes de fenouil restantes.
Pour le châtaignier farofa:
1. Dans une poêle à feu moyen, ajouter les oignons et faire revenir jusqu'à transparent, environ 2 minutes
2. Ajouter l'ail et faire frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés
3. Ajouter les châtaignes et mélanger pendant 2 minutes
4. Ajouter la farine Yuca et assaisonner avec du sel et du poivre au goût
5. Toast jusqu'à brown et parfumé, remuant doucement et constamment pour éviter de brûler, environ 5 minutes.
Assemblée
1. Avec une cuillère à soupe, obtenez une généreuse partie du white Miso de haricot plongez et répartit sur le assiette.
2. Placez les quartiers de fenouil et de chou debout debout, à côté de la trempette au haricot.
3. Contour les légumes avec deux cuillères à soupe du Farofa.
4. Garnir de poivrons biquinho.
5. Garnir d'une feuille de Nasturtium et des éclaboussures d'huile d'herbes.
Agnes Sakai
Le style de cuisine d'Agnes est une représentation de sa personnalité et des lieux qu'elle a été. Vous pourriez voir les influences du Moyen-Orient à partir du patrimoine de son mari, ses séjours dans les temples bouddhistes et les retraites de pleine conscience, ou simplement l'inspiration d'une destination de voyage récente. Le menu est une surprise et en constante évolution, mais vous pouvez vous attendre à une constante: une fête saisonnière de l'usine.
@ Sakai.cooks
