Blinis roses au saumon, au yaourt au citron, aux pommes et au fenouil, par Julia

Pour accueillir la saison hivernale, nous avons demandé à la styliste culinaire et photographe Julia Maksymczuk de nous proposer une recette rafraîchissante qui ne manquera pas d'égayer les mois les plus froids.

Ingrédients (pour 4 personnes)

Pour les blinis :
- 150 g de yaourt grec
- 50 ml de lait
- 1 œuf
- 100g de farine
- 1 paquet de levure sèche
- 150 g de betteraves cuites, réduites en purée

Pour les cornichons à l'oignon red :
Peut être préparé quelques jours à l'avance, au moins la veille.
- 2 petits oignons red
- 50 ml de vinaigre de riz
- 50 ml de vinaigre de cidre
- 100 ml d'eau
- 20 g de sucre brown
- Quelques grains de poivre

Pour la garniture :
- 150 g de yaourt grec
- 1 citron
- Herbes fraîches telles que l'aneth, la coriandre
- Sel/poivre/huile d'olive

Autre :
- 2 tranches de saumon fumé
- 1 petite pomme green
- 1/2 fenouil

Pour la décoration :
- Black sésame ou dukkah
- Zeste de citron pour la touche finale

Directions

1. Pour les pickles à l'oignon red , épluchez les oignons et coupez-les en tranches fines ou en deux, puis coupez chaque moitié en deux et chaque quart en deux à nouveau, selon la forme que vous préférez. Placez-les dans un petit bocal net . Dans une casserole, porter à ébullition le vinaigre, l'eau, le sucre brown et les grains de poivre. Recouvrez les oignons de ce mélange, fermez le bocal et mettez-les au réfrigérateur pendant une nuit.

2. Pour les blinis, mélanger tous les ingrédients dans un mixeur et laisser reposer une heure au réfrigérateur.

3. Mélanger le yaourt avec le zeste de citron, une cuillère à café de jus, les herbes fraîches hachées et assaisonner avec du sel, du poivre et un filet d'huile d'olive.

4. Émincer le fenouil à l'aide d'une mandoline et couper de fins bâtonnets de pomme green . Dans un saladier, mélanger le fenouil et la pomme, arroser d'une cuillère à soupe de citron et de 2 cuillères à soupe d'huile. Saler et poivrer à volonté.

5. Cuire les blinis à feu moyen, en versant de petites louches de pâte sur une poêle huilée, en formant des cercles d'environ 8 cm de diamètre. Retourner lorsque la pâte fait des petits trous. Poursuivre la cuisson pendant 1 à 2 minutes.

6. Déposer un blini par assiette (peut être servi chaud ou froid), une cuillère à soupe de yaourt au citron, un peu de mélange pomme-fenouil, du saumon et décorer avec des oignons marinés, des graines de sésame (ou dukkah), un peu d'aneth et de zeste de citron.

Bonne lecture !