Tee wird nicht nur als Getränk, sondern auch als Zutat in süßen und herzhaften Rezepten verwendet. Hojicha mit seinen charakteristischen Röstnoten passt hervorragend zur Cremigkeit von Sahne und zur honigartigen Süße reifer Feigen.
Dieses Parfait ist ein elegantes Dessert, das die Aromen des Herbstes einfängt.
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- 4 Portionen
- Sesam-Streusel:
- 35 g Mehl
- 35 g Butter
- 15 g brauner Zucker
- 15 g heller Sesam
- 15 g zerkleinerte Kürbiskerne
- 1 Prise Fleur de Sel
- Hojicha-Schlagsahne:
- 300 g Schlagsahne (35 % Fett)
- 10 g loser Hojicha
- 10 g Puderzucker
- Feigenkompott:
- 150 g frische Feigen
- 5 g gesalzene Butter
- 5 g hellbrauner Zucker
- 5 g Honig
- Zitronensaft
- Montage:
- 120 g frische Feigen
- Hojicha-Pulver
- Ein paar rote Shiso-Sprossen
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Streusel: Mehl, Zucker, Sesam, Kürbiskerne und Fleur de Sel vermischen. Die kalte Butter hinzufügen und die Mischung zwischen den Fingerspitzen verreiben, bis sie groben Streuseln ähnelt. Bei 170 °C 18–20 Minuten backen, dann vollständig abkühlen lassen.
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Hojicha-Schlagsahne (am Vortag zubereiten): Die Sahne auf 85 °C erhitzen, vom Herd nehmen, den Hojicha hinzufügen und zugedeckt 15 Minuten ziehen lassen. Die Mischung abseihen und die Sahne zusammen mit dem „ Schüssel “ und dem Schneebesen, den Sie zum Aufschlagen verwenden werden, über Nacht in den Kühlschrank stellen. Am nächsten Tag den Puderzucker hinzufügen und die gekühlte Sahne aufschlagen, bis sie eine leichte, luftige und dennoch feste Konsistenz erreicht hat. In einen Spritzbeutel füllen und kühl stellen.
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Feigenkompott: Die Feigen vierteln, dabei die Schale dranlassen. Die gesalzene Butter schmelzen, dann die Feigen, den hellbraunen Zucker und den Honig hinzufügen. 5–8 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen, dabei darauf achten, dass noch einige Stücke übrig bleiben. Zum Schluss ein paar Tropfen Zitronensaft hinzufügen und anschließend vollständig abkühlen lassen.
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Zubereitung: 30 g Streusel auf den Boden des Servierglases geben, dann 80 g geschlagene Hojicha-Creme darauf spritzen. Mit einem kleinen Sieb eine dünne Schicht Hojicha-Pulver darüber streuen. 35 g Obstkompott hinzufügen, gefolgt von 35 g frischen Feigenspalten. Zum Schluss mit einigen roten Shiso-Sprossen garnieren.
MANGER MANGER Marie C. Yuki Méon
MANGER MANGER ist ein in Paris ansässiges multidisziplinäres Studio, das von Marie C. Yuki Méon gegründet wurde und in dem Zutaten und Lebensmittel als kreative Werkzeuge eingesetzt werden. Das Studio kreiert maßgeschneiderte Geschichten aus essbaren Elementen, die dazu gedacht sind, in Form von Installationen, Mahlzeiten und visuellen Darstellungen betrachtet und verkostet zu werden.
Fotos: Harold Berard
