Die Food-Stylistin und Fotografin Julia Maksymczuk hat ein perfektes Sommerrezept gegen die Hitze kreiert: einen kalten Soba-Nudelsalat mit zitronigen Zucchini, gerösteten Aprikosen und Burrata. Wir haben gerne gesehen, wie Julia unsere CAST Sammlung genutzt hat, um ihr Rezept zu organisieren und zu präsentieren. Wir hoffen, dass Sie sich für Ihre sommerlichen Mittag- und Abendessen inspirieren lassen.
Zutaten (für zwei Personen):
2 Bündel Soba-Nudeln
2 Aprikosen
1 Teelöffel Zucker
1/2 Zucchini
1 Zitrone
4 Esslöffel Olivenöl
1 Esslöffel Reisessig
1 Esslöffel Sojasauce
Frischer Koriander zum Abschmecken
1 Esslöffel Pinienkerne
1 Esslöffel Preiselbeeren
1 Burrata
Anweisungen:
1. Den Backofen auf 220° vorheizen. Soba-Nudeln nach Packungsanweisung kochen.
2. Schneiden Sie die Zucchini in dünne Streifen, am besten mit einer Mandoline. Die Zucchinischeiben auf einen Teller legen, salzen und pfeffern, die Schale einer halben Zitrone über die Zucchini geben und mit dem Saft einer halben Zitrone und 1-2 Esslöffeln Olivenöl beträufeln. Die Zucchini mit der Marinade bedecken. Ruhen lassen.
3. Die Aprikosen vierteln und auf ein Backblech legen, mit etwas Zucker bestreuen und 10-15 Minuten im Ofen backen.
4. Die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne 2-3 Minuten rösten, bis sie gebräunt sind. 3 Esslöffel Olivenöl, 1 Esslöffel Sojasauce und 1 Esslöffel Reisessig mischen.
5. Die Soba-Nudeln in die Schüssel mit dem Dressing geben und alles miteinander vermengen, dann eine Portion Soba-Nudeln pro Schüssel anrichten. Pro Person 1/2 Burrata, marinierte Zucchini, geröstete Aprikosen, Pinienkerne, gehackten Koriander und Cranberries dazugeben.
Julia Maksymczuk ist Food-Stylistin und Fotografin. Seit 2009 teilt sie Rezepte und kulinarische Empfehlungen auf ihrem Blog und ihrem Instagram-Account @julialaposegourmande.
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