Blinis rose avec saumon, yaourt de citron, pomme et fenouil, par Julia

Pour accueillir en hiver, nous avons demandé à la styliste de nourriture et photographe Julia Maksymczuk pour une recette rafraîchissante qui sera sûre d'ajouter de la vibrance aux mois les plus froids.

Ingrédients (pour 4 personnes)

Pour le blinis:
• 150g yaourt grec
• 50 ml de lait
• 1 oeuf
• 100 g de farine
• 1 paquet de levure sèche
• 150g de betteraves cuites, en purée

Pour les cornichons d'oignon rouge:
Peut être préparé quelques jours à l'avance, au moins la veille
• 2 petits oignons rouges
• Vinegar de riz 50 ml
• Vinegar de cidre de 50 ml
• 100 ml d'eau
• Sucquette de 20 g
• Quelques grains de poivre

Pour la garniture:
• 150g yaourt grec
• 1 citron
• Herbes fraîches comme l'aneth, la coriandre
• Salt / poivre / huile d'olive

Autre:
• 2 tranches de saumon fumé
• 1 petite pomme verte
• 1/2 fenouil

Pour la décoration:
• Sesame noir ou dukkah
• Zest de citron pour la touche finale

Directions

1. Pour les cornichons d'oignon rouges, épluchez les oignons et coupez en finement ou en 2, puis coupez chaque moitié en 2 et chaque trimestre en 2, selon la forme que vous préférez. Placer dans un petit pot propre. Dans une casserole, porter à ébullition le vinaigre, l'eau, la cassonade et les grains de poivre. Couvrir les oignons avec le mélange, fermer le pot et refroidir pendant la nuit.

2. Pour les Blinis, mélanger tous les ingrédients dans un mélangeur et laisser reposer une heure au réfrigérateur.

3. Mélanger le yaourt avec du zeste de citron, une cuillère à café de jus, les herbes fraîches hachées et assaisonner de sel, de poivre et une pincée d'huile d'olive.

4. Trancher finement le fenouil avec une mandoline et couper des bâtons de pomme verts minces. Dans un salade, mélanger le fenouil et la pomme, saupoudrer d'une cuillère à soupe de citron et 2 cuillères à soupe d'huile. Ajouter le sel et le poivre au goût.

5. Cuire le blinis à feu moyen, versant de petites louches de pâte sur une casserole huilée, formant des cercles d'environ 8 cm de diamètre. Tournez lorsque la pâte fait de petits trous. Continuez à cuisiner pendant 1-2 min.

6. Placer un blini par assiette (peut être servi chaud ou froid), une cuillère à soupe de yaourt de citron, un petit mélange de fente de pomme, de saumon et de décorer avec des oignons marinés, des graines de sésame (ou dukkah), un peu d'aneth et de citron.

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