Lorsque nos amis Michael(@lammaigal) et Nicole(@nicolemcl_) étaient en visite à Amsterdam, nous avons eu un petit déjeuner avec notre amie commune Marieke(@verdenius) dans son studio. Michael nous a préparé une carbonara d'asperges en utilisant des ingrédients locaux. Dans cet article, nous partageons la recette, ainsi que les conseils qu'il nous a donnés.
[Ingrédients] (Pour 4 personnes)
- 320 g de spaghettis
- 5 jaunes d'œuf
- 120 g de fromage pecorino râpé
- 400 g d'asperges
- Huile d'olive
- Sel
- Black poivre
[Méthode]
- Laver, sécher et couper les asperges en deux. Faire bouillir le bas des asperges, qui est la partie la plus dure du légume. Les mettre dans une casserole avec de l'eau et une poignée de sel pour faire un bouillon dans lequel on fera cuire les pâtes.
- Couper les asperges en fines tranches. Chauffer une poêle à frire avec une bonne quantité de poivre moulu black pour rehausser la saveur. Ajouter deux cuillères à soupe d'huile d'olive et faire cuire les asperges pendant 5 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore croquantes.
- Ajouter une pincée de sel.
- Mettre les spaghettis dans l'eau bouillante avec les pointes d'asperges et cuire une minute de moins que le temps recommandé.
- Pendant ce temps, séparer les 5 jaunes d'œufs dans un grand bol plus grand que la casserole de pâtes. Conserver les blancs pour d'autres recettes. Mélanger les jaunes d'œufs avec le fromage de brebis râpé.
- Une fois le mélange effectué, ajouter quelques cuillères à soupe d'eau bouillante de la casserole de pâtes dans le bol pour obtenir une sauce crémeuse.
- Égoutter les spaghettis (en laissant l'eau dans la casserole) et les ajouter à la sauce. Placez le bol au-dessus de la casserole et commencez à mélanger au bain-marie à feu très doux. Cette étape est très importante car elle permet de maintenir les pâtes au chaud et de rendre la recette plus sûre en pasteurisant les œufs. Attention à ne pas chauffer le mélange directement dans la casserole, car il pourrait cuire et se transformer en frittata !
Conseil : conservez l'eau bouillante au cas où les spaghettis absorberaient une grande partie de la sauce. Vous pouvez alors ajouter de l'eau pour la rendre plus crémeuse. Il est préférable de rendre la sauce plus liquide que nécessaire, car elle deviendra plus sèche en refroidissant.
- Après quelques minutes de mixage, ajouter les pointes d'asperges grillées et un filet d'huile d'olive. Mélanger et servir. Si vous le souhaitez, vous pouvez moudre du poivre black et saupoudrer du fromage de brebis sur le dessus pour plus de saveur.
Bon appétit !
[INFO PARTENAIRES]
Recette de @lammaigal
Photos de @verdenius
