TACUBO BANNER

TOKYO COFFEE FESTIVAL Printemps 2019

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Tacubo est un restaurant italien qui a ouvert ses portes à Daikanyama, à Tokyo, en 2016. Le restaurant célèbre la beauté et la vitalité des plats de viande cuits sur un grill de bois, des menus de saison comportant des ingrédients frais, de la belle vaisselle et des designs d'intérieur attirants.

Le chef de propriétaire Takubo a une position selon laquelle "le matériel que le visage du producteur ne peut pas voir n'est ni intéressant ni bon", et cherche une recette qui tire la plupart des caractéristiques du matériau. Actuellement, nous essayons de drainer le thé de Taiwan. La conversation était axée sur l'engagement envers le matériel.
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- Qu'est-ce qui vous a motivé à expérimenter avec le thé taïwanais de brasserie froide?
Il y a 3 sortes de thé vert (※) parmi les 14 sortes de thé bleu () qui sont rendu là-bas et reliés à la petite ferme qui prend le temps et les efforts. J'ai commandé un dragon). Il s'agit juste de verser de l'eau, mais pas seulement à la différence de degré de fermentation et de temps de rôtissage, mais aussi la différence subtile dans les conditions que la température de l'eau et le temps d'extraction tremperont dans la même feuille de thé changera l'odeur, la couleur et le goût. Le point est que si vous buvez avec Tacubo, cela devient un "goût de tacubo". J'ai toujours pensé à l'harmonie entre les boissons non alcoolisées et la nourriture, je peux donc sentir le potentiel d'être un thé taïwan avec un point de vente d'eau pouvant être créatif et contrôlant sur le côté de la noyade et peut exprimer mon goût. Nous soulignons l'équilibre avec la nourriture, comme être conscient de la saveur pouvant être reçue pour les plats de viande qui ont des revendications fortes et être consciente des saveurs douces qui se câlinent avec les ingrédients lorsqu'ils y combinaient avec d'autres plats.

* Thé semi-oxydé ... un type de thé chinois avec une teinte verdâtre dans les feuilles de thé, en raison d'un mélange de pièces oxydées et non oxydées. Le plus populaire de ce genre est le thé oolong.
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- Quelle était votre raison de sélectionner les produits KINTO?
Je voulais servir le thé taïwanais dans des verres à vin et je cherchais une bouteille avec elle. CAPSULE était la bonne taille et le bon matériau, et il se trouve bien avec notre autre vaisselle. Je peux préparer le thé et le servir dans le même navire, et bien sûr, il est important de goutter pour un service élégant. J'aime aussi que cela donne un petit mystère aux invités, ce qui nous demandait de me demander «de quoi s'agit-ils là-bas? Il y a des moments où nous ne pouvons pas boire de l'alcool, mais nous voulons tous profiter de la sensation spéciale de manger dans un restaurant. Je veux offrir cette expérience avec des boissons non alcoolisées, pour les associer de nourriture comme du vin, sans compromettre le goût ou la présentation visuelle.
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Tacubo