Quand nos amis Michael (@lammaigal) et Nicole (@nicolemcl_) étaient en visite à Amsterdam, nous avons déjeuné avec notre ami commun Marieke (@verdenius) dans son studio. Michael a fait des asperges carbonara pour nous en utilisant des ingrédients locaux. Dans cet article, nous partageons la recette, ainsi que les conseils qu'il nous a donnés.
[Ingrédients] (pour 4 personnes)
- 320G Spaghetti
- 5 jaunes d'oeuf
- Fromage pecorino râpé 120 g
- 400g asperges
- Huile d'olive
- Sel
- Poivre noir
[Méthode]
- Lavez, séchez et divisez en deux les asperges. Faire bouillir le fond des asperges, qui est la partie la plus difficile du légume. Mettez-les dans une casserole avec de l'eau et une poignée de sel pour faire un bouillon dans lequel cuire les pâtes.
- Coupez les sommets des asperges en tranches fines. Chauffer une poêle avec une généreuse quantité de poivre noir moulu pour améliorer la saveur. Ajouter deux cuillères à soupe d'huile d'olive et cuire les asperges pendant 5 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient douces mais toujours croquantes.
- Ajouter une pincée de sel.
- Mettez les spaghettis dans l'eau bouillante avec les bas des asperges et faites cuire une minute de moins que le temps recommandé.
- En attendant, séparez les 5 jaunes d'oeuf dans un grand bol plus grand que le pot de pâtes. Gardez les blancs pour d'autres recettes. Mélanger les jaunes d'oeuf avec le fromage pecorino râpé.
- Une fois mélangé, ajoutez quelques cuillères à soupe d'eau bouillante du pot de pâtes au bol pour faire une sauce crémeuse.
- Égoutter les spaghettis (en laissant l'eau dans le pot) et ajouter à la sauce. Placer le bol sur le dessus de la casserole et commencer à mélanger dans une marie Bain (bain-marie) à feu très doux. Cette étape est très importante car elle maintient les pâtes au chaud et rend la recette plus sûre alors qu'elle pasteurise les œufs. Faites attention à ne pas chauffer le mélange directement dans la casserole, car il pourrait cuire et transformer en frittata!
Astuce: Gardez l'eau bouillante au cas où le spaghetti absorbe beaucoup de sauce. Vous pouvez ensuite ajouter plus d'eau pour le rendre plus crémeux. Il est préférable de rendre la sauce plus liquide que nécessaire car elle deviendra plus sèche à mesure qu'elle refroidisse.
- Après quelques minutes de mélange, ajoutez les conseils d'asperges rôties et un filet d'huile d'olive. Mélanger et servir. Si vous le souhaitez, broyez du poivre noir et saupoudrez de pecorino sur le dessus pour plus de saveur.
Buon Appetito!
[Infos parter]
Recette @lammaigal
Photos @verdenius
