Bij Fusillo Lab is het verzamelen van mensen rond de tafel, het delen en uitwisselen van heerlijke maaltijden is een manier om geïnspireerd te raken. Tijdens een lunch met vrienden en medewerkers kookten ze boter en salie seizoensgebonden tortelli met behulp van de Ceramic Lab -collectie. Ze deelden hun recept met ons.
Ingrediënten (voor twee personen)
Voor de pasta:
- 200 g bloem
- 2 eieren
- griesmeelmeel voor het afstoffen
Voor de vulling:
- 100 g seizoensgebonden groenten (zoals erwten en Italiaanse agretti)
- 250 g verse ricotta kaas
- 50 g geraspte Parmezaanse kaas
- Olijfolie / zout / peper (naar smaak)
- 1 knoflook kruidnagel
- 50 g boter
- salie en wilde venkel tot seizoen
Instructies:
[Begin met het deeg]
1. Giet de bloem op een werkoppervlak en maak een put in het midden en barst de eieren in het midden.
2. Klop de eieren met een vork en voeg een beetje bloem tegelijk toe.
Blijf kloppen tot het deeg zelfs genoeg is om met je handen te werken en kneed het dan minstens tien minuten.
3. Wanneer het deeg glad en volledig gemengd is, wikkel het dan in film en laat het 30 minuten rusten bij kamertemperatuur.
[Nu voor de vulling]
4. Bak de groenten in een pan met olie en knoflook tot het gaar is.
5. Meng ze in een kom met de Ricotta en Parmigiano Reggiano. Breng op smaak met zout en peper.
6. Doe de vulling in een deegzak (of laat hem rusten en gebruik dan een lepel) en plaats deze in de koelkast.
[Maak de tortelli]
7. Plaats het deeg op een werkoppervlak en rol het heel dun uit met een rollende pin of met een deeg -sheetermachine.
8. Plaats een kleine hoeveelheid vulling op het deeg en snijd de vorm van de tortello eromheen met een wielsnijder (rond of vierkant).
9. Vouw het eerst in tweeën en druk vervolgens op de randen om de tortello te maken. Ga door totdat al het deeg is opgebruikt.
10. Kook de tortelli een paar minuten in gezouten water, afhankelijk van de dikte van het deeg en gooi ze vervolgens snel in een pan met boter, salie en een beetje kookwater om een emulsie te creëren.
11. Serveer de tortelli en garneer ze met Parmezaanse vlokken, wilde venkel en peper.
Eet smakelijk!
