Single O Japan est une torréfaction de café de Sydney, basée à Ryogoku, Tokyo. Nous commandons régulièrement des grains de café pour les déguster au bureau et, par le passé, nous avons également eu l'occasion de faire servir du café par Yamamoto san, le représentant, lors d'une présentation de Collection. Cette fois, nous sommes invités à faire l'expérience du cupping et de la dégustation à la torréfaction Single O Tokyo.
Le cupping est une technique importante pour évaluer la qualité des grains de café vert brut. Elle consiste à sentir et à aspirer pour découvrir les profils de goût et les différentes caractéristiques du grain de café. Cette fois-ci, nous avons évalué cinq types de grains différents, et reconnu les caractéristiques par origine et différence de saveur en fonction du moment de la torréfaction.
Ensuite, nous avons fait une dégustation en utilisant les mêmes grains mais dans trois mouture différentes. Plus la mouture est grossière, plus l'extraction est rapide, et plus la mouture est fine, plus l'extraction est lente. La différence de goût était significative. Il était intéressant de constater des préférences différentes parmi le personnel. L'atelier était vraiment passionnant et il a réveillé notre curiosité pour le café.
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Single O Japan