Pendant les journées les plus chaudes, la préparation d'un café glacé peut être un excellent moyen de ralentir, de se détendre et de se rafraîchir. Path, un bar à café et torréfacteur basé à Melbourne, a partagé avec nous des conseils judicieux et son guide de préparation pour savourer un café frappé glacé à la maison.
Les équipements de café peuvent créer une ambiance et modifier votre perception du café.
"Chez Path, nous recherchons la qualité, l'esthétique et la fonctionnalité pour tous nos équipements de brassage. Nous essayons de créer une atmosphère lente et détendue tout en conservant la meilleure qualité de café possible. Lors de la sélection de nos cafetières, nous avons vraiment pris notre temps car nous pensons que chaque pièce n'a pas seulement un impact physique sur les arômes de chaque tasse, mais qu'elle crée une ambiance qui peut vraiment modifier la perception qu'a une personne de son café. En tant que forme lente de préparation du café, vous pouvez vraiment créer une atmosphère d'anticipation pour chaque client avec l'environnement et l'équipement adéquats.
"Chez Path, nous recherchons la qualité, l'esthétique et la fonctionnalité pour tous nos équipements de brassage. Nous essayons de créer une atmosphère lente et détendue tout en conservant la meilleure qualité de café possible. Lors de la sélection de nos cafetières, nous avons vraiment pris notre temps car nous pensons que chaque pièce n'a pas seulement un impact physique sur les arômes de chaque tasse, mais qu'elle crée une ambiance qui peut vraiment modifier la perception qu'a une personne de son café. En tant que forme lente de préparation du café, vous pouvez vraiment créer une atmosphère d'anticipation pour chaque client avec l'environnement et l'équipement adéquats.
Une Porte-filtre qui permet un temps d'infusion plus lent peut donner une texture merveilleuse.
"L'OCT Porte-filtre de KINTO permet un temps d'infusion plus lent qui convient parfaitement à l'infusion directement sur la glace, car il assure une bonne extraction et, par conséquent, une texture merveilleuse. En tant qu'élément de notre café, ses courbes et sa finition élégante confèrent une esthétique sculpturale à notre arrière-plan minimaliste ."
"L'OCT Porte-filtre de KINTO permet un temps d'infusion plus lent qui convient parfaitement à l'infusion directement sur la glace, car il assure une bonne extraction et, par conséquent, une texture merveilleuse. En tant qu'élément de notre café, ses courbes et sa finition élégante confèrent une esthétique sculpturale à notre arrière-plan minimaliste ."
Moulez du café frais de qualité. Expérimentez et trouvez votre style.
"Lorsque vous sélectionnez des grains de café, la qualité joue un rôle important dans le processus de sélection ; si vous moulez du café frais de qualité pour chaque tasse, vous aurez beaucoup plus de succès. Dans l'ensemble, le café est une expérience sensorielle et peut être très personnel. Nous vous recommandons d'expérimenter différentes origines, procédés et variétés pour trouver votre style. Personnellement, nous aimons les cafés équilibrés, fruités et floraux sur glace. Nous avons récemment torréfié un magnifique Sidra lavé de l'Équateur que nous dégustons comme un café glacé. Avec son goût de thé à la bergamote, de mandarine et de orange confite, c'est le type de café que l'on peut déguster sous n'importe quel climat.
"Lorsque vous sélectionnez des grains de café, la qualité joue un rôle important dans le processus de sélection ; si vous moulez du café frais de qualité pour chaque tasse, vous aurez beaucoup plus de succès. Dans l'ensemble, le café est une expérience sensorielle et peut être très personnel. Nous vous recommandons d'expérimenter différentes origines, procédés et variétés pour trouver votre style. Personnellement, nous aimons les cafés équilibrés, fruités et floraux sur glace. Nous avons récemment torréfié un magnifique Sidra lavé de l'Équateur que nous dégustons comme un café glacé. Avec son goût de thé à la bergamote, de mandarine et de orange confite, c'est le type de café que l'on peut déguster sous n'importe quel climat.
Guide d'infusion : Café glacé à verser
STEPS
1. Start by folding the hem of your filter paper and placing it in the brewer. Wet the filter using at least 100ml of water, making sure not to let the water drain into the carafe or cup that you intend on serving with.
2. Fill your carafe with 100g of filtered ice, preferably two centimetres or smaller in diameter.
3. Place the brewer onto the carafe and add 20g of your chosen coffee, ground medium coarse.
4. With a steady stream pour 50g of water in a spiral motion starting from the centre of your brewer, ensuring you wet all of the coffee. Using a paddle or a spoon, agitate the coffee by making a crisscross motion. This helps to evenly extract the coffee and ensure the coffee bed is entirely saturated.
5. After 45 seconds pour 150g of water in the same spiral motion, this time making sure to keep your kettle level with a slow and steady stream.
6. Once all of the water has drained you may remove your brewer and serve with a larger ice block, this helps keep your brew chilled without having it dilute quickly.
1. Start by folding the hem of your filter paper and placing it in the brewer. Wet the filter using at least 100ml of water, making sure not to let the water drain into the carafe or cup that you intend on serving with.
2. Fill your carafe with 100g of filtered ice, preferably two centimetres or smaller in diameter.
3. Place the brewer onto the carafe and add 20g of your chosen coffee, ground medium coarse.
4. With a steady stream pour 50g of water in a spiral motion starting from the centre of your brewer, ensuring you wet all of the coffee. Using a paddle or a spoon, agitate the coffee by making a crisscross motion. This helps to evenly extract the coffee and ensure the coffee bed is entirely saturated.
5. After 45 seconds pour 150g of water in the same spiral motion, this time making sure to keep your kettle level with a slow and steady stream.
6. Once all of the water has drained you may remove your brewer and serve with a larger ice block, this helps keep your brew chilled without having it dilute quickly.
[Conseil 1 : Ajustements des touches]
Lors de la préparation du café, nous traitons chaque café différemment. Parmi les ajustements clés que vous pouvez faire lorsque vous préparez votre café glacé, il y a le réglage des températures d'infusion et de la taille de la mouture.
[Astuce 2 : Aigreurs et amertumes].
Si votre boisson glacée a un goût aigre ou faible, vous pouvez essayer d'augmenter la température de l'eau ou de la moudre légèrement plus finement. S'il est plus amer ou âpre, essayez l'inverse.
[Conseil 3 : température de l'eau]
À notre altitude et avec notre eau filtrée, nous brassons à une température de 90-94 degrés Celsius.
INFORMATIONS SUR LES PARTENAIRES
Chemin d'accès
Path est un café et un torréfacteur établi dans le nord de Melbourne, en Australie. Il propose une large gamme de cafés uniques d'origine unique avec une liste de cafés maison en constante évolution (torréfiés par Path) et une liste de cafés invités provenant de certains des meilleurs torréfacteurs du monde.
www.pathmelbourne.com / @pathmelbourne
