Fusillo Labor lud den Küchenchef Gianluca Rossetti anlässlich eines Abendessens in ihrem Studio ein, ein saisonales Menü mit natürlichen Weinen zu kochen, die vom Weinkenner Graziano Nani ausgewählt wurden. In diesem Artikel teilt der Koch uns seine Rezepte mit. Wir hoffen, dass Sie sich für Ihr Frühlingsessen inspirieren lassen.
Courgettes
[Zutaten] (für zwei Personen)
- 3 hellgrüne Zucchinis
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Esslöffel Zitronensaft
- Eine Prise Salz und Pfeffer
- Eine Handvoll Basilikum- und Minzblätter
- 1 Esslöffel Apfelessig
- Natives Olivenöl extra
- Essbare Blüten zum Dekorieren (wir benutzten Maisblume)
Für die Scheibenscheibe Stuhlato:
- 100 g Brotkrumen
- Ein Löffel oder Oregano
- Ein Löffel extra jungfräulicher Olivenöl
[Methode]
- Nehmen Sie einen Zucchini und schneiden Sie ihn in winzige Würfel. Legen Sie sie in eine Schüssel und marinieren Sie sie mit Zitronensaft, Olivenöl, Apfelessig, Salz, Basilikum, Minze und Pfeffer. Lassen Sie sie eine halbe Stunde lang marinieren.
- Würfeln Sie den zweiten Zucchini und werfen Sie es schnell in eine Nichtstabpfanne mit Olivenöl und Knoblauch.
- Braten Sie es gut und würzen Sie mit Salz und Pfeffer.
- Schneiden Sie den letzten Zucchini in große Würfel und kochen Sie es in einem Topf mit Olivenöl, Wasser, Salz und Pfeffer.
- Sobald Sie gekocht sind, geben Sie Zucchini und Kräuter zu einem Mixer und mischen Sie sie zusammen und erstellen Sie eine Creme.
- Um die Scheibe -Stütze zu machen, rösten Sie die Brotkrümel in einer Pfanne mit Olivenöl und Oregano.
- Legen Sie es in eine Schüssel, um sich abzukühlen, sobald es golden ist.
- Platte die Schale mit der Zucchini -Creme auf der Unterseite, dem abgelassenen marinierten in der Mitte und dem gerösteten.
- Beenden Sie mit einem Löffel von Scheibenscheibe, einem Spritzer Olivenöl, essbarer Blumen und einer Streuung aromatischer Kräuter.
Gazpacho mit Datterini -Tomaten und gekochten Eiern
[Zutaten] (für zwei Personen)
- 500 g Datterini -Tomaten
- Eine Handvoll Basilikumblätter
- Ein halber Pfirsich
- 1 Aprikose
- eine halbe Gurke
- Eine Handvoll Sellerieblätter
- 2 Farm frische Eier
- 1 Esslöffel Apfelessig
- Natives Olivenöl extra
- Eine Prise Salz und Pfeffer
[Methode]
- Machen Sie einen Topf Wasser auf den Herd und addieren Sie sie nach dem Kochen die Eier und kochen Sie sie 9 Minuten lang.
- Nehmen Sie sie raus, warten Sie, bis sie abkühlen und die Hülle entfernen. Schneiden Sie sie in vier Teile und würzen Sie mit Öl, Salz und Pfeffer.
- Legen Sie die Datteri -Tomaten, Sellerieblätter, Gurke, Aprikose, Pfirsich und Basilikum in einen Mixer.
- Großzügig mit extra jungfräulichem Olivenöl, Apfelessig, Salz und Pfeffer würzen. Mischen Sie alles, bis sie gut gemischt sind.
- Gazpacho in eine Schüssel gießen und mit den hart gekochten Eiern belegen.
- Mit Olivenöl beträufeln und servieren.
Tomaten- und Basilikum -Risotto
[Zutaten] (für zwei Personen)
- 180 g Carnaroli -Reis
- 300 g frische Datterini -Tomaten
- Eine Prise Salz, Pfeffer und brauner Zucker
- Basilikum
- Origan
- Natives Olivenöl extra
- Parmesankäse zu schmecken
- 50 g Butter
- Eine halbe Zitrone Schale
[Methode]
- Den Ofen auf 230 ° C vorheizen.
- Legen Sie die Datterini -Tomaten auf ein ausgekleidetes Backblech und würzen Sie sie mit braunem Zucker, Salz, Pfeffer, Oregano und extra jungfräulichem Olivenöl. Braten Sie sie 20 Minuten lang im Ofen. Dann leg sie in einen Mixer, mischen Sie sie, filtern Sie sie und legen Sie sie beiseite.
- Legen Sie viel Basilikum, Olivenöl, Parmesan und einen Eiswürfel in einen Mixer und mischen Sie gut. Einmal gemischt, im Kühlschrank beiseite stellen.
- Machen Sie eine Brühe entweder mit kochendem Wasser oder übrig gebliebenem Gemüse, wenn Sie sie haben (wir haben Sellerie- und Petersilie -Stiele verwendet). Kochen Sie in diesem Fall die Brühe mindestens 20 Minuten lang aus kaltem Wasser.
- An diesem Punkt rösten Sie den Reis in einem Topf und kochen Sie ihn, indem Sie die Brühe zeitweise hinzufügen. Wenn Sie die Hälfte des Kochens einmal durchführen, fügen Sie die Tomatencreme hinzu und beenden Sie mehr Brühe.
- Die Hitze ausschalten und den Reis mit Butter, geriebenem Parmesan und Zitronenschale umrühren, bis sie cremig sind.
- Das Tomatenrisotto platten und mit der Basilikumcreme abdecken und servieren.
Pistazien zerbröckelt mit Pfirsichcreme und sautierten Pfirsichen
[Zutaten] (für zwei Personen)
Für das Zerbröckel:- 60 g gehackte Pistazien
- 60 g Allzweckmehl
- 60 g brauner Zucker
- 50 g Butter
- Zitronenschale
Für die sautierten Pfirsiche:
- 2 gelbe Pfirsiche
- Origan
- brauner Zucker
- Natives Olivenöl extra
- Minze
- 1 Eiswürfel
[Methode]
- Den Ofen auf 175 ° C vorheizen.
- Beginnen Sie mit dem Streusel, indem Sie alle Zutaten in einer Schüssel zusammenmischen, um eine körnige Textur zu erzeugen.
- Gießen Sie es auf ein ausgekleidetes Backblech und backen Sie es etwa 14 Minuten lang.
- Lassen Sie es abkühlen und kreieren Sie ein Streusel, indem Sie es mit Ihren Händen brechen.
- Schneiden Sie einen der Pfirsiche in Würfel und braten Sie ihn in einer Nicht-Stick-Pfanne mit extra jungfräulichem Olivenöl, Oregano und braunem Zucker an.
- Mischen Sie den anderen Pfirsich mit einem Eiswürfel und einer Minze in einem Mixer, um die Pfirsichcreme zu kreieren und beiseite zu legen.
- Platten Sie das Dessert mit der Pistazie auf dem Boden, dann die gerösteten Pfirsiche und die Pfirsichcreme in der Mitte.
- Mit aromatischen Kräutern bestreuen und dienen.
