Koude brouwthee is glad, verfrissend en bevat ook minder cafeïne. Yasuhiro Onishi, de oprichter van de Specialty Tea Shop Uf-Fu en een UNITEA one touch TEAPOT -gebruiker deelde zijn tips met ons op de beste soorten theebladeren voor koud brouwsel, hoe koude brouwthee te bereiden en aanbevolen voedselcombinaties.
Welke soorten theebladeren zijn het beste voor koud brouwsel?
“Er wordt gezegd dat theebladen met lagere oxidatieniveaus, zoals Japanse thee of green Thee, zijn beter voor koud brouwsel. Met Japanse thee zijn de theebladeren zo fijn dat je zelfs met ijs zou kunnen brouwen. Wanneer je thee brouwt bij lagere temperaturen, krijg je minder cafeïne en catechins met bittere, looikers, waardoor het gemakkelijker is om de umami te proeven. Hoe hoger de temperatuur, hoe meer cafeïne en catechines worden vrijgegeven. Koud brouwen daarentegen benadrukt Theanine, een Umami -bron, daarom geloven de meeste mensen dat minder geoxideerde bladeren beter zijn voor koud brouwsel. ”
“Bij UF-FU raden we ook een green-TEA -basis voor koud brouwsel. Een van onze populaire Earl Grays is een green Thee geurend met natuurlijke bergamotolie. We hebben ook Darjeeling First Flush-nieuwe bladeren die uitkomen na de eerste lente-regens rond van eind februari tot half april, net nadat de winter voorbij is. Sommige bladeren zijn nog steeds green, En je krijgt een mooie gouden infusie die perfect is voor koud brouwsel. ”
“Er wordt gezegd dat theebladen met lagere oxidatieniveaus, zoals Japanse thee of green Thee, zijn beter voor koud brouwsel. Met Japanse thee zijn de theebladeren zo fijn dat je zelfs met ijs zou kunnen brouwen. Wanneer je thee brouwt bij lagere temperaturen, krijg je minder cafeïne en catechins met bittere, looikers, waardoor het gemakkelijker is om de umami te proeven. Hoe hoger de temperatuur, hoe meer cafeïne en catechines worden vrijgegeven. Koud brouwen daarentegen benadrukt Theanine, een Umami -bron, daarom geloven de meeste mensen dat minder geoxideerde bladeren beter zijn voor koud brouwsel. ”
“Bij UF-FU raden we ook een green-TEA -basis voor koud brouwsel. Een van onze populaire Earl Grays is een green Thee geurend met natuurlijke bergamotolie. We hebben ook Darjeeling First Flush-nieuwe bladeren die uitkomen na de eerste lente-regens rond van eind februari tot half april, net nadat de winter voorbij is. Sommige bladeren zijn nog steeds green, En je krijgt een mooie gouden infusie die perfect is voor koud brouwsel. ”
UF-FU levert ook theebladeren voor verschillende restaurants. Hoe serveren professionele koks koude brouwthee?
“Een van onze favoriete theeën voor Cold Brew is Eté, een darjeeling eerste flush gegroeid in Nuwara Eliya op de hoogste heuvels in Sri Lanka, gemengd met drie etherische oliën van natuurlijke citroenen en andere citrussen. Met hints van mediterraan fruit en flora, gaat het verrassend goed met vis en zeevruchten. In Bricca, een Italiaans restaurant in Sangenjaya, Tokyo, serveren ze koude brouwthee met UF-FU-bladeren, en ik denk dat de combinatie met hun makreel en taro-terrine subliem is. Het gaat ook goed, andere Italiaanse gerechten zoals salades, kazen en tomaten. Veel van onze klanten zijn Italiaanse restaurants, maar we bieden ook theebladeren voor Franse restaurants, yakitori en sushi -restaurants. "
“Niet-alcoholische dranken worden steeds populairder en ik denk dat er een groeiende vraag is naar theeparen. Thee is een geweldige aanvulling op een maaltijd. Japanners drinken vaak green Thee met rijst of onigiris, wat hier een getuigenis van is. Een goede combinatie is wanneer het drankje de maaltijd niet verstoort, uw palet goed opruimt of de stemming verhoogt. Ik denk dat dit kan worden bereikt met thee, net als bij wijn. In dit opzicht denk ik dat koude brouwthee een enorm potentieel heeft. ”
“Een van onze favoriete theeën voor Cold Brew is Eté, een darjeeling eerste flush gegroeid in Nuwara Eliya op de hoogste heuvels in Sri Lanka, gemengd met drie etherische oliën van natuurlijke citroenen en andere citrussen. Met hints van mediterraan fruit en flora, gaat het verrassend goed met vis en zeevruchten. In Bricca, een Italiaans restaurant in Sangenjaya, Tokyo, serveren ze koude brouwthee met UF-FU-bladeren, en ik denk dat de combinatie met hun makreel en taro-terrine subliem is. Het gaat ook goed, andere Italiaanse gerechten zoals salades, kazen en tomaten. Veel van onze klanten zijn Italiaanse restaurants, maar we bieden ook theebladeren voor Franse restaurants, yakitori en sushi -restaurants. "
“Niet-alcoholische dranken worden steeds populairder en ik denk dat er een groeiende vraag is naar theeparen. Thee is een geweldige aanvulling op een maaltijd. Japanners drinken vaak green Thee met rijst of onigiris, wat hier een getuigenis van is. Een goede combinatie is wanneer het drankje de maaltijd niet verstoort, uw palet goed opruimt of de stemming verhoogt. Ik denk dat dit kan worden bereikt met thee, net als bij wijn. In dit opzicht denk ik dat koude brouwthee een enorm potentieel heeft. ”
Partnerinformatie
Uf-fu is een black Thee-importeur gevestigd in Ashiya City, Hyogo Prefecture in 2002. Ze selecteren hun thee zeer zorgvuldig uit verschillende theetroeiende regio's zoals India, Sri Lanka en China, die alleen de theeën die volgens hen denken echt heerlijk zijn. Met de overtuiging dat "dingen die deel uitmaken van het dagelijks leven zo natuurlijk mogelijk moeten zijn", creëert UF-Fu originele theeblenges met natuurlijke ingrediënten zoals etherische oliën, kruiden en kruiden. Ze bieden ook seizoensgebonden thee en thee-paren suggesties voor eten en desserts.
www.uffu.net / @uffu_tea
Speciale dank
Bricca www.bricca.jp
