Mille-Feuille Nabe, ook wel "duizend-lagen hot pot" genoemd, is een Japans éénpansgerecht. Dit troostende recept bestaat uit laagjes kool en dun gesneden vlees gestoofd in een smaakvolle dashi-bouillon. Bekend om zijn eenvoudige en zuivere smaak, is het een ideale maaltijd voor gezellige bijeenkomsten of doordeweekse diners.
Het recept is gemaakt door het Parijse duo The Social Food met behulp van KINTO's KAKOMI donabe.
Ingrediënten
- Pak choi kool
- 300 g dungesneden buikspek of rundvlees
- 100 g Enoki paddenstoelen
- 1 liter Dashibouillon
- 1 el sojasaus
- 1 el Mirin
- 1 el sake
- 1 liter Dashibouillon
- 1 el suiker
Yuzu-saus:
- 3 el sojasaus
- 1 el Yuzu-sap (of citroen)
- 1 schil van Yuzu @marion.citroenverhaal
- 2 el rijstazijn
- 1 eetlepel geroosterde sesamzaadjes
- 1 gesnipperde Green ui
- 1 theelepel chili-olie
Voorbereiding
2. Vorm een stapel door afwisselend een koolblad, een paksoiblad en een plakje rundvlees te gebruiken. Herhaal dit tot alle ingrediënten op zijn.
3. Snijd deze stapel in stukken van gelijke grootte en schik ze mooi in de KAKOMI donabe, waarbij je ze goed aandrukt. Leg de enoki-paddenstoelen erop.
4. Meng de dashibouillon met de sojasaus, suiker en mirin en kook dit 5 minuten in een pan op middelhoog vuur. Giet over de kool en kook in de Donabe tot de kool en champignons zacht zijn.
5. Meng ondertussen alle ingrediënten voor de yuzu-saus in een kom.
6. Serveer de nabe gloeiend heet, met rijst en een optionele saus gegarneerd met bieslook om elke hap in te dippen.
Smakelijk!
Recept door
De sociale voeding
The Social Food is een culinaire studio opgericht door Shirley Garrier en Mathieu Zouhairi. Door hun minimalistische esthetiek en focus op lokale producten zijn ze een referentie geworden in de gastronomische scene. Ze publiceren ook boeken en werken samen met merken om de kunst van de tafel te promoten.
@thesocialfood / @thesocialfoodstudio
