Für Ein Abend mit KINTODer in Amsterdam ansässige Küchenchef Agnes Sakai hat ein Vierkursmenü entworfen, um das Design von hervorzuheben KINTO Kollektionen und die Spezialweine von Gubi Gubi, einem Importeur japanischer Naturwein, zu ergänzen.
Mit brasilianisch-japanischen Wurzeln erinnert sich Agnes gerne Domingos in Brasilien: „Mein Vater wachte früh auf, um frische Produkte vom Markt zu holen, während meine Mutter frische Blumen aus unserem Garten schnitt, um einen schönen Tisch zu setzen. Das Mittagessen verwandelt sich in ein Nachtisch, dann Kaffee, Nachmittagstee und plötzlich ist es die Abendessenszeit. “ Agnes betreibt einen monatlichen Abendessenclub in Amsterdam namens sakai.cooks Wo sie versucht, diese Erinnerung wiederherzustellen, Gemeinschaft aufzubauen und sich mit den Erkenntnissen ihres verstorbenen Vater zu verbinden, der ihr Essen als Liebessprache beigebracht hat.
Im Folgenden teilt Agnes das Rezept aus dem zweiten Verlauf eines Abends mit KINTO, in dem sie japanische Aromen aus den Miso-, Sake- und Sesamöl brachte, um Zutaten aus Brasilien wie die Biquinho -Paprika zu treffen.
Zutaten
White Bean Miso Dip
• 2 Tassen gekochte Cannellini -Bohnen
• 2 EL Miso
• 2 EL Tahini
• 1 EL Sojasauce
• 1 TL gebratenes Sesamöl
• 1/2 Kopf des gerösteten Knoblauchs
• ½ Zitronensaft
• Togarashi optional zum Top
Sake geschmorte Fenchel & Kohl
• 2 große Fenchelbirnen
• ½ white oder green Kohl
• 1 EL Olivenöl
• 1 Tasse Gemüsebrühe
• 1/2 Tasse trockener Sake
• 2-3 Zweige frischer Thymian
• Salz und Pfeffer zum Geschmack
Chestnut Farofa
• 2 EL Butterkalt
• 1/2 Zwiebel gewürzt
• 2 Nelken von Knoblauchhackern
• 1 Tasse von white Yuca/Maniokmehl
• ½ Tasse gekochte, geschälte und gewürfelte Kastanien
• Salz und Pfeffer zum Geschmack
Anweisungen
Für die White Bean Miso Dip:
Fügen Sie alle Zutaten zu einem Mixer hinzu und mischen Sie sie glatt. Fügen Sie Wasser nach Bedarf hinzu, bis Sie die Konsistenz eines flüssigen Hummus erreichen. Kühlen Sie bis zum Servieren aufbewahren. Es wird sich verdicken, wenn es im Kühlschrank sitzt.
Für den Sake geschmortete Fenchel & Kohl:
1. Schneiden Sie die Federblätter von den Fenchelbirnen ab und legen Sie sie zum Garnieren beiseite. Schneiden Sie die Fenchelbirnen in Viertel und lassen Sie einen Teil des Kerns befestigt, um zu verhindern, dass der Fenchel auseinander fällt.
2. Entfernen Sie die beschädigten äußeren Blätter des Kohls. Schneiden Sie es in zwei Hälften und dann in Keile. Lassen Sie den Kern in den Kern, um zu verhindern, dass Keile auseinanderfallen.
3. Fügen Sie das Öl in eine ofenfeste Pfanne bei mittlerer Hitze hinzu. Wenn das Öl heiß ist, legen Sie die Fenchelviertel und Kohlschneile nach unten. 2-3 Minuten kochen lassen, bis sie leicht gebräunt sind. Die Keile umdrehen und 1-2 Minuten kochen lassen.
4. Die Oberfläche des Gemüses mit Salz und Pfeffer streuen. Gießen Sie die Sake und die Gemüsebrühe in die Pfanne, um die Ränder, nicht direkt am Gemüse. Stecken Sie die Thymianzweige in die Flüssigkeit.
5. Das Gericht mit Folie oder Deckel bedecken und in den Ofen geben. Im Ofen 60 bis 75 Minuten oder bis der Kern des Fenchels und der Kohl zart kochen lassen.
6. Aus dem Ofen nehmen, in eine Servierschüssel geben und mit den übrig gebliebenen Fenchelwedeln garnieren.
Für die Kastanien -Farofa:
1. In einer Pfanne bei mittlerer Hitze die Zwiebeln hinzufügen und bis zu transparent anbraten, ca. 2 Minuten
2. Fügen Sie den Knoblauch hinzu und braten Sie goldbraun
3.. Fügen Sie die Kastanien hinzu und werfen Sie 2 Minuten lang werfen
4. Fügen Sie das Yuca -Mehl hinzu und würzen Sie mit Salz und Pfeffer zum Geschmack
5. Toast bis brown und duftend, sanft und ständig rühren, um zu brennen, etwa 5 Minuten.
Montage
1. Holen Sie sich mit einem Esslöffel einen großzügigen Teil der white Bean Miso Dip und verteilt sich über die teller.
2. Platzieren Sie die Fenchel- und Kohlkeile neben dem Bohnen -Dip.
3. konturieren Sie das Gemüse mit zwei Esslöffeln des Farofa.
4. Mit Biquinho -Paprika garnieren.
5. Top mit einem Herzkratzerblatt und Kräuterölhüpfen.
Agnes Sakai
Agnes 'Kochstil ist eine Darstellung ihrer Persönlichkeit und der Orte, an denen sie gewesen ist. Möglicherweise sehen Sie Einflüsse des Nahen Ostens aus dem Erbe ihres Mannes, ihre Aufenthalte in buddhistischen Tempeln und Achtsamkeiten oder einfach von einem kürzlich durchgeführten Reiseziel. Die Speisekarte ist eine Überraschung und sich ständig verändert, aber Sie können eine Konstante erwarten: ein saisonales, pflanzliches Vorwärtsfest.
@sakai.cooks
