Single O est une torréfaction de café originaire de Sydney. Yu Yamamoto a travaillé avec Single O Australia pendant de nombreuses années avant d'apporter sa passion au marché japonais en décembre 2014. Single O Japan est basée à Ryogoku, et distribue des grains de café de haute qualité à de nombreux restaurants et cafés de Tokyo et des environs. Il ouvre également ses portes aux clients en tant que "Bar de dégustation" les samedis, dimanches et lundis, offrant des grains et du café fraîchement infusé aux amateurs de café dans la métropole.
La POUR OVER KETTLE de KINTO a été utilisée par Single O Japan, et nous avons été ravis de collaborer avec eux sur notre dernier produit, le sachet filtre. Le premier lot de grains de café est d'une seule origine du Costa Rica, "El Conquistador". Il présente des notes fruitées de pêche et d'abricot, combinées à une douceur délicate et durable comme celle du sirop. Nous avons interrogé Yu sur la passion de Single O pour l'origine unique, sur sa vision des régions caféières et sur le processus de torréfaction
La POUR OVER KETTLE de KINTO a été utilisée par Single O Japan, et nous avons été ravis de collaborer avec eux sur notre dernier produit, le sachet filtre. Le premier lot de grains de café est d'une seule origine du Costa Rica, "El Conquistador". Il présente des notes fruitées de pêche et d'abricot, combinées à une douceur délicate et durable comme celle du sirop. Nous avons interrogé Yu sur la passion de Single O pour l'origine unique, sur sa vision des régions caféières et sur le processus de torréfaction
- Comment choisissez-vous les régions de café dans lesquelles vous vous approvisionnez ?
Pour nous, chez Single O, il ne s'agit pas tant de la marque de la région ou de la valeur qui lui est attribuée par nos concurrents. Nous nous concentrons sur le café lui-même, et sur le fait d'apporter à nos clients du monde entier ce que nous pensons être les meilleurs grains provenant des meilleures exploitations. C'est pourquoi nos acheteurs de grains spécialisés ( green ) passent la majeure partie de l'année sur la route pour visiter les différentes régions caféières et s'approvisionner en grains directement auprès des exploitations individuelles. Nous encourageons les agriculteurs à partager notre engagement en faveur de la qualité. C'est pourquoi nous vérifions et échantillonnons chaque lot avant de procéder à l'achat. C'est une règle que nous suivons même avec nos fournisseurs les plus anciens. Nous tenons également à soutenir les exploitations agricoles par le biais de notre commerce et nous participons à divers efforts visant à accroître la population des producteurs de café.
Pour nous, chez Single O, il ne s'agit pas tant de la marque de la région ou de la valeur qui lui est attribuée par nos concurrents. Nous nous concentrons sur le café lui-même, et sur le fait d'apporter à nos clients du monde entier ce que nous pensons être les meilleurs grains provenant des meilleures exploitations. C'est pourquoi nos acheteurs de grains spécialisés ( green ) passent la majeure partie de l'année sur la route pour visiter les différentes régions caféières et s'approvisionner en grains directement auprès des exploitations individuelles. Nous encourageons les agriculteurs à partager notre engagement en faveur de la qualité. C'est pourquoi nous vérifions et échantillonnons chaque lot avant de procéder à l'achat. C'est une règle que nous suivons même avec nos fournisseurs les plus anciens. Nous tenons également à soutenir les exploitations agricoles par le biais de notre commerce et nous participons à divers efforts visant à accroître la population des producteurs de café.
- Quelle est la partie la plus difficile du processus de torréfaction ?
Nous utilisons les mêmes machines que Single O Sydney, un torréfacteur vintage de marque allemande que nous avons restauré. Le plus important dans la torréfaction des grains d'origine unique est de faire ressortir les saveurs uniques de chaque ferme. Sur les dix minutes que dure la torréfaction, l'art se situe dans la dernière minute. Les saveurs se développent par étapes : d'abord l'acidité, puis la douceur, et enfin le corps qui détermine la douceur et l'arrière-goût. L'acidité est importante, mais chez Single O, nous nous concentrons sur la douceur. En arrêtant le processus de torréfaction exactement au moment où la douceur atteint son apogée, le café Single O atteint l'équilibre ultime - fruité mais corsé. L'apogée varie non seulement d'une ferme à l'autre, mais aussi d'une année à l'autre. La première torréfaction est toujours un défi, et il faut plusieurs essais pour y parvenir.
Nous utilisons les mêmes machines que Single O Sydney, un torréfacteur vintage de marque allemande que nous avons restauré. Le plus important dans la torréfaction des grains d'origine unique est de faire ressortir les saveurs uniques de chaque ferme. Sur les dix minutes que dure la torréfaction, l'art se situe dans la dernière minute. Les saveurs se développent par étapes : d'abord l'acidité, puis la douceur, et enfin le corps qui détermine la douceur et l'arrière-goût. L'acidité est importante, mais chez Single O, nous nous concentrons sur la douceur. En arrêtant le processus de torréfaction exactement au moment où la douceur atteint son apogée, le café Single O atteint l'équilibre ultime - fruité mais corsé. L'apogée varie non seulement d'une ferme à l'autre, mais aussi d'une année à l'autre. La première torréfaction est toujours un défi, et il faut plusieurs essais pour y parvenir.
- Pourquoi avez-vous choisi le POUR OVER KETTLE de KINTO ?
J'ai aimé le design simple et utilitaire, et le mat black se marie bien avec le reste de notre intérieur. J'aime aussi le fait de pouvoir non seulement verser mais aussi remplir d'une seule main. Il n'y a pas de problème et il est facile à manipuler, même aux heures les plus chargées, ce qui est une excellente chose pour une entreprise comme la nôtre.
J'ai aimé le design simple et utilitaire, et le mat black se marie bien avec le reste de notre intérieur. J'aime aussi le fait de pouvoir non seulement verser mais aussi remplir d'une seule main. Il n'y a pas de problème et il est facile à manipuler, même aux heures les plus chargées, ce qui est une excellente chose pour une entreprise comme la nôtre.
- Qu'est-ce que cela a donné de collaborer avec KINTO sur le sac d'égouttage ?
Pour une bonne tasse de café, la torréfaction est évidemment essentielle, mais le processus de mouture fait également une grande différence. Avec un sachet goutte-à-goutte, vous pouvez conserver un café moulu uniformément frais pendant près d'un an, et il n'est pas nécessaire d'utiliser un équipement spécial pour le préparer. En ce sens, je pense que les sachets goutte à goutte à usage unique sont une forme idéale de distribution du café. J'ai apprécié de travailler avec KINTO sur ce projet, car je pense que le développement de nouveaux moyens permettant aux gens de déguster quotidiennement un café de haute qualité est essentiel pour enrichir et nourrir la culture du café ici au Japon.
Pour une bonne tasse de café, la torréfaction est évidemment essentielle, mais le processus de mouture fait également une grande différence. Avec un sachet goutte-à-goutte, vous pouvez conserver un café moulu uniformément frais pendant près d'un an, et il n'est pas nécessaire d'utiliser un équipement spécial pour le préparer. En ce sens, je pense que les sachets goutte à goutte à usage unique sont une forme idéale de distribution du café. J'ai apprécié de travailler avec KINTO sur ce projet, car je pense que le développement de nouveaux moyens permettant aux gens de déguster quotidiennement un café de haute qualité est essentiel pour enrichir et nourrir la culture du café ici au Japon.
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