Un café brillant et étincelant à froid est facile à fabriquer et parfait pour une chaude journée d'été. Nous avons demandé à l'entraîneur de barista de Single O Japan, Yusuke Narisawa, pour quelques conseils sur la façon de faire un bon infusion froide à la maison.
Expérimentez avec différents rapports café / eau
«Chez Single O, nous avons deux versions de recettes de brassage à froid que nous suggérons. Les deux utilisent 750 ml d'eau, mais avec différentes quantités de café. Si vous aimez votre infusion froide forte et audacieuse, nous vous recommandons d'utiliser 60 g de grains de café. Si vous préférez une infusion plus légère, essayez d'utiliser 45g. Mais nous ne disons pas à nos clients que c'est la recette ultime - nous aimons le considérer davantage comme un point de départ pour que vous puissiez expérimenter jusqu'à ce que vous trouviez le goût que vous aimez. Par exemple, il est parfaitement normal d'avoir un rapport café / eau de 1:10. "
«Chez Single O, nous avons deux versions de recettes de brassage à froid que nous suggérons. Les deux utilisent 750 ml d'eau, mais avec différentes quantités de café. Si vous aimez votre infusion froide forte et audacieuse, nous vous recommandons d'utiliser 60 g de grains de café. Si vous préférez une infusion plus légère, essayez d'utiliser 45g. Mais nous ne disons pas à nos clients que c'est la recette ultime - nous aimons le considérer davantage comme un point de départ pour que vous puissiez expérimenter jusqu'à ce que vous trouviez le goût que vous aimez. Par exemple, il est parfaitement normal d'avoir un rapport café / eau de 1:10. "
Infusion, magasin et servir dans la même carafe
«La meilleure chose à propos de KINTOLa carafe à froid est que vous pouvez brasser, stocker et servir votre café dans le même récipient. Tout ce que vous avez à faire est de supprimer le filtre. Il a également une bonne capacité mais est assez mince pour s'adapter à la porte de votre réfrigérateur. Dans notre barre de dégustation et notre café, nous utilisons également d'autres KINTO Des produits comprenant des verres, et mon impression est qu'ils sont faciles à laver, agréables à boire et à briser résistants. »
«La meilleure chose à propos de KINTOLa carafe à froid est que vous pouvez brasser, stocker et servir votre café dans le même récipient. Tout ce que vous avez à faire est de supprimer le filtre. Il a également une bonne capacité mais est assez mince pour s'adapter à la porte de votre réfrigérateur. Dans notre barre de dégustation et notre café, nous utilisons également d'autres KINTO Des produits comprenant des verres, et mon impression est qu'ils sont faciles à laver, agréables à boire et à briser résistants. »
Divers rôtis fonctionnent pour une infusion à froid
«Le meilleur type de haricots pour le brassage froid dépend vraiment de votre goût. Chez O O O, nous n'offrons pas de rôtis légers supplémentaires, mais à part cela, nous avons beaucoup de rôtis légers, moyens et sombres. Si vous aimez vos cafés glacés forts, je recommande un mélange décaféré appelé «Awol». Awol est un rôti relativement foncé avec une texture au beurre et des notes de caramel sucré, d'agrumes doux et de cerise et une finition d'amande. C'est un très bon café, pas seulement pour les personnes qui veulent décafa. Nous avons également un mélange limité d'été appelé «Firecracker» qui est un autre excellent choix pour Cold Brew. Il a des notes de rambutan, de sirop de rose et de yuzu. Il y a d'autres rôtis plus légers qui ont presque un goût de thé glacé lorsque vous faites un infusion froide. Nous offrons une large sélection, donc je pense qu'il y en a pour tout le monde. »
«Le meilleur type de haricots pour le brassage froid dépend vraiment de votre goût. Chez O O O, nous n'offrons pas de rôtis légers supplémentaires, mais à part cela, nous avons beaucoup de rôtis légers, moyens et sombres. Si vous aimez vos cafés glacés forts, je recommande un mélange décaféré appelé «Awol». Awol est un rôti relativement foncé avec une texture au beurre et des notes de caramel sucré, d'agrumes doux et de cerise et une finition d'amande. C'est un très bon café, pas seulement pour les personnes qui veulent décafa. Nous avons également un mélange limité d'été appelé «Firecracker» qui est un autre excellent choix pour Cold Brew. Il a des notes de rambutan, de sirop de rose et de yuzu. Il y a d'autres rôtis plus légers qui ont presque un goût de thé glacé lorsque vous faites un infusion froide. Nous offrons une large sélection, donc je pense qu'il y en a pour tout le monde. »
Guide d'infraction: Cold Brew Coffee
Ratio de grains de café / eau
- étincelant et rafraîchissant: 45g / 750 ml
- Loud et texturation: 60g / 750 ml
KINTO article:
CAPSULE Carafe à froid
PAS
1. Pesez et broyez votre café. Nous avons eu de bons résultats à environ la même taille qu'un filtre en papier versant.
2. Dévissez le filtre du couvercle extérieur, retirez le couvercle intérieur et placez le café à l'intérieur du filtre.
3. Fixez le couvercle intérieur au filtre. Fixez le filtre au couvercle extérieur et insérez dans la carafe.
4. Versez 750 ml d'eau potable sur le café (dans le filtre). Vous devrez peut-être faire plusieurs versements, selon la rapidité avec laquelle l'eau est libérée dans la carafe.
5. Mettez la carafe avec votre infusion froide à l'intérieur du réfrigérateur. Nous recommandons 18 à 24 heures de brassage, mais vous pouvez ajuster cela à votre goût.
6. Une fois votre temps de brassage terminé, retirez le filtre. Votre infusion froide se conservera bien au réfrigérateur jusqu'à 5 jours.
- étincelant et rafraîchissant: 45g / 750 ml
- Loud et texturation: 60g / 750 ml
KINTO article:
CAPSULE Carafe à froid
PAS
1. Pesez et broyez votre café. Nous avons eu de bons résultats à environ la même taille qu'un filtre en papier versant.
2. Dévissez le filtre du couvercle extérieur, retirez le couvercle intérieur et placez le café à l'intérieur du filtre.
3. Fixez le couvercle intérieur au filtre. Fixez le filtre au couvercle extérieur et insérez dans la carafe.
4. Versez 750 ml d'eau potable sur le café (dans le filtre). Vous devrez peut-être faire plusieurs versements, selon la rapidité avec laquelle l'eau est libérée dans la carafe.
5. Mettez la carafe avec votre infusion froide à l'intérieur du réfrigérateur. Nous recommandons 18 à 24 heures de brassage, mais vous pouvez ajuster cela à votre goût.
6. Une fois votre temps de brassage terminé, retirez le filtre. Votre infusion froide se conservera bien au réfrigérateur jusqu'à 5 jours.
Conseil
Mouillez le filtre et le couvercle intérieur avec de l'eau avant d'ajouter du café. Cela permet à l'eau de traverser et d'extraction pour se dérouler en douceur.
Informations sur les partenaires
Single O Japon
Single O est un torréfacteur de café de Sydney, en Australie. Single O Japan a commencé en 2014 en tant que torréfacteur en gros dans le quartier de Sumida, Tokyo. En 2017, ils ont ouvert le bar de dégustation Ryogoku sur le même site, et depuis 2021, ils ont également un café appelé Hamacho Café. Évaluer les relations avec les producteurs de café du monde entier, ils offrent des grains de café de haute qualité fraîchement torréfiés au Japon.
single.jp / @single_ojapan
