À l'occasion d'un dîner qu'ils ont organisé dans leur studio, Fusillo Lab a invité le chef Gianluca Rossetti à cuisiner un menu de saison associé à des vins naturels sélectionnés par le connaisseur de vin, Graziano Nani. Dans cet article, le chef partage avec nous ses recettes. Nous espérons que vous serez inspiré pour votre dîner de printemps.
Courgettes
[Ingrédients] (pour deux personnes)
- 3 courgettes vert clair
- 1 gousse d'ail
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- Une pincée de sel et de poivre
- Une poignée de feuilles de basilic et de menthe
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme
- Huile d'olive vierge extra
- Fleurs comestibles à décorer (nous avons utilisé la fleur de maïs)
Pour le volet Atturrato:
- 100 g de chapelure
- Une cuillère ou l'origan
- Une cuillère d'huile d'olive extra vierge
[Méthode]
- Prenez une courgette et coupez-la en petits cubes. Placez-les dans un bol et faites-les mariner avec du jus de citron, de l'huile d'olive, du vinaigre de cidre de pomme, du sel, du basilic, de la menthe et du poivre. Laissez-les mariner pendant une demi-heure.
- Dice les deuxième courgettes et le jeter rapidement dans une casserole non-bâton avec de l'huile d'olive et de l'ail.
- Rôtir bien et assaisonner de sel et de poivre.
- Coupez les dernières courgettes en gros cubes et faites-les cuire dans une casserole avec de l'huile d'olive, de l'eau, du sel et du poivre.
- Une fois cuit, ajoutez les courgettes et les herbes à un mélangeur et mélangez-les ensemble, créant une crème.
- Pour faire le volet Atturratat, griller les miettes de pain dans une casserole avec l'huile d'olive et l'origan.
- Mettez-le dans un bol pour refroidir une fois qu'il est doré.
- Assayez le plat avec la crème de courgettes sur le fond, le drainé mariné au milieu et le rôti sur le dessus.
- Terminez avec une cuillère d'atturrato à volet, un filet d'huile d'olive, des fleurs comestibles et une pincée d'herbes aromatiques.
Gazpacho avec des tomates de duterini et des œufs durses
[Ingrédients] (pour deux personnes)
- 500 g de tomates Datterini
- Une poignée de feuilles de basilic
- Demi-pêche
- 1 abricot
- un demi concombre
- Une poignée de feuilles de céleri
- 2 œufs frais de la ferme
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme
- Huile d'olive vierge extra
- Une pincée de sel et de poivre
[Méthode]
- Faites une casserole d'eau sur le poêle et une fois à bouillir, ajoutez les œufs et faites-les cuire pendant 9 minutes.
- Sortez-les, attendez qu'ils refroidissent et retirent la coquille. Coupez-les en quatre parties et assaisonnez d'huile, de sel et de poivre.
- Placer les tomates Datterini, les feuilles de céleri, le concombre, l'abricot, la pêche et le basilic dans un mélangeur.
- Assaisonner généreusement avec de l'huile d'olive extra vierge, du vinaigre de cidre de pomme, du sel et du poivre. Mélanger tout jusqu'à ce qu'il soit bien mélangé.
- Versez le gazpacho dans un bol et garnir des œufs durs.
- Arroser d'huile d'olive et servir.
Risotto à la tomate et au basilic
[Ingrédients] (pour deux personnes)
- 180g de riz carnaroli
- 300 g de tomates fraîches de duterini
- Une pincée de sel, de poivre et de cassonade
- Basilic
- Oregano
- Huile d'olive vierge extra
- Fromage parmesan au goût
- 50 g de beurre
- Zeste d'un demi-citron
[Méthode]
- Préchauffer le four à 230 ° C.
- Placer les tomates Datterini sur une plaque à pâtisserie recouverte et assaisonner de cassonade, de sel, de poivre, d'origan et d'huile d'olive extra vierge. Rôtir dans le four pendant 20 minutes. Ensuite, mettez-les dans un mélangeur, mélangez-les, filtrez-les et mettez-les de côté.
- Placer beaucoup de basilic, d'huile d'olive, de parmesan et d'un glaçons dans un mélangeur et bien mélanger. Une fois mélangé, réservez au réfrigérateur.
- Faites un bouillon avec juste de l'eau bouillante ou des légumes restants si vous les avez (nous avons utilisé des tiges de céleri et de persil). Dans ce cas, faites bouillir le bouillon pendant au moins 20 minutes, à partir de l'eau froide.
- À ce stade, vaincue le riz dans une casserole, puis commencez à la cuisiner en ajoutant le bouillon par intermittence. Une fois à mi-chemin de la cuisson, ajoutez la crème de tomate et terminez avec plus de bouillon.
- Éteignez le feu et remuez le riz avec du beurre, du parmesan râpé et du zeste de citron jusqu'à ce qu'il soit crémeux.
- Assayer le risotto à la tomate et compléter avec la crème de basilic et servir.
Crumble à la pistache avec de la crème de pêche et des pêches sautées
[Ingrédients] (pour deux personnes)
Pour le crumble:- 60 g de pistaches hachées
- 60g de farine tout usage
- 60 g de cassonade
- 50 g de beurre
- Écorces de citron
Pour les pêches sautées:
- 2 pêches jaunes
- Oregano
- cassonade
- Huile d'olive vierge extra
- menthe
- 1 glaçon
[Méthode]
- Préchauffer le four à 175 ° C.
- Commencez par le crumble en mélangeant tous les ingrédients dans un bol pour créer une texture granuleuse.
- Versez-le sur une plaque de cuisson recouverte et cuire au four pendant environ 14 minutes.
- Laissez-le refroidir et créez un crumble en le cassant avec vos mains.
- Coupez l'une des pêches en cubes et faites-la faire sauter dans une poêle antiadhésive avec de l'huile d'olive extra vierge, de l'origan et de la cassonade.
- Mélanger l'autre pêche avec un glaçons et une menthe dans un mélangeur pour créer la crème de pêche et la mettre de côté.
- Assiez le dessert avec la pistache s'effondrer sur le fond, puis les pêches rôties et la crème de pêche au milieu.
- Saupoudrer d'herbes aromatiques et servir.
