Ter gelegenheid van een diner die ze in hun studio organiseerden, nodigde Fusillo Lab de chef Gianluca Rossetti uit om een seizoensgebonden setmenu te koken in combinatie met natuurlijke wijnen geselecteerd door de wijnkenner, Graziano Nani. In dit artikel deelt de chef met ons zijn recepten. We hopen dat u geïnspireerd raakt voor uw voorjaarsdiner.
Courgette
[Ingrediënten] (voor twee personen)
- 3 lichtgroene courgette
- 1 knoflook kruidnagel
- 1 eetlepel citroensap
- Een snufje zout en peper
- Een handvol basilicum- en muntblaadjes
- 1 eetlepel appelazijn
- Extra vergine olijfolie
- Eetbare bloemen om te versieren (we gebruikten maïsbloem)
Voor de paneel Atturrato:
- 100 g broodkruimels
- Een lepel of oregano
- Een lepel extra maagdelijke olijfolie
[Methode]
- Neem een courgette en snijd deze in kleine kubussen. Plaats ze in een kom en marineer ze met citroensap, olijfolie, appelazijn, zout, basilicum, munt en peper. Laat ze een half uur marineren.
- Dobbelstenen de tweede courgette en gooi het snel in een niet-stokpan met olijfolie en knoflook.
- Rooster het goed en breng op smaak met zout en peper.
- Snijd de laatste courgette in grote kubussen en kook deze in een pan met olijfolie, water, zout en peper.
- Eenmaal gekookt, voeg de courgette en kruiden toe aan een blender en meng ze samen, waardoor een crème ontstaat.
- Voor het maken van de ruit Alturrato, rooster het brood in een pan met de olijfolie en de oregano.
- Doe het in een kom om af te koelen zodra het goud is.
- Bepaal het gerecht met de courgette room op de bodem, de uitgelekte gemarineerde in het midden en de geroosterde bovenop.
- Eindig met een lepel ruit Aturato, een motregen van olijfolie, eetbare bloemen en een strooi aromatische kruiden.
Gazpacho met datterini -tomaten en gekookte eieren
[Ingrediënten] (voor twee personen)
- 500 g datterini tomaten
- Een handvol basilicumbladeren
- Een halve perzik
- 1 abrikoos
- Een halve komkommer
- Een handvol selderijbladeren
- 2 boerderij verse eieren
- 1 eetlepel appelazijn
- Extra vergine olijfolie
- Een snufje zout en peper
[Methode]
- Maak een pot water op het fornuis en voeg eenmaal koken de eieren toe en kook ze 9 minuten.
- Haal ze eruit, wacht tot ze afkoelen en verwijder de schaal. Snijd ze in vier delen en breng op smaak met olie, zout en peper.
- Plaats de datterini -tomaten, selderijbladeren, komkommer, abrikoos, perzik en basilicum in een blender.
- Breng royaal op smaak met extra maagdelijke olijfolie, appelazijn, zout en peper. Meng alles tot goed gemengd.
- Giet de gazpacho in een kom en bedek met de hardgekookte eieren.
- Besprenkel met olijfolie en serveer.
Tomaat en Basil Risotto
[Ingrediënten] (voor twee personen)
- 180 g carnaroli rijst
- 300 g verse datterini -tomaten
- Een snufje zout, peper en bruine suiker
- Basilicum
- Oregano
- Extra vergine olijfolie
- Parmezaanse kaas naar smaak
- 50 g boter
- Zest van een halve citroen
[Methode]
- Verwarm de oven voor op 230 ° C.
- Plaats de datterini -tomaten op een gevoerde bakplaat en breng ze op smaak met bruine suiker, zout, peper, oregano en extra maagdelijke olijfolie. Rooster ze 20 minuten in de oven. Doe ze vervolgens in een blender, meng ze, filter ze en leg ze opzij.
- Plaats veel basilicum, olijfolie, Parmezaanse kaas en een ijsblokje in een blender en meng goed. Eenmaal gemengd, zet opzij in de koelkast.
- Maak een bouillon met alleen kokend water of overgebleven groenten als je ze hebt (we hebben selderij en peterseliestengels gebruikt). Kook in dit geval de bouillon gedurende minstens 20 minuten, beginnend bij koud water.
- Toost op dit punt de rijst in een steelpan en begin deze vervolgens te koken door de bouillon met tussenpozen toe te voegen. Voeg eenmaal halverwege het koken de tomatencrème toe en eindig met meer bouillon.
- Draai het vuur uit en roer de rijst met boter, geraspte Parmezaanse kaas en citroenschil tot het romig is.
- Plaat de tomatenrisotto en top af met de basilicumcrème en serveer.
Pistache crumble met perzikcrème en gebakken perziken
[Ingrediënten] (voor twee personen)
Voor de crumble:- 60 g gehakte pistachenoten
- 60 g all-purpose bloem
- 60 g bruine suiker
- 50 g boter
- Citroen schil
Voor de gebakken perziken:
- 2 gele perziken
- Oregano
- bruine suiker
- Extra vergine olijfolie
- Munt
- 1 ijsblokje
[Methode]
- Verwarm de oven voor op 175 ° C.
- Begin met de crumble door alle ingrediënten samen te mengen in een kom om een korrelige textuur te creëren.
- Giet het op een gevoerde bakplaat en bak ongeveer 14 minuten.
- Laat het afkoelen en een crumble creëren door het met je handen te breken.
- Snijd een van de perziken in blokjes en bak het in een anti-aanbak pan met extra maagdelijke olijfolie, oregano en bruine suiker.
- Meng de andere perzik met een ijsblokje en munt in een blender om de perzikcrème te maken en opzij te zetten.
- Plaat het dessert met de pistache -afbrokkelen op de bodem, vervolgens de geroosterde perziken en perzikcrème in het midden.
- Bestrooi met aromatische kruiden en serveer.
