Pink Blinis met zalm, citroenyoghurt, Apple & Fennel, door Julia

Om in het winterseizoen te verwelkomen, vroegen we Food Stylist en fotograaf Julia Maksymczuk om een ​​verfrissend recept dat zeker wat levendigheid zal toevoegen aan de koudere maanden.

Ingrediënten (voor 4 personen)

Voor de blinis:
• 150 g Griekse yoghurt
• 50 ml melk
• 1 ei
• 100 g bloem
• 1 pakje droge gist
• 150 g gekookte bieten, gepureerd

Voor de rode ui -augurken:
Kan een paar dagen van tevoren worden voorbereid, tenminste de dag ervoor
• 2 kleine rode uien
• 50 ml rijstazijn
• 50 ml ciderazijn
• 100 ml water
• 20 g bruine suiker
• Een paar peperkorrels

Voor garnering:
• 150 g Griekse yoghurt
• 1 citroen
• Verse kruiden zoals dille, koriander
• Zout/peper/olijfolie

Ander:
• 2 plakjes gerookte zalm
• 1 kleine groene appel
• 1/2 venkel

Voor decoratie:
• Zwarte sesam of dukkah
• citroenschil voor de finishing touch

Routebeschrijving

1. Schil de uien en snijd de uien en snijd de uien en snijd elke helft in 2 en elk kwartaal opnieuw in 2, afhankelijk van de vorm die u verkiest. Plaats in een kleine, schone pot. Breng de azijn, water, bruine suiker en peperkorrels in een pan aan de kook. Bedek de uien met het mengsel, sluit de pot en laat een nacht afkoelen.

2. Meng voor de blinis alle ingrediënten samen in een blender en laat een uur rusten in de koelkast.

3. Meng de yoghurt met citroenschil, een theelepel sap, de gehakte verse kruiden en breng op smaak met zout, peper en een scheutje olijfolie.

4. Snijd de venkel dun met een mandoline en snijd dunne groene appelsticks. Combineer in een slakom de venkel en appel met een eetlepel citroen en 2 el olie. Voeg zout en peper toe naar smaak.

5. Kook de blinis op middelhoog vuur, giet kleine games beslag op een geoliede pan en vormt cirkels met een diameter van ongeveer 8 cm. Draai om wanneer het deeg kleine gaten maakt. Blijf 1-2 minuten koken.

6. Plaats één blini per bord (kan warm of koud worden geserveerd), een eetlepel citroenyoghurt, een klein appel-fnelmengsel, zalm en decoreer met ingelegde uien, sesamzaadjes (of dukkah), een beetje dille en citroenschil.

Genieten!