Im Fusillo Lab versammelt man Menschen um einen Tisch und tauscht köstliche Mahlzeiten aus, um sich inspirieren zu lassen. Während eines Mittagessens mit Freunden und Mitarbeitern kochten sie Butter- und Salbei-Tortelli der Saison unter Verwendung des CERAMIC LAB Kollektion. Sie haben ihr Rezept mit uns geteilt.
Zutaten (für zwei Personen)
Für die Nudeln:
- 200g Mehl
- 2 Eier
- Grießmehl zum Bestäuben
Für die Füllung:
- 100 g Gemüse der Saison (wie Erbsen und italienische Agretti)
- 250 g frischer Ricotta-Käse
- 50 g geriebener Parmesan
- Olivenöl / Salz / Pfeffer (nach Geschmack)
- 1 Knoblauchzehe
- 50 g Butter
- Salbei und wilder Fenchel zum Würzen
Anweisungen:
[Beginnen Sie mit dem Teig]
1. Das Mehl auf eine Arbeitsfläche geben, eine Vertiefung in der Mitte machen und die Eier in die Mitte schlagen.
2. Die Eier mit einer Gabel verquirlen, dabei jeweils ein wenig Mehl hinzufügen.
Weiter schlagen, bis der Teig gleichmäßig genug ist, um ihn mit den Händen zu bearbeiten, und dann mindestens zehn Minuten lang kneten.
3. Wenn der Teig glatt und vollständig vermischt ist, wickeln Sie ihn in Folie ein und lassen ihn 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen.
[Nun zur Füllung.]
4. Das Gemüse in einer Pfanne mit Öl und Knoblauch anbraten, bis es gar ist.
5. In einer Schüssel mit dem Ricotta und dem Parmigiano Reggiano mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
6. Die Füllung in einen Spritzbeutel füllen (oder sie ruhen lassen und dann einen Löffel verwenden) und in den Kühlschrank stellen.
[Die Tortelli zubereiten.]
7. Den Teig auf eine Arbeitsfläche legen und mit einem Nudelholz oder mit einer Teigausrollmaschine sehr dünn ausrollen.
8. Eine kleine Menge der Füllung auf den Teig geben und mit einem Radausstecher (rund oder quadratisch) die Form des Tortellos ausstechen.
9. Den Teig zuerst in der Mitte falten und dann an den Rändern andrücken, um den Tortello zu formen. So fortfahren, bis der gesamte Teig aufgebraucht ist.
10. Die Tortelli je nach Dicke des Teigs einige Minuten in Salzwasser kochen und dann schnell in einer Pfanne mit Butter, Salbei und etwas Kochwasser schwenken, damit eine Emulsion entsteht.
11. Die Tortelli anrichten und mit Parmesanflocken, wildem Fenchel und Pfeffer garnieren.
Guten Appetit!
