La styliste culinaire et photographe Julia Maksymczuk a créé une recette de crêpes au caramel au beurre salé, poires confites et riz soufflé caramélisé. Nous avons aimé voir comment Julia a utilisé les collections CAST et FOG . Nous espérons que cette nouvelle recette vous apportera réconfort et inspiration dans la préparation de vos petits déjeuners entre amis ou en famille.
[Ingrédients] (Pour 4 personnes)
- 7 cuillères à soupe de farine
- 1 pincée de levure
- 250ml de lait
- 3 œufs
- 4 small firm pears
- Le jus d'un demi-c citron
- 80ml d'eau
- Un peu de beurre
- 50g de sucre
- 5 tbsp puffed rice
- 80g de sucre
- 40g semi-salted butter
- 100ml heavy cream
[Méthode]
- Préparez la pâte à crêpe. Dans un saladier, verser progressivement le lait sur la farine, la levure et le sucre tout en fouettant le mélange et en évitant les grumeaux. Ajouter les 3 œufs et fouetter jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Laissez reposer la pâte.
- Préparez les poires confites. Lavez les poires et coupez-les en 4 en retirant le cœur avec les pépins. Les placer dans un plat à four en ajoutant 80ml d'eau, arroser les poires de jus de citron et saupoudrer d'un peu de sucre puis déposer quelques noisettes de beurre sur le dessus. Faites cuire 30 min à 170°C puis 15 min à 220°C. A mi-cuisson, arrosez les poires avec le jus et ajoutez éventuellement un peu d'eau.
- Réaliser le riz soufflé caramélisé. Réaliser un caramel en chauffant 50g de sucre à feu moyen sans remuer jusqu'à obtenir une belle couleur amber . Mélanger à la fin pour homogénéiser le caramel. Hors du feu, ajouter le riz soufflé. Mélangez avec une spatule puis étalez le riz entre 2 feuilles de papier sulfurisé avec vos mains ou un rouleau à pâtisserie et formez une couche de 1cm maximum.
- Préparez le caramel au beurre salé. Faites chauffer la crème épaisse. Mettez le sucre dans une casserole et faites chauffer à feu moyen jusqu'à obtenir un caramel amber . Retirez la casserole du feu et ajoutez progressivement la crème, en remuant bien. Remettez la casserole sur feu doux et ajoutez le beurre, en remuant bien. La consistance doit être celle d'une crème modérément liquide, si nécessaire vous pouvez continuer la cuisson jusqu'à obtenir la consistance désirée. Réservez.
- Faites cuire les crêpes dans une poêle. Sur chaque assiette , placez une crêpe pliée en quatre, garnie de caramel au beurre salé, de poires confites et de riz soufflé. Vous pouvez rajouter du caramel sur le dessus.
[INFO PARTENAIRE]
Julia Maksymczuk est styliste alimentaire et photographe. Depuis 2009, elle partage des recettes et des recommandations culinaires sur son blog et Instagram.
