Le donabe IH KAKOMI est conçu pour partager de délicieuses expériences autour de la table. Nous avons demandé à l'équipe des Sunday Suppers, qui célèbre les traditions culinaires et se réunit à travers des séries de dîners et des livres de cuisine, de partager des scènes de leurs retrouvailles dans un refuge du désert en Californie. Ils ont dégusté des tacos de poitrine de boeuf en utilisant la marmite de donabes de KAKOMI IH. Voir les scènes et la recette ci-dessous.
Pour 4-6
1 (3-4lb / 1,4-1,8kg) poitrine de bœuf coupée / sel casher et poivre noir fraîchement moulu / 2 c. à soupe (30 g) d'huile d'olive / 1 oignon rouge coupé en quartiers / 8 gousses d'ail / 1⁄4 tasse (60 ml) de vinaigre de vin rouge / 4 tasses (960 ml) de bouillon de bœuf / 1 tasse (165 g) de tomates broyées / 2 c. à soupe de pâte de tomates / 1⁄2 c. à thé de cumin moulu / 1 c. à thé de paprika fumé / 1⁄2 c. à thé coriandre moulue / 1⁄2 tasse (20 g) de feuilles de coriandre fraîche hachées, plus d'autres pour la garniture / 1 feuille de laurier
3⁄4 tasse (180 ml) de crème fraîche / 1 c. à soupe de jus de citron vert frais / 1⁄4 c. à thé de sel de mer / 8 à 12 tortillas de maïs / 2 tasses (140 g) de chou nappa râpé / 1 tasse d'oignon rouge mariné / 1⁄2 tasse (60 g) de fromage cotija émietté / 1 ou 2 citrons verts, coupés en quartiers pour servir
1. Préchauffez le four à 135°C (275°F).
2. Assaisonnez la poitrine de tous les côtés avec du sel et du poivre. Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle. Ajoutez la poitrine de boeuf dans la poêle et faites-la dorer des deux côtés, environ 5 minutes de chaque côté. Retirez la poitrine de la poêle.
3. Ajouter l'oignon dans la poêle et faire cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit bruni, environ 10 minutes. Ajoutez l'ail et laissez cuire encore 2 minutes.
4. Ajoutez le vinaigre et remuez pour déglacer la poêle, en raclant le fond de la poêle pour incorporer toutes les gouttes de la poêle.
5. Dans une casserole, versez le jus de cuisson de l'étape 4, le bouillon, les tomates et la pâte de tomates et faites mijoter. Ajoutez le cumin, le paprika, la coriandre, la coriandre et le laurier. Assaisonner avec du sel.
6. Mettez la poitrine dans la marmite (avec les jus accumulés), côté gras vers le haut. Couvrir la marmite de papier d'aluminium avec quelques couches de papier d'aluminium résistant, bien emballé. Mettez au four et faire braiser pendant 4 heures.
7. Retirez la marmite du four et transférez soigneusement la poitrine sur une grande planche à découper, en réservant le liquide dans la marmite.
8. À l'aide de deux fourchettes, couper la poitrine dans le sens du grain (la viande doit se détacher facilement).
9. Remettez la poitrine coupée dans la marmite et remuez pour l'incorporer aux jus.
10. Remettez la marmite au four et faites-la cuire pendant 1 à 2 heures de plus, jusqu'à ce qu'elle soit très tendre.
11. Retirez la marmite du four et laissez reposer pendant 10 minutes.
12. Au moment de servir, dans un petit bol, mélangez la crème aigre, le jus de citron vert et le sel de mer.
13. Réchauffez les tortillas dans une poêle à feu moyen pendant environ 1 minute de chaque côté.
14. Placez une cuillerée de poitrine de boeuf râpée sur chaque tortilla. Garnissez avec le chou, une cuillerée du mélange de crème aigre, des oignons rouges marinés et un peu de fromage cotija. Servez avec des quartiers de citron vert à part.
1 (3-4lb / 1,4-1,8kg) poitrine de bœuf coupée / sel casher et poivre noir fraîchement moulu / 2 c. à soupe (30 g) d'huile d'olive / 1 oignon rouge coupé en quartiers / 8 gousses d'ail / 1⁄4 tasse (60 ml) de vinaigre de vin rouge / 4 tasses (960 ml) de bouillon de bœuf / 1 tasse (165 g) de tomates broyées / 2 c. à soupe de pâte de tomates / 1⁄2 c. à thé de cumin moulu / 1 c. à thé de paprika fumé / 1⁄2 c. à thé coriandre moulue / 1⁄2 tasse (20 g) de feuilles de coriandre fraîche hachées, plus d'autres pour la garniture / 1 feuille de laurier
3⁄4 tasse (180 ml) de crème fraîche / 1 c. à soupe de jus de citron vert frais / 1⁄4 c. à thé de sel de mer / 8 à 12 tortillas de maïs / 2 tasses (140 g) de chou nappa râpé / 1 tasse d'oignon rouge mariné / 1⁄2 tasse (60 g) de fromage cotija émietté / 1 ou 2 citrons verts, coupés en quartiers pour servir
1. Préchauffez le four à 135°C (275°F).
2. Assaisonnez la poitrine de tous les côtés avec du sel et du poivre. Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle. Ajoutez la poitrine de boeuf dans la poêle et faites-la dorer des deux côtés, environ 5 minutes de chaque côté. Retirez la poitrine de la poêle.
3. Ajouter l'oignon dans la poêle et faire cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit bruni, environ 10 minutes. Ajoutez l'ail et laissez cuire encore 2 minutes.
4. Ajoutez le vinaigre et remuez pour déglacer la poêle, en raclant le fond de la poêle pour incorporer toutes les gouttes de la poêle.
5. Dans une casserole, versez le jus de cuisson de l'étape 4, le bouillon, les tomates et la pâte de tomates et faites mijoter. Ajoutez le cumin, le paprika, la coriandre, la coriandre et le laurier. Assaisonner avec du sel.
6. Mettez la poitrine dans la marmite (avec les jus accumulés), côté gras vers le haut. Couvrir la marmite de papier d'aluminium avec quelques couches de papier d'aluminium résistant, bien emballé. Mettez au four et faire braiser pendant 4 heures.
7. Retirez la marmite du four et transférez soigneusement la poitrine sur une grande planche à découper, en réservant le liquide dans la marmite.
8. À l'aide de deux fourchettes, couper la poitrine dans le sens du grain (la viande doit se détacher facilement).
9. Remettez la poitrine coupée dans la marmite et remuez pour l'incorporer aux jus.
10. Remettez la marmite au four et faites-la cuire pendant 1 à 2 heures de plus, jusqu'à ce qu'elle soit très tendre.
11. Retirez la marmite du four et laissez reposer pendant 10 minutes.
12. Au moment de servir, dans un petit bol, mélangez la crème aigre, le jus de citron vert et le sel de mer.
13. Réchauffez les tortillas dans une poêle à feu moyen pendant environ 1 minute de chaque côté.
14. Placez une cuillerée de poitrine de boeuf râpée sur chaque tortilla. Garnissez avec le chou, une cuillerée du mélange de crème aigre, des oignons rouges marinés et un peu de fromage cotija. Servez avec des quartiers de citron vert à part.
Pour 1 tasse
1⁄4 tasses de vinaigre blanc distillé / le jus de 2 citrons verts / 1 feuille de laurier / 1 cuillère à café de sel de mer fin / 1⁄4 tasse de sucre / 1 gros oignon rouge, finement tranché
1. Dans une petite casserole, mélangez tous les ingrédients sauf l'oignon et faites mijoter à feu doux.
2. Placez l'oignon dans un grand bol et versez soigneusement le mélange sur l'oignon.
3. Laisser refroidir, puis transférer dans un bocal, couvrir et réfrigérer. Réfrigérez dans un bocal fermé pendant 1 mois.
1⁄4 tasses de vinaigre blanc distillé / le jus de 2 citrons verts / 1 feuille de laurier / 1 cuillère à café de sel de mer fin / 1⁄4 tasse de sucre / 1 gros oignon rouge, finement tranché
1. Dans une petite casserole, mélangez tous les ingrédients sauf l'oignon et faites mijoter à feu doux.
2. Placez l'oignon dans un grand bol et versez soigneusement le mélange sur l'oignon.
3. Laisser refroidir, puis transférer dans un bocal, couvrir et réfrigérer. Réfrigérez dans un bocal fermé pendant 1 mois.
Sunday Suppers
http://www.sunday-suppers.com/ Recette adaptée de "Simple Fare Spring / Summer" de Karen Mordechai
http://www.sunday-suppers.com/ Recette adaptée de "Simple Fare Spring / Summer" de Karen Mordechai