Pink Blinis mit Lachs, Zitronenjoghurt, Apple & Fenchel von Julia

Um in der Wintersaison willkommen zu sein, fragten wir die Food -Stylistin und -fotografin Julia Maksymczuk um ein erfrischendes Rezept, das den kälteren Monaten sicher etwas Vibranz verleihen wird.

Zutaten (für 4 Personen)

Für die Blinis:
• 150 g griechischer Joghurt
• 50 ml Milch
• 1 Ei
• 100 g Mehl
• 1 Päckchen trockener Hefe
• 150 g gekochte Rüben, püriert

Für die roten Zwiebelgurken:
Kann ein paar Tage im Voraus, mindestens am Tag zuvor vorbereitet werden
• 2 kleine rote Zwiebeln
• 50 ml Reisessig
• 50 ml Apfelessig
• 100 ml Wasser
• 20G brauner Zucker
• Ein paar Pfefferkörner

Für garnieren:
• 150 g griechischer Joghurt
• 1 Zitrone
• Frische Kräuter wie Dill, Koriander
• Salz/Pfeffer/Olivenöl

Andere:
• 2 Scheiben geräucherter Lachs
• 1 kleiner grüner Apfel
• 1/2 Fenchel

Zur Dekoration:
• Schwarzer Sesam oder Dukka
• Zitronenschale für den letzten Schliff

Richtungen

1. Für die roten Zwiebelgurken schälen Sie die Zwiebeln und schneiden Sie dünn oder in 2 und schneiden Sie dann jede Hälfte in 2 und jedes Viertel 2 in 2, je nach der Form, die Sie bevorzugen. In ein kleines, sauberes Glas legen. In einem Topf den Essig, Wasser, braunen Zucker und Pfefferkörner zum Kochen bringen. Decken Sie die Zwiebeln mit der Mischung ab, schließen Sie das Glas und entspannen Sie über Nacht.

2. Mischen Sie für die Blinis alle Zutaten in einem Mixer und lassen Sie sich eine Stunde im Kühlschrank ausruhen.

3. Mischen Sie den Joghurt mit Zitronenschale, einen Teelöffel Saft, die gehackten frischen Kräuter und würzen Sie mit Salz, Pfeffer und einem Schuss Olivenöl.

4. Den Fenchel mit einem Mandoline dünn schneiden und dünne grüne Apfelstangen schneiden. In einer Salatschüssel den Fenchel und den Apfel mit einem Esslöffel Zitrone und 2 EL Öl bestreuen. Fügen Sie zum Geschmack Salz und Pfeffer hinzu.

5. Die Blinis bei mittlerer Hitze kochen und kleinen Teigköpfe auf eine geölte Pfanne gießen und Kreise mit einem Durchmesser von ungefähr 8 cm bilden. Drehen Sie sich, wenn der Teig kleine Löcher macht. Kochen Sie weiter 1-2 min.

6. Legen Sie einen Blini pro Teller (kann warm oder kalt serviert werden), einen Esslöffel Zitronenjoghurt, eine kleine Mischung aus Apfel-Fenster, Lachs und dekorieren Sie mit eingelegten Zwiebeln, Sesamsamen (oder Dukkah), ein wenig Dill und Zitronenschale.

Genießen!