À l'occasion d'un dîner organisé dans son studio, Fusillo Lab a invité le chef Gianluca Rossetti à préparer un menu de saison accompagné de vins naturels sélectionnés par l'œnologue Graziano Nani. Dans cet article, le chef partage avec nous ses recettes. Nous espérons que vous trouverez l'inspiration pour votre dîner de printemps.
Courgettes
[Ingrédients] (pour deux personnes)
- 3 cour cour pour green
- 1 gousse d'ail
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- Une pincée de sel et de poivre
- Une poignée de feuilles de basilic et de menthe
- 1 cuillère à soupe de vina vina vinaigre de c c c de pomme
- Huile d'olive extra vierge
- Fleurs comestibles pour décorer (nous avons utilisé de la fleur de maïs)
Pour le pane atturrato :
- 100g de chapel chapelure
- Une cuillère ou de l'origan
- Une cuillère d'huile d'olive extra vierge
[Méthode]
- Prenez une courgette et coupez-la en petits cubes. Placez-les dans un bol et faites-les mariner avec du jus de citron, de l'huile d'olive, du vinaigre de cidre de pomme, du sel, du basilic, de la menthe et du poivre. Laissez-les mariner pendant une demi-heure.
- Coupez la deuxième courgette en dés et faites-la sauter rapidement dans une poêle antiadhésive avec l'huile d'olive et l'ail.
- Faites-le bien rôtir et assaisonnez-le de sel et de poivre.
- Coupez la dernière courgette en gros cubes et faites-la cuire dans une casserole avec de l'huile d'olive, de l'eau, du sel et du poivre.
- Une fois cuites, ajoutez les courgettes et les herbes dans un mixeur et mélangez-les pour créer une crème.
- Pour préparer la pane atturrato, faites griller la chapelure dans une poêle avec l'huile d'olive et l'origan.
- Mettez-le dans un bol pour le refroidir une fois qu'il est doré.
- assiette le plat avec la crème de courgettes au fond, la marinée égouttée au milieu et la rôtie sur le dessus.
- Terminez avec une cuillère de pane atturrato, un filet d'huile d'olive, des fleurs comestibles et un saupoudrage d'herbes aromatiques.
Gazpacho aux tomates Datterini et aux œufs durs
[Ingrédients] (pour deux personnes)
- 500g of Datterini tomatoes
- Une poignée de feuilles de basilic
- Une demi-pêche
- 1 abricot
- La moitié d'un concombre
- Une poignée de feuilles de céleri
- 2 œufs frais de ferme
- 1 cuillère à soupe de vina vina vinaigre de c c c de pomme
- Huile d'olive extra vierge
- Une pincée de sel et de poivre
[Méthode]
- Faites une casserole d'eau sur la cuisinière et une fois qu'elle bout, ajoutez les œufs et faites-les cuire pendant 9 minutes.
- Sortez-les, attendez qu'elles refroidissent et retirez la coquille. Coupez-les en quatre parties et assaisonnez-les avec de l'huile, du sel et du poivre.
- Placez les tomates Datterini, les feuilles de céleri, le concombre, l'abricot, la pêche et le basilic dans un mixeur.
- Assaisonnez généreusement avec l'huile d'olive extra vierge, le vinaigre de cidre de pomme, le sel et le poivre. Mixez le tout jusqu'à ce qu'il soit bien mélangé.
- Versez le gazpacho dans un bol et garnissez-le d'œufs durs.
- Arroser d'huile d'olive et servir.
Risotto aux tomates et au basilic
[Ingrédients] (pour deux personnes)
- 180 g de riz Carn du riz Carn du riz
- 300g de tomates Datterini fraîches
- Une pincée de sel, de poivre et de sucre brown
- Basilic
- Origan
- Huile d'olive extra vierge
- Parmesan au goût
- 50g de beurre
- Zeste d'un demi-citron
[Méthode]
- Préchauffez le four à 230°C.
- Placez les tomates Datterini sur une plaque de cuisson tapissée et assaisonnez-les avec du sucre brown , du sel, du poivre, de l'origan et de l'huile d'olive extra vierge. Faites-les rôtir au four pendant 20 minutes. Ensuite, passez-les au mixeur, mélangez-les, filtre et mettez-les de côté.
- Placez une grande quantité de basilic, d'huile d'olive, de parmesan et un glaçon dans un mixeur et mélangez bien. Une fois le mélange obtenu, mettez-le de côté au réfrigérateur.
- Préparez un bouillon soit avec de l'eau bouillante, soit avec des restes de légumes si vous en avez (nous avons utilisé des branches de céleri et de persil). Dans ce cas, faites bouillir le bouillon pendant au moins 20 minutes, en partant d'eau froide.
- À ce stade, faites griller le riz dans une casserole, puis commencez à le cuire en ajoutant le bouillon par intermittence. À la moitié de la cuisson, ajoutez la crème de tomate et terminez en ajoutant du bouillon.
- Éteignez le feu et remuez le riz avec le beurre, le parmesan râpé et le zeste de citron jusqu'à ce qu'il soit crémeux.
- assiette le risotto à la tomate et le compléter avec la crème au basilic et servir.
Crumble aux pistaches, crème de pêches et pêches sautées
[Ingrédients] (pour deux personnes)
Pour le crumble :- 60g of chopped pistachios
- 60 g de farine tout-usage
- 60g de sucre brown
- 50g de beurre
- Écorce de citron
Pour les pêches sautées :
- 2 yellow pêches
- Origan
- Brown sucre
- Huile d'olive extra vierge
- Menthe
- 1 cube de glace
[Méthode]
- Préchauffez le four à 175° C.
- Commencez par le crumble en mélangeant tous les ingrédients dans un bol pour créer une texture granuleuse.
- Versez-le sur une plaque à pâtisserie tapissée et faites-le cuire pendant environ 14 minutes.
- Laissez-le refroidir et créez un crumble en le cassant avec vos mains.
- Coupez une des pêches en cubes et faites-la sauter dans une poêle antiadhésive avec de l'huile d'olive extra vierge, de l'origan et du sucre brown .
- Mixez l'autre pêche avec un glaçon et de la menthe dans un blender pour créer la crème de pêche et mettez-la de côté.
- assiette le dessert avec le crumble aux pistaches au fond, puis les pêches rôties et la crème de pêches au milieu.
- Saupoudrer d'herbes aromatiques et servir.
