Le thé à froid est lisse, rafraîchissant et contient également moins de caféine. Yasuhiro Onishi, le fondateur de la boutique de thé spécialisée UF-FU et un UNITEA Un utilisateur de tacot Touch, a partagé ses conseils avec nous sur les meilleurs types de feuilles de thé pour un breuvage à froid, comment préparer du thé à froid et recommandé des accords alimentaires.
Quels types de feuilles de thé sont les meilleurs pour le brassage froid?
«On dit que les feuilles de thé avec des niveaux d'oxydation inférieurs, comme le thé japonais ou le thé vert, sont meilleurs pour le brassage à froid. Avec le thé japonais, les feuilles de thé sont si bien que vous pouvez même préparer de la glace. Lorsque vous préparez du thé à des températures plus basses, vous obtenez moins de caféine et des catéchines qui ont des saveurs tanniques amer, ce qui facilite le goût de l'uMami. Plus la température est élevée, plus la caféine et les catéchines sont libérées. Le brassage à froid, d'autre part, met l'accent sur la théanine, une source umami, c'est pourquoi la plupart des gens croient que les feuilles moins oxydées sont meilleures pour le brassage à froid. »
«Chez UF-FU, nous recommandons également une base de temps vert pour Cold Brew. L'un de nos gris Earl Grays populaires est un thé vert parfumé à l'huile de bergamote naturelle. Nous avons également darjeeling pour la première fois - de nouvelles feuilles qui sortent après les pluies du premier printemps vers la fin février à la mi-avril, juste après la fin de l'hiver. Certaines feuilles sont encore vertes, et vous obtenez une belle perfusion dorée qui est parfaite pour le brassage froid. »
«On dit que les feuilles de thé avec des niveaux d'oxydation inférieurs, comme le thé japonais ou le thé vert, sont meilleurs pour le brassage à froid. Avec le thé japonais, les feuilles de thé sont si bien que vous pouvez même préparer de la glace. Lorsque vous préparez du thé à des températures plus basses, vous obtenez moins de caféine et des catéchines qui ont des saveurs tanniques amer, ce qui facilite le goût de l'uMami. Plus la température est élevée, plus la caféine et les catéchines sont libérées. Le brassage à froid, d'autre part, met l'accent sur la théanine, une source umami, c'est pourquoi la plupart des gens croient que les feuilles moins oxydées sont meilleures pour le brassage à froid. »
«Chez UF-FU, nous recommandons également une base de temps vert pour Cold Brew. L'un de nos gris Earl Grays populaires est un thé vert parfumé à l'huile de bergamote naturelle. Nous avons également darjeeling pour la première fois - de nouvelles feuilles qui sortent après les pluies du premier printemps vers la fin février à la mi-avril, juste après la fin de l'hiver. Certaines feuilles sont encore vertes, et vous obtenez une belle perfusion dorée qui est parfaite pour le brassage froid. »
Comment préparez-vous le thé à froid? Avez-vous des conseils?
Placer les feuilles de thé dans une carafe. Ajouter l'eau, ajustée à une température d'environ 20-25 ° C. Placez la carafe dans le réfrigérateur et laissez-le préparer pendant 6 à 12 heures. Utilisez 150-200 ml d'eau pour chaque gramme de feuilles de thé.
«La température initiale de l'eau que vous versez dans la carafe est très importante. Le résultat est très différent, que vous utilisiez de l'eau à 35 ° C au milieu de l'été ou de l'eau glacée en hiver. Pour obtenir un résultat cohérent, ajoutez quelques glaçons en été pour aider à refroidir l'eau, ou laissez-le se réchauffer à température ambiante avant de verser en hiver. Si l'eau est trop chaude, la saveur devient terne, mais si elle fait trop froid, votre infusion manquera de saveur. Le résultat de votre infusion à froid peut être affecté par les saisons et quelle eau vous utilisez, donc je vous recommande d'expérimenter plusieurs fois pour voir ce qui vous convient le mieux. »
Placer les feuilles de thé dans une carafe. Ajouter l'eau, ajustée à une température d'environ 20-25 ° C. Placez la carafe dans le réfrigérateur et laissez-le préparer pendant 6 à 12 heures. Utilisez 150-200 ml d'eau pour chaque gramme de feuilles de thé.
«La température initiale de l'eau que vous versez dans la carafe est très importante. Le résultat est très différent, que vous utilisiez de l'eau à 35 ° C au milieu de l'été ou de l'eau glacée en hiver. Pour obtenir un résultat cohérent, ajoutez quelques glaçons en été pour aider à refroidir l'eau, ou laissez-le se réchauffer à température ambiante avant de verser en hiver. Si l'eau est trop chaude, la saveur devient terne, mais si elle fait trop froid, votre infusion manquera de saveur. Le résultat de votre infusion à froid peut être affecté par les saisons et quelle eau vous utilisez, donc je vous recommande d'expérimenter plusieurs fois pour voir ce qui vous convient le mieux. »
UF-FU fournit également des feuilles de thé pour divers restaurants. Comment les chefs professionnels servent-ils du thé à froid?
«L'un de nos thés préférés pour le brassage froid est Eté, qui est une première affleuron Darjeeling cultivée à Nuwara Eliya sur les plus hautes collines du Sri Lanka, mélangées à trois huiles essentielles de citrons naturels et autres agrumes. Avec des notes de fruits méditerranéens et de flore, il se déroule étonnamment bien avec le poisson et les fruits de mer. À Bricca, un restaurant italien à Sangenjaya, Tokyo, ils servent du thé à froid avec des feuilles UF-Fu, et je pense que l'association avec leur maquereau et Taro Terrine est sublime. Il se passe également bien d'autres aliments italiens comme les salades, les fromages et les tomates. Beaucoup de nos clients sont des restaurants italiens, mais nous fournissons également des congés de thé aux restaurants français, aux yakitori et aux restaurants de sushi aussi. »
«Les boissons non alcoolisées deviennent de plus en plus populaires, et je pense qu'il y a une demande croissante d'association de thé. Le thé est un excellent accompagnement pour un repas. Les Japonais boivent souvent du thé vert avec du riz ou des onigiris, ce qui en témoigne. Un bon appariement est lorsque la boisson ne dérange pas le repas, efface bien votre palette ou élève l'ambiance. Je pense que cela peut être réalisé avec le thé, comme avec le vin. À cet égard, je pense que le thé à froid a un énorme potentiel. »
«L'un de nos thés préférés pour le brassage froid est Eté, qui est une première affleuron Darjeeling cultivée à Nuwara Eliya sur les plus hautes collines du Sri Lanka, mélangées à trois huiles essentielles de citrons naturels et autres agrumes. Avec des notes de fruits méditerranéens et de flore, il se déroule étonnamment bien avec le poisson et les fruits de mer. À Bricca, un restaurant italien à Sangenjaya, Tokyo, ils servent du thé à froid avec des feuilles UF-Fu, et je pense que l'association avec leur maquereau et Taro Terrine est sublime. Il se passe également bien d'autres aliments italiens comme les salades, les fromages et les tomates. Beaucoup de nos clients sont des restaurants italiens, mais nous fournissons également des congés de thé aux restaurants français, aux yakitori et aux restaurants de sushi aussi. »
«Les boissons non alcoolisées deviennent de plus en plus populaires, et je pense qu'il y a une demande croissante d'association de thé. Le thé est un excellent accompagnement pour un repas. Les Japonais boivent souvent du thé vert avec du riz ou des onigiris, ce qui en témoigne. Un bon appariement est lorsque la boisson ne dérange pas le repas, efface bien votre palette ou élève l'ambiance. Je pense que cela peut être réalisé avec le thé, comme avec le vin. À cet égard, je pense que le thé à froid a un énorme potentiel. »
Informations sur les partenaires
UF-FU est un importateur de thé noir établi à Ashiya City, Hyogo Prefecture en 2002. Ils sélectionnent leurs thés très soigneusement dans diverses régions de culture telles que l'Inde, le Sri Lanka et la Chine, n'introduire que les thés qui, selon eux, sont vraiment délicieux . Avec la conviction que «les choses qui font partie de la vie quotidienne devraient être aussi naturelles que possible», UF-FU crée des mélanges de thé originaux avec des ingrédients naturels comme les huiles essentielles, les herbes et et desserts.
www.uffu.net / @uffu_tea
Remerciement spécial
Bricque www.bricca.jp
